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1) Pour mariner les épices, écraser légèrement les grains de poivre, les graines de moutarde et les graines de coriandre. Vous pouvez simplement utiliser un pot lourd pour cela. Vous ne voulez pas qu’ils soient complètement broyés. Mélangez les épices, émiettez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle grossièrement.

2) Dans une grande casserole, faites mijoter 1/2 gallon deau (8 tasses) avec du sel, du sucre, du sel rose et la moitié de lépice de marinade. Une fois que le sel est dissous, ajoutez suffisamment de glace dans le pot pour égaler 1 gallon (cela devrait être environ quatre livres de glace). Cela refroidira rapidement le mélange de saumure.

3) Une fois le mélange refroidi, ajoutez la poitrine et conservez au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Vous pouvez soit utiliser le pot que vous avez utilisé pour faire la saumure si le pot est assez grand, soit le déplacer dans un grand récipient en plastique ou quelque chose comme ça.

4) Lorsque vous êtes prêt à faire le bœuf, retirez-le de la saumure et rincez-le très bien à leau froide. Jeter la saumure.

5) Ajouter à nouveau la poitrine dans une grande casserole et couvrir simplement deau. Ajouter le reste des épices pour marinades et porter à ébullition.

6) Laisser mijoter la poitrine légèrement couverte pendant 3 heures jusquà ce quelle soit très tendre. Vous devrez peut-être ajouter plus deau pendant que la poitrine mijote pour la garder couverte.

7) Lorsque la poitrine est cuite, vous pouvez cuire le chou et les pommes de terre dans le même liquide.

8) Trancher finement la poitrine et servir avec des pommes de terre et du chou ou conserver pour plus tard. Le corned-beef est excellent dans le hasch ou les sandwichs.

Recette dassaisonnement de corned-beef

Le corned-beef est essentiellement du bœuf mariné qui ne semble pas appétissant, mais je pense quil a juste saveur incroyable. De nos jours, vous pouvez acheter du corned-beef à presque toutes les étapes du processus. Vous pouvez acheter du corned-beef fini dans votre épicerie, mais la plupart des supermarchés proposent également de la poitrine qui a déjà été saumurée, il vous suffit donc de la faire bouillir et vous avez terminé.

Je suppose que celles-ci sont pré-emballées Les briskets salés nont pas la saveur que vous pouvez obtenir dune recette dassaisonnement maison de corned-beef. Voici toutes les épices que jai utilisées pour ma saumure et elles auront une odeur incroyable et donneront au bœuf une saveur vraiment agréable et profonde.

La recette originale sur laquelle jai basé ma version provient de Charcuterie (un livre étonnant si vous voulez vous lancer dans des choses comme ça). Il comprend également des baies de piment de la Jamaïque et du macis moulu. Je n’en avais aucun et je ne voulais pas en acheter, alors je les ai simplement laissés de côté. Je pensais que ma version était encore très savoureuse.

Lépice de marinade que jai énumérée dans cette recette est la quantité parfaite pour cette recette. Écrasez légèrement les épices entières (vous ne voulez pas quelles soient moulues), puis mélangez le tout. Vous en utiliserez la moitié pour la saumure et lautre pour la cuisson de la poitrine plus tard.

Sel rose pour corned-beef

Le sel rose est un ingrédient insaisissable. Jai entendu dire que ce nétait pas tout à fait indispensable pour faire du corned-beef, mais je voulais vraiment lutiliser. Dune part, le sel rose conserve au corned-beef cette couleur rouge caractéristique, mais il inhibe également la croissance des bactéries.

Jai un énorme pot de trucs au large dAmazon, donc je naurai jamais à chasser pour recommencez!

Vous navez besoin que de quelques cuillères à café de ce truc pour une grosse poitrine, donc je pense que cette baignoire me durera un certain temps.

Faire du corned-beef maison

Lorsque vous êtes prêt à faire la cure, mélangez la moitié de votre mélange dépices à mariner avec un demi-gallon deau, le sel, le sel rose et le sucre et faites mijoter jusquà ce que le sucre et le sel soient dissous.

Ensuite, jai ajouté environ quatre livres de glace dans le pot pour refroidir le liquide et porter le liquide total à un gallon plein.

Ensuite, collez-y le poitrine une fois que la saumure est froide!

Conservez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours et retournez la poitrine tous les jours environ pour vous assurer quelle durcit uniformément.

La chose de 5 à 7 jours est légitime . En fait, j’ai guéri le mien pendant quatre jours et il y avait quelques parties plus épaisses de mon bœuf qui n’ont pas été complètement guéries. Pas grand-chose, mais cinq jours auraient été parfaits.

Cuisson du corned-beef fait maison

Après environ une semaine de séchage, retirez la poitrine de la cure et rincez-la bien avec de leau froide.

Vous pouvez jeter la saumure et remettre la poitrine dans le pot et le recouvrir deau. Ajoutez lautre moitié de lépice pour marinade et portez le tout à ébullition.

Laisser mijoter le corned-beef à feu doux, légèrement couvert, pendant environ trois heures jusquà ce quil soit très tendre. Vous devrez peut-être ajouter plus deau pendant que la poitrine mijote pour la garder couverte.

Pendant que la poitrine mijote, vous pouvez préparer vos côtés pour le corned-beef qui doit être du chou et des pommes de terre. Non négociable.

Une fois que le corned-beef a mijoté, retirez-le de la casserole et laissez-le reposer pendant quelques minutes.

Ensuite, vous pouvez le trancher finement. Vous pouvez, et devriez, cuire les pommes de terre et le chou dans le même liquide que vous avez fait mijoter la poitrine.

Regardez la couleur là-dessus!

Jai dû essayer un morceau tout de suite. Cétait vraiment tendre et avait une saveur incroyable.

Il ne fait aucun doute que cette recette de corned-beef maison demande un peu de planification, mais ce nest pas vraiment beaucoup de travail. Tant que vous avez lespace du réfrigérateur pour une énorme poitrine de poitrine et que vous pouvez mettre la main sur du sel rose, cest un plat assez simple à préparer.

Quelquun a-t-il fait son propre corned-beef maison ? Jadore ce plat.

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