Ne montez pas le nez à la choucroute car elle a une tonne d’avantages pour votre corps

Mais cest injuste, parce que la choucroute – vous savez, le chou fermenté – est un aliment probiotique qui offre une tonne davantages pour la santé. (Cest aussi un excellent ajout à un sandwich.) Ici, la nutritionniste et diététiste Erica Ingraham, RND donne les avantages de la choucroute, ainsi que ses meilleurs conseils pour vous assurer que vous en avez vraiment pour votre argent lorsque vous achetez-la.

Les bienfaits de la choucroute pour votre intestin, votre système immunitaire et votre cœur

1. Oui, cest bon pour votre intestin. Cest la principale raison pour laquelle les mangeurs sains aiment tant la choucroute. Une petite étude pilote a révélé que manger régulièrement de la choucroute peut aider à réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable (SCI). Lorsque les chercheurs ont analysé les selles des participants en laboratoire, ils ont trouvé une augmentation des bonnes bactéries. Les aliments fermentés sont riches en probiotiques, qui ont été associés à une meilleure santé intestinale.

« Un autre avantage de la choucroute est quil contient également des fibres alimentaires qui facilitent la digestion, équilibrent la glycémie et peuvent aider à réduire le cholestérol. » «Lajout de fibres à votre repas le rend également plus satisfaisant et vous garde rassasié plus longtemps», dit-elle. Une tasse de choucroute contient trois grammes de fibres, une belle goutte dans les 25 grammes recommandés que vous voulez obtenir par jour.

2. Cest bon pour votre système immunitaire. Ingraham dit que c’est l’un des avantages de «kraut» qui est largement ignoré. «La choucroute est riche en vitamine C, qui est essentielle pour soutenir le système immunitaire», dit-elle. Une tasse contient 21 milligrammes de vitamine C, soit environ 28% de votre apport quotidien recommandé de 75 milligrammes par jour.

3. Cest une bonne source de vitamine K. Cest un autre avantage souvent négligé de la choucroute fermentée, dit Ingraham. «Il renforce la santé des os et la santé cardiaque», dit-elle à propos de ses avantages. Une tasse de choucroute contient 19 microgrammes, soit environ 20% de ce dont vous avez besoin pour toute la journée.

4. Elle contient de la vitamine A. Outre les vitamines C et K, la choucroute contient également de la vitamine A, essentielle pour maintenir une bonne vision et réduire linflammation. Cela favorise également la croissance et le développement, donc si vous avez des enfants, assurez-vous de les inciter également à consommer de la choucroute.

5. La choucroute est facile à digérer. Une autre raison pour laquelle vous voudrez peut-être opter pour la choucroute plutôt que le chou non fermenté est que cest un peu plus facile pour votre estomac. « Certaines personnes peuvent trouver que la choucroute est plus facile à digérer que le chou cru », dit Ingraham. « Lors de la fermentation, les bactéries commencent le processus de digestion pour vous, donc au moment où elles atteignent votre bouche, une partie du travail est déjà terminée. » De plus, elle dit que la choucroute contient naturellement des enzymes qui facilitent un peu le processus de digestion. Ainsi, « les personnes atteintes du SCI peuvent trouver que la choucroute et les probiotiques aident à soulager les symptômes digestifs inconfortables tels que les crampes, les ballonnements et les gaz. »

6. Cela pourrait réduire le risque de « La choucroute et le chou sont de bonnes sources de glucosinolates et dascorbigène, qui sont des composés anticancéreux », explique Ingraham. « La choucroute et le chou contiennent du sulforaphane, un composé qui peut bloquer les enzymes HDAC, qui est une classe denzymes impliquée dans le développement du cancer. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer leffet de la choucroute sur la prévention du cancer. »

7. Choucroute pourrait être bon pour la santé du cerveau. « En tant qualiment fermenté, la choucroute peut favoriser la santé mentale », dit Ingraham. « Lintestin et le cerveau sont étroitement liés et des recherches émergentes indiquent que les aliments probiotiques, y compris la choucroute, peuvent aider à améliorer la mémoire, à soutenir la cognition et à atténuer les symptômes de stress et danxiété. » Elle ajoute que dautres études doivent encore être effectuées pour en savoir plus sur le lien.

8. Cest une bonne source dacide folique. La choucroute et le chou fermenté sont riches en acide folique , il est important de faire le plein, même si vous nêtes pas enceinte. Obtenir suffisamment dacide folique réduit le risque de maladie cardiaque et daccident vasculaire cérébral, pourrait prévenir la perte auditive liée à lâge et même prévenir les maladies des gencives – cest un multitâche majeur!

La choucroute est bonne pour la digestion

Comme vous pouvez le voir dans la liste des avantages ci-dessus, lun des principaux avantages de faire le plein de choucroute est quelle est bonne pour votre tube digestif. de la combinaison de sa teneur en fibres et de sa richesse en probiotiques, la facilité de digestion entre également en jeu ici.Si vous nêtes pas habitué à manger des aliments riches en fibres, à commencer par les aliments doux pour lintestin, comme la choucroute, sont de bons aliments pour commencer jusquà ce que votre corps soit capable de gérer les aliments fibreux plus difficiles à décomposer.

Un peu de nutriments de la choucroute

Voici ce que vous trouverez dans une tasse de choucroute:

Glucides: 3 grammes

Fibres : 3 grammes

Vitamine C: 15 milligrammes

Calcium: 30 milligrammes

Fer: 1,5 milligrammes

Magnésium: 13 milligrammes

Phosphore: 20 milligrammes

Potassium: 170 milligrammes

Folate: 24 microgrammes

Vitamine A: 18 microgrammes

Vitamine K: 13 microgrammes

Comment acheter la choucroute la plus saine possible et vous assurer que votre intestin en récolte les fruits

Daccord, il est donc assez clair que les bienfaits de la choucroute aident beaucoup le corps de façons, surtout en ce qui concerne la digestion grâce à sa haute teneur en probiotiques, qui nourrit les bonnes bactéries de lintestin. (Et il convient de répéter quêtre une bonne source de fibres profite également au système digestif.)

Mais il y a une mise en garde à tout cela: pas tout ce que vous voyez en magasin les étagères sont riches en nutriments. « Si un produit de choucroute contient du vinaigre et est pasteurisé, il noffre pas davantages probiotiques », dit Ingraham. « Les bactéries bénéfiques sont tuées par la chaleur élevée pendant le processus de pasteurisation. » Elle recommande déviter les produits de longue conservation et de rechercher un produit non pasteurisé qui ne contient pas de vinaigre. «Recherchez une marque dans la section réfrigérée, sur le marché de votre fermier local, ou une marque qui a des« cultures vivantes et actives »sur létiquette.»

De plus, Ingraham dit que cest une bonne idée de regarder le sodium «Certaines personnes sinquiètent de la teneur en sodium de la choucroute préparée dans le commerce», dit-elle – une préoccupation juste, car une tasse peut contenir plus de 900 milligrammes de sodium, soit près de 40 pour cent de votre apport quotidien recommandé. « Si vous préférez moins de sodium, il est facile de faire votre propre version à la maison. »

Cependant, il est impossible de faire de la choucroute sans sel – cela agit comme un conservateur, dit-elle . « Plus précisément, le sel empêche la croissance des bactéries à Gram négatif et favorise la croissance des bactéries lactobacilles bénéfiques. »

Comment faire votre propre choucroute

Littéralement tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre choucroute, cest du chou, du sel, de leau et quelque chose pour tout mettre (comme un pot Mason). Si vous voulez une recette spécifique, essayez celle-ci de The Real Food RDs, qui nécessite 1 1/2 à 2 livres de chou râpé et 1 1/2 à 2 cuillères à café de sel.

Selon Ferment Kristen Shockey, cofondatrice de Works, vous permet de jouer avec différents types de choux pour trouver une saveur que vous préférez. «Chaque chou offre des saveurs et des textures différentes», dit-elle. «Bien sûr, les composants santé sont également un peu différents entre un chou vert et rouge car le pigment rouge-violet est assez sain.»

Shockey propose ce gros conseil pour les fermenteurs débutants: faites confiance à vous-même et au processus. «Cest très sûr», dit-elle. «Vous seriez surpris de voir combien de gens ne font pas confiance au ferment, ils le mettent au réfrigérateur et ne le mangent pas ou pire le jettent, parce quils en ont peur – cest peut-être lune des plus grosses erreurs. »

Une fois que vous avez mélangé votre situation salée-chou-eau et lavez mise dans un récipient en verre couvert, Shockey dit que vous devriez le garder sur le comptoir de la lumière directe du soleil jusquà 20 jours. « Les rayons UV de la lumière directe du soleil peuvent causer des problèmes aux microbes, mais je nai jamais eu de problème avec ça », dit-elle. « Je pense quun plus gros problème est quil peut devenir trop chaud dans cette situation. »

Une fois quil est prêt, vous pouvez commencer à le manger et à le conserver au réfrigérateur lorsque vous nêtes pas occupé à lempiler dans votre assiette. «En plus dêtre délicieux, les légumes fermentés sains sont lune des choses les plus faciles à préparer», dit Shockey. «Ils durent bien au réfrigérateur et deviennent des plats cuisinés dans votre réfrigérateur lorsque vous avez besoin dun petit quelque chose de spécial à ajouter au repas.»

Oh salut! Vous ressemblez à quelquun qui aime les entraînements gratuits, les réductions pour les marques de bien-être culte et le contenu exclusif Well + Good. Inscrivez-vous à Well +, notre communauté en ligne dinitiés du bien-être, et débloquez vos récompenses instantanément.

Publié à lorigine le 12 juin 2019. Mis à jour le 19 décembre 2019.