Maque choux (Français)

Maque choux / ˈmɑːkʃuː / est un plat traditionnel de la Louisiane. On pense quil sagit dun amalgame dinfluence culturelle créole et amérindienne, et le nom est susceptible de dériver de linterprétation française du nom amérindien.

Maque choux (à gauche) avec purée de pommes de terre à laneth

Il contient du maïs , poivron vert, oignon et parfois ail, céleri et tomate. Les ingrédients sont braisés dans une casserole. Historiquement, la graisse de bacon était utilisée pour létape de braisage, bien que diverses combinaisons dhuile, de beurre ou de crème puissent être remplacées. Les légumes sont ensuite laissés mijoter jusquà ce quils atteignent une consistance tendre, avec du bouillon de poulet ou de leau ajoutée si nécessaire. Le plat est fini avec du sel et une combinaison de poivre rouge et noir. Certains cuisiniers incluent de la sauce piquante et un peu de sucre pour plus de complexité.

Les choux Maque sont généralement servis en accompagnement; cependant, il peut également servir de base à un repas principal et utiliser des ingrédients locaux tels que des bouchées de poulet ou décrevisses. Les crevettes sont souvent ajoutées aux étapes ultérieures de la cuisson.