1. Préchauffer le four à 350 ° F degrés. Tapisser un moule à muffins de moules en papier ou vaporiser dun aérosol de cuisson antiadhésif. (Je préfère utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif pour que les muffins deviennent jolis et croustillants sur les bords.)
2. Dans un bol moyen, casser les œufs avec un fouet. Incorporez le miel, puis le lait. Réserver.
3. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de lait et le beurre fondu aux ingrédients secs. Fouetter jusquà homogénéité. Ne pas trop mélanger; ce nest pas grave sil y a quelques grumeaux. Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé, en remplissant chaque tasse aux 3/4 environ. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, ou jusquà ce que les dessus soient pris et dorés. (Notez que le les muffins ne doreront pas.) Laisser refroidir les muffins pendant quelques minutes dans la poêle, puis servir chaud.
4. Remarque: Si vous préférez faire du pain de maïs plutôt que des muffins, vaporisez un carré de 8 pouces poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif et cuire au four à 350 degrés pendant 25 à 30 minutes.
5. Instructions pour le congélateur: les muffins au pain de maïs ont meilleur goût lorsquils sont servis dès la sortie du four, mais peuvent être congelés dans un contenant hermétique ou sac en plastique scellable jusquà 3 mois. Décongeler pendant 3 à 4 heures sur le comptoir avant de servir. Pour réchauffer, enveloppez-les dans du papier daluminium et réchauffez-les dans un four à 350 ° F jusquà ce quils soient chauds. Vous pouvez également chauffer les muffins au micro-ondes à 50% de puissance pendant 30 à 45 secondes, ou jusquà ce quils soient tout juste chauds; ne surchauffez pas ou les muffins deviendront durs.

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