Lhistoire de la crème glacée
Lévolution de la crème glacée
Les origines de la crème glacée remontent au deuxième siècle avant JC, bien quaucune date dorigine précise ni inventeur nait été incontestablement crédité de sa découverte. Nous savons quAlexandre les Grands appréciaient la neige et la glace parfumées au miel et au nectar. Les références bibliques montrent également que le roi Salomon aimait les boissons glacées pendant la récolte. Sous lempire romain, Nero Claudius Caesar (54-86 après JC) envoyait fréquemment des coureurs dans les montagnes chercher de la neige, qui a ensuite été aromatisé avec des fruits et des jus.
Plus de mille ans plus tard, Marco Polo est revenu en Italie dExtrême-Orient avec une recette qui ressemblait beaucoup à ce quon appelle maintenant le sorbet. la crème glacée au XVIe siècle. LAngleterre semble avoir découvert la crème glacée en même temps, ou peut-être même plus tôt que les Italiens. « Cr eam Ice, «comme on lappelait, apparaissait régulièrement à la table de Charles Ier au XVIIe siècle. La France a été introduite à des desserts glacés similaires en 1553 par litalienne Catherine de Médicis lorsquelle