Mechadong Baka (bœuf philippin Mechado)
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Recette de Mechadong Baka- un bœuf philippin Mechado avec sauce tomate, pommes de terre, carottes et oignons.
Mechadong Baka (Beef Mechado) est un ragoût de tomates de boeuf philippin acidulé avec pommes de terre, carottes et oignons. Traditionnellement, le ragoût était préparé à partir de morceaux de viande maigres et bon marché qui avaient très peu de gras / persillage. Pour aider à ajouter de la saveur, une incision a été faite dans chaque morceau de viande et une bande de graisse de porc a été insérée, comme décrit chez Kawaling Pinoy. Cest cette technique qui a donné son nom au ragoût – Mecha signifiant mèche pour la bande de graisse de porc qui sort du bœuf comme une bougie. Jai servi le Mechado sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur, mais Chad laime aussi avec du Pandesal (Filipino Rolls).
En parcourant les recettes, jai trouvé des quantités variables de sauce soja. Commencez avec deux cuillères à soupe et augmentez jusquà 4 cuillères à soupe en fonction du goût.
Jai ajouté une combinaison doignons, de carottes et de pommes de terre au ragoût. Les poivrons hachés sont également populaires.
La recette est facilement doublée pour servir plus de personnes ou en faire assez pour les restes. Comme pour beaucoup de ragoûts, la saveur est encore meilleure le lendemain.
Calamansi (Kalamansi, Calamondin Orange, Golden Lime, Chinese Orange) est un type dagrumes originaire dAsie du Sud-Est. Cest un croisement entre la mandarine et le kumquat. Le fruit a une chair orange aigre et une écorce fine et douce qui commence au vert, mais devient orange en mûrissant. Lécorce est souvent consommée avec la chair pour produire une saveur aigre-douce. On le trouve couramment dans la cuisine philippine, des garnitures aux condiments. Les fruits peuvent être trouvés dans le département des produits ou le jus congelé dans certains marchés avec des ingrédients philippins. Si vous ne parvenez pas à le localiser, remplacez-le par du citron (jai vu des mélanges appelant 1 partie de jus dorange pour 3 parties de jus de citron), du citron vert ou du citron Meyer.
Recette Mechadong Baka (Filipino Beef Mechado)
Adapté de The Peach Kitchen et Kawaling Pinoy
Mechadong Baka ( Filipino Beef Mechado)
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe dhuile végétale
- 1 oignon moyen
- 3 gousses dail écrasées
- 1 livre de ragoût de bœuf (mandrin, rond), coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
- 1 tasse deau
- 1/2 tasse de sauce tomate
- 3 cuillères à soupe de calamansi ou de jus de citron
- 2- 4 cuillères à soupe sauce de soja
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 carotte pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
- Sel et poivre au goût
- Riz cuit à la vapeur pour servir
Instructions
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Dans une grande casserole, arroser dhuile à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce quils soient tendres. Ajouter lail et cuire jusquà ce quil soit juste parfumé, 30 secondes à 1 minute. Ajouter le bœuf et cuire, en remuant de temps en temps, jusquà ce quil soit doré de tous les côtés.
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Ajouter leau , sauce tomate, jus de calamansi, sauce soja et feuilles de laurier. Remuer pour combiner et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et demie.
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Ajouter la pomme de terre et la carotte. Continuez à cuire jusquà ce que les légumes soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
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Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.
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