Madeleines (Français)
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Ces délicats, beurrés les gâteaux flotteront directement dans votre bouche et accompagneront parfaitement une tasse de thé ou de café.
Ce dont vous aurez besoin pour cette recette
Citron: Un peu de zeste de citron ajoute un belle nuance de saveur aux gâteaux mais facultative.
Vanille: essayez dutiliser un bel extrait de vanille. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande ou même par un trait d’eau de rose.
Noubliez pas votre moule à madeleine! Cest le seul moyen dobtenir ce gâteau en forme de pétoncle.
Comment faire des madeleines
1 . Faites fondre le beurre que vous incorporerez dans la pâte plus tard. Vous pouvez utiliser le micro-ondes ou le faire fondre dans une petite casserole à feu moyen. JADORE faire dorer le beurre car il ajoute une merveilleuse profondeur de saveur de noisette. Pour ce faire, il suffit de cuire le beurre jusquà ce quil prenne une couleur caramel, en remuant de temps en temps. Transférer le beurre fondu dans un bol et laisser refroidir.
2. Tamisez la farine, le sel et la levure dans un bol, puis fouettez ensemble et réservez.
3. Ajoutez les œufs et le sucre dans le bol de votre batteur sur socle équipé dun fouet ou dans un grand bol si vous utilisez un batteur à main électrique. Battre à puissance élevée jusquà ce que le mélange soit de couleur claire avec une consistance épaisse; vous verrez des traces laissées par le batteur comme sur la photo ci-dessus. Incorporer la vanille et le zeste de citron avant de passer à létape suivante.
4. Tamisez le mélange de farine tout en lincorporant doucement. À ce stade, il est important de traiter votre pâte avec soin, car vous ne voulez pas faire éclater toutes les petites bulles que vous avez battues dans les œufs.
5. Versez le beurre fondu dans votre pâte et incorporez jusquà ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir la surface de la pâte avec du plastique et réfrigérer pendant une heure. Une fois la pâte placée au réfrigérateur, vous pouvez faire fondre environ deux cuillères à soupe de beurre et en badigeonner vos moules à Madeleine. Placez les casseroles au réfrigérateur pour les refroidir.
6. Préchauffer le four à 350F. Placez environ une cuillère à soupe de pâte réfrigérée dans chaque dépression en forme de coquille puis faites cuire au four pendant environ 9 minutes. Les bords seront dorés et les centres devraient rebondir sils sont légèrement pressés. Laisser refroidir dans les casseroles pendant quelques minutes avant de retirer pour refroidir complètement. Saupoudrez les gâteaux refroidis avec du sucre en poudre si vous le souhaitez.
Conseils de pro pour cette recette
- Mesurez correctement votre farine! Ajouter trop de farine à la recette est lerreur la plus courante. La meilleure façon et la plus simple de mesurer la farine est dutiliser une balance. Si vous nen avez pas, épluchez votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler.
- La pâte pour ces madeleines est une génoise, qui obtient le plus de son soulèvement des minuscules bulles dair battues dans les œufs. Soyez doux avec votre pâte délicate.
- Ces madeleines sont des gâteaux légers et aérés, pas des biscuits. Ils sont meilleurs le jour même, mais si vous stockez des restes, assurez-vous de les sceller dans un contenant hermétique.
- Si vos gâteaux collent dans la poêle après la cuisson, passez un couteau sur le pourtour et doucement appuyez sur la base pour pousser la madeleine vers lavant. Il devrait se libérer sans perdre de miettes.
- Vos madeleines seront toujours délicieuses même si vous navez pas cette bosse caractéristique sur le dos, alors ne vous inquiétez pas.
Foire aux questions
Pourquoi sappelle-t-on Madeleines?
Les madeleines sont un gâteau traditionnel de la région Lorraine de France. Les origines du nom sont contestées, mais certains des principaux candidats sont Madeleine Palmier, cuisinée pour le roi exilé de Pologne, ou une pèlerine dEspagne nommée Madeleine qui a ramené la recette de ses voyages.
