Naviguer dans la nourriture chinoise avec un régime pauvre en glucides

août 18, 2020

Naviguer dans la nourriture chinoise avec un régime pauvre en glucides

Une salutation courante en chinois est «ni chi fan le mei you?», Qui se traduit par «avez-vous mangé quelque chose?» au cœur de la culture chinoise, et à aucun moment cela nest plus apparent que pendant le Nouvel An chinois, également connu sous le nom de Fête du Printemps ou Nouvel An lunaire. Célébrée par la Chine continentale ainsi que par dautres pays asiatiques, cette fête est observée par environ un sixième de la population mondiale.

Dans des pays comme la Chine, la Corée et le Vietnam, les célébrations familiales durent à partir de la veille de la nouvelle année à la fête des lanternes le 15e jour après. Que vous envisagiez daccueillir lannée du chien avec des plats à emporter ou un dîner avec votre famille élargie, voici quelques conseils pour naviguer dans la nourriture chinoise avec un régime pauvre en glucides ou cétogène pendant ces festivités et au-delà.

Non tous les plats chinois sont créés égaux

Il existe 34 régions administratives de niveau provincial en Chine, et chacune a sans doute sa propre cuisine. Alors que la cuisine sino-américaine propose généralement des légumes comme plat daccompagnement et est chargée de sauces sucrées, la cuisine chinoise plus traditionnelle met en valeur les légumes feuillus à faible teneur en glucides et utilise une variété de techniques qui vont au-delà du poulet au sésame. Ces 8 principaux types de cuisine sont classés par ordre en fonction du degré de céto de leurs plats de viande et de légumes.

‍Dans une cuisine régionale, il existe de nombreux types daliments

‍Par exemple, prenez la cuisine cantonaise, qui est la meilleure connu pour dim sum et ayant un goût typiquement sucré de leurs sauces populaires: hoisin, huître, prune et sucré & Sour. Bien quaucune de ces sauces ne fonctionne pour les personnes qui essaient de sen tenir à un régime pauvre en glucides, cette région est également connue pour sa variété de soupes et de viandes rôties, qui peuvent fonctionner pour ceux qui évitent les glucides évidents et cachés.

Comment pour choisir judicieusement votre restaurant chinois

Sil est répertorié, prenez le type de restaurant considéré: bien que la plupart des restaurants chinois servent des plats de plus dune région, le nom de létablissement peut donner une bonne idée de sil sagit une option viable pour vous. Par exemple, vous ne devriez avoir aucun mal à vous en tenir au céto dans un restaurant Hot Pot, mais vous voudrez peut-être reconsidérer daller dans un restaurant du Shandong connu pour ses boulettes et ses nouilles.
Demandez à lavance de laide: Bien que cela soit probablement ne sera pas une option dans les restaurants de la chaîne, il vaut la peine de demander au restaurant à lavance, sil appartient à des Chinois, sil est prêt à éviter dajouter des glucides supplémentaires, tels que les féculents de maïs ou de pomme de terre qui sont couramment utilisés pour épaissir les sauces et soupes. Ce nest pas une garantie que les propriétaires sy plieront, mais la culture chinoise considère la nourriture comme ayant un effet curatif: à tel point que lun des descripteurs les plus couramment utilisés pour un repas est quil vous fait vous sentir shufu, cest-à-dire réconforté.
Vérifiez si le restaurant propose un menu traditionnel plus long: souvent, les restaurants chinois proposent deux menus. Si tel est le cas, demandez les deux et voyez sil y a une différence dans le nombre doffres. Votre serveur peut être une excellente ressource dans ces situations si le menu le plus long nest pas en anglais. Demandez ses recommandations et indiquez clairement que vous voulez des plats qui ne sont ni sucrés, ni frits, et (si vous êtes un mangeur de viande) que vous navez pas peur de la graisse animale!
Évitez les sauces qui ont la consistance dune sauce et la viande hachée: comme mentionné ci-dessus, les sauces épaisses que vous êtes susceptible de rencontrer dans les plats de restaurant, comme le bœuf et le brocoli, tirent leur éclat velouté du sucre et de lamidon. Il en va de même pour la viande hachée: souvent, la marinade comprend de la sauce soja, du sucre et de lamidon. Tenez-vous en aux sauces plus fines et plus transparentes (par exemple les crevettes à lail) ou aux viandes rôties, et essayez déviter les sauces telles que lhoisin, lhuître, la prune, le canard et la sauce aigre douce &.

Si manger au restaurant nest pas une option, faites la fête à la maison

Pour avoir plus de contrôle sur ce qui est mis dans votre repas, pensez à préparer votre repas à la maison si cela fonctionne avec votre style de vie. Lautre avantage supplémentaire est que vous pouvez tirer parti de toutes les cuisines régionales pour créer un menu adapté au céto.

Par exemple, jaime personnellement les boulettes de pâte, mais je ne peux pas les trouver préparées comme une boulette aux œufs, ce qui est une alternative traditionnelle aux emballages à base de blé ou de riz que lon trouve plus couramment en Chine. Les préparer à la maison avec ma mère et ma grand-mère ne fait pas seulement partie dun repas, cest du temps passé en famille.

Voici quelques suggestions de recettes pour ceux qui souhaitent préparer des plats chinois à la maison. Si vous souhaitez faire votre propre recherche, utilisez les cuisines régionales classées comme guide (qui sait, vous risquez de tomber sur votre prochain repas préféré!).Noubliez pas dinclure les plats qui revêtent une importance particulière pendant le Nouvel An chinois: les oranges gardent la douceur de vivre, les canards représentent la fidélité et la joie, et les poissons représentent la prospérité, la richesse et la régénération!

Recettes chinoises à faible teneur en glucides

* Les recettes marquées dun * incluent du sucre et de lamidon pour obtenir le soyeux souvent associé aux sauces chinoises. Bien que le fait de renoncer à ces ingrédients lors de la cuisson change le résultat final, cela ne devrait pas affecter radicalement la saveur générale de votre plat.