Nouilles de blé maison (sans œuf)

Dans la cuisine asiatique, les nouilles sont un ingrédient essentiel. Il existe de nombreux types de nouilles de blé qui peuvent être servies froides, chaudes, avec des soupes ou même «sèches» (mélangées dans une sauce séparée). La combinaison est tout simplement infinie. Dans cette recette, jai décidé de préparer des nouilles de blé sans œufs. Cependant, les œufs peuvent être utilisés pour ajouter de la richesse à la saveur et une touche de couleur apportée par le jaune dœuf.

Reposer la pâte avant de la couper

Les nouilles de blé sans œufs ne nécessitent pas de beaucoup dingrédients et peuvent être facilement préparés dans un court laps de temps. Je nai laissé reposer la pâte que 10 à 15 minutes. Alto! Abaissez la pâte et coupez-la en lanières. Lajout dhuile déchalote a définitivement amélioré le goût et rehaussé larôme des nouilles, mais cela est facultatif. Lhuile déchalote peut être remplacée par dautres types dhuile ou simplement lomettre.

Similitude avec les nouilles udon

Les nouilles udon sont faites de la même manière. Lhuile déchalote, cependant, nest pas ajoutée à la pâte et on la laisse reposer beaucoup plus longtemps, par exemple pendant 4 heures ou plus. Au fur et à mesure que la pâte repose, le gluten de la pâte se renforce. Pétrir complètement la pâte renforce encore le gluten. Cela donne plus délasticité aux nouilles. Si vous souhaitez mâcher des nouilles élastiques, laissez reposer la pâte un peu plus longtemps. Vous pouvez également couper la pâte en tranches plus épaisses pour reproduire la forme des nouilles udon.

Empêcher les nouilles de coller

Comme on le voit dans la vidéo, la préparation des nouilles est assez simple. Il y a un conseil important que je veux partager avec vous. Une fois la pâte aplatie, saupoudrez généreusement la farine pour éviter quelle ne colle à chaque couche lorsquelle est pliée. Ce serait vraiment utile pour séparer les nouilles plus tard.

Comment faire cuire les nouilles de blé

Les nouilles de blé doivent être cuites dans de leau bouillante. Le sel nest généralement pas nécessaire dans la plupart des recettes asiatiques, car les sauces ou les bouillons sont déjà très savoureux. Bien que ces nouilles maison soient spécialement conçues pour le piment pan mee, essayez dautres recettes suggérées en utilisant des soupes de poulet ou un mélange de sauces comme indiqué dans la recette de nouilles wonton.

Conservez les nouilles de blé maison

Pour conserver les nouilles, laissez reposer les nouilles séparées pendant une heure avant de les emballer. Si cette étape est ignorée, les nouilles de blé peuvent sagglutiner en raison de lhumidité de la pâte. Il peut être conservé au réfrigérateur jusquà 2 jours ou congelé jusquà 6 mois.