Sagit-il dun cookie ou dun gâteau?
Ce sont de minuscules gâteaux de la taille dun cookie! C’est une variante de l’éponge génoise très traditionnelle qui utilise des œufs battus pour le levain.
Quel goût ont-ils?
Les madeleines ont une texture très délicate. Beurré, léger comme lair et parfumé à la vanille et un soupçon de citron. Cette recette utilise du beurre bruni pour plus de saveur, mais les madeleines peuvent avoir nimporte quel nombre de saveurs de la framboise au chocolat.
Si vous avez essayé cette recette de Madeleine, noubliez pas de laisser une note et laissez-moi sachez comment vous vous êtes débrouillé dans les commentaires ci-dessous, jadore avoir de vos nouvelles!
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Madeleines
Équipement
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Casserole Madeleine
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Mélangeur
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Bols
Ingrédients
- ▢ 7 cuillères à soupe de beurre non salé 100g
- ▢ 2 gros œufs à température ambiante
- ▢ 1/2 tasse de sucre granulé 100 g
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron
- ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille pure
- ▢ 3/4 tasse de farine tout usage plus 1 cuillère à soupe 100 g tamisée
- ▢ 1/4 cuillère à café de levure chimique
- ▢ 1 pincée de sel
Instructions
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Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans un petite casserole à feu moyen. Faire dorer le beurre ajoutera une belle profondeur ou saveur aux gâteaux, mais est bien sûr facultatif. Une fois fondu ou doré, verser le beurre dans un bol et laisser refroidir.
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Tamiser la farine , sel et levure chimique dans un bol, puis fouetter ensemble et réserver.
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Ajouter le les œufs et le sucre dans le bol ou votre batteur sur socle équipé dun fouet ou dun grand bol si vous utilisez un batteur électrique à main. Battre à puissance élevée jusquà ce que le mélange prenne une couleur jaune clair avec une texture épaisse et soyeuse, environ 8 à 9 minutes. Vous verrez le batteur quitter les traces lorsquil sera prêt. Ajoutez la vanille et le zeste de citron vers la fin.
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Pliez les ingrédients secs dans lœuf mélanger et mélanger jusquà ce que tout soit combiné. Vous pouvez tamiser le mélange de farine dans les œufs pendant que vous pliez pour éviter d’obtenir des grumeaux ou de trop mélanger la pâte délicate.
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Versez le beurre dans la pâte et mélangez doucement jusquà ce que tout soit mélangé.
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Couvrir et refroidir la pâte ainsi que les moules beurrés pendant 1 heure puis verser une cuillère à soupe de pâte dans chaque puits en forme de pétoncle. Cuire au four à 350 ° F 8 à 10 minutes.
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Servir avec un léger saupoudrage de sucre en poudre.
Vidéo
Notes
- Mesurez correctement votre farine! Ajouter trop de farine à la recette est lerreur la plus courante. La meilleure façon et la plus simple de mesurer la farine est dutiliser une balance. Si vous nen avez pas, épluchez votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler.
- La pâte pour ces madeleines est une génoise, qui obtient le plus de celui-ci se soulève des minuscules bulles dair battues dans les œufs. Soyez doux avec votre pâte délicate.
- Ces madeleines sont des gâteaux légers et aérés, pas des biscuits. Ils « valent mieux le jour où », mais si vous « stockez des restes, assurez-vous de les sceller dans un contenant hermétique.
- Si vos gâteaux collent dans le moule après la cuisson, passez un couteau sur le pourtour et appuyez doucement sur la base pour pousser la madeleine en avant. Il devrait libérer sans perdre de miettes.
- Vos madeleines seront toujours succulentes même si vous n’avez pas cette bosse caractéristique sur le dos, ne vous en faites pas.
Nutrition
* Clause de non-responsabilité nutritionnelle