Manduguk (soupe de boulettes coréenne)
Soupe de boulettes coréenne légère, rafraîchissante et réconfortante – recette de manduguk!
Le manduguk / mandu-guk (만둣국) est une soupe coréenne populaire, en particulier le jour de lan coréen.
En grandissant, on ma appris que les Nord-Coréens préparent une soupe de boulettes de manduguk / coréenne tandis que les Sud-Coréens font du tteokguk / Soupe de gâteau de riz coréen le matin du jour de lan.
Cependant, quand jétais enfant, notre famille préparait une soupe de tteok manduguk / gâteau de riz avec des boulettes. Peut-être parce que nous vivions près du milieu de la péninsule coréenne, nous avons donc adapté les deux. 😉
Néanmoins, le manduguk est si délicieux et une soupe assez copieuse.
Le goût de manduguk dépend en grande partie du bouillon de base et des ingrédients de garniture utilisés dans le mandu lui-même.
Parmi les autres choix, le bouillon dos, le bouillon de bœuf et le bouillon danchois sont populaires. Depuis que jai utilisé du bouillon de bœuf fait maison dans ma dernière recette de tteokguk, jai décidé dutiliser un bouillon différent cette fois. Jai donc utilisé du bouillon danchois séché et de varech séché.
Ce bouillon est beaucoup plus rapide à faire que le bouillon de bœuf ou le bouillon dos et il est également beaucoup plus léger. Jai également fait une note vers la fin du message pour un stock de tricheur. Alors n’oublie pas de lire ça!
Pour mon mandu, j’ai utilisé mon mandu congelé préféré. (Voir limage ci-dessous)
Ce mandu contient sérieusement la meilleure garniture de mandu parmi toutes les boulettes surgelées disponibles, et le mandu lui-même est vraiment grand, comme la taille de mon poing. De plus, celui-ci n’inclut pas le MSG. (Malheureusement, de nombreux mandu coréens congelés contiennent du MSG. Pourquoi!?) Cela a donc vraiment rendu mon choix plus facile et plus rapide.
Si vous voulez utiliser du mandu maison, jai une recette de kimchi mandu pour vous. Jespère pouvoir partager plus de recettes de mandu avec différentes garnitures dans un proche avenir.
Quoi quil en soit, jespère que vous apprécierez ma recette de manduguk!
P.S. Si vous aimez la soupe aux boulettes, vous voudrez peut-être consulter ma recette de fondue coréenne. (Cette soupe est épicée.)
Ingrédients pour Manduguk (4 portions)
- 8 boulettes coréennes (200g – 600g / 0,4 livre – 1,3 livre selon la taille des boulettes , les boulettes en forme de bouton de rose sont courantes pour la préparation de la soupe)
- 4 1/2 tasses de bouillon de soupe coréenne (utilisez cette recette, voir également la note de lalternative)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire
- 1/2 cuillère à café dail émincé
- 2 œufs battus
- 1 cuillère à café dhuile de sésame
- 1 à 2 tiges doignon vert, tranchées finement
- (facultatif) 2 œufs, blanc dœuf et jaune séparés
- (facultatif) algues séchées (gim / nori), tranchées finement
- (facultatif) fine mer sel, au goût
- (facultatif) poivre noir, au goût
Comment faire un manduguk
1. Faire bouillir le bouillon à feu moyen-vif. Ajoutez la sauce soja et lail. Une fois que le bouillon est bouillant, ajoutez les boulettes. Faites bouillir la soupe jusquà ce que les boulettes soient complètement cuites. (Cela prend environ 2 à 3 minutes pour les petites boulettes de taille gyoza et 6 à 8 minutes pour les plus grosses boulettes lorsquelles sont couvertes.)
2. (Ceci est une étape facultative.) Poêler le blanc dœuf et le jaune dœuf séparément à basse température avec un peu dhuile. Un œuf supplémentaire n’est pas vraiment nécessaire puisque vous allez ajouter l’œuf dans la soupe (étape 3), mais il se présente bien lorsque la soupe est également garnie de blancs d’œufs et de jaune d’œuf. Tranchez-les finement et mettez-les de côté jusquà la fin.
3. Versez lœuf battu sur la soupe comme pour faire une soupe aux œufs. Ajoutez lhuile de sésame et loignon vert.
4. Servir la soupe dans un bol et garnir dalgues séchées et / ou de blanc dœuf et de jaune dœuf (facultatif). Manger chaud avec du kimchi et / ou du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez assaisonner la soupe avec du sel et des morceaux de poivrons noirs à votre goût.
Remarque
Si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas investir 20 minutes dans la préparation de bouillon de soupe coréen, vous pouvez utiliser un mélange de 2 tasses bouillon de poulet et 2 & 1/2 tasse deau à la place. Si cest le cas, sautez la sauce soja et assaisonnez avec du sel de mer fin au goût, si nécessaire. (Mais je pense que le bouillon ira très bien sans sel supplémentaire.) De toute évidence, le bouillon de poulet donne une saveur légèrement différente de celle du bouillon coréen, mais cela fonctionne bien comme solution rapide.
Vous pouvez également préparer manduk à laide de bouillon de bœuf maison (avec poitrine). Référez-vous à cette recette pour lidée.
Manduguk (soupe coréenne aux boulettes)
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Ingrédients
- ▢ 8 boulettes coréennes (200g – 600g / 0.4 livres – 1,3 livre selon la taille des boulettes, les boulettes en forme de bouton de rose sont courantes pour la préparation de la soupe)
- ▢ 4 1/2 tasses de bouillon de soupe coréenne (ou voir la note ci-dessus pour lalternative)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire
- ▢ 1/2 cuillère à café dail émincé
- ▢ 2 œufs, battus
- ▢ 1 cuillère à café dhuile de sésame
- ▢ 1 à 2 tiges doignon vert, tranchées finement
- ▢ 2 œufs, blanc doeuf et jaune séparés (facultatif)
- ▢ algues séchées (gim / nori), tranchées finement (facultatif)
- ▢ sel de mer fin, au goût (facultatif) )
- ▢ poivre noir, au goût (facultatif)
Instructions
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Faites bouillir le bouillon à feu moyen-vif. Ajoutez la sauce soja et lail. Une fois que le bouillon est bouillant, ajoutez les boulettes. Faites bouillir la soupe jusquà ce que les boulettes soient complètement cuites. (Cela prend environ 2 à 3 minutes pour les petites boulettes de taille gyoza et 6 à 8 minutes pour les plus grosses boulettes lorsquelles sont couvertes.)
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(Ceci est une étape facultative.) Faites frire le blanc dœuf et le jaune dœuf séparément à basse température avec un peu dhuile. Un œuf supplémentaire n’est pas vraiment nécessaire puisque vous allez ajouter l’œuf dans la soupe (étape 3), mais il se présente bien lorsque la soupe est également garnie de blancs d’œufs et de jaune d’œuf. Tranchez-les finement et mettez-les de côté jusquà la fin.
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Arrosez lœuf battu la soupe comme faire de la soupe aux œufs. Ajouter lhuile de sésame et loignon vert.
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Servir la soupe dans un bol et garnir de algues et / ou blanc dœuf et jaune dœuf (facultatif). Manger chaud avec du kimchi et / ou du riz cuit à la vapeur. Vous pouvez assaisonner la soupe avec du sel et des morceaux de poivrons noirs à votre goût.
Informations nutritionnelles (par portion)
Les informations nutritionnelles indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elle ne doit pas être considérée comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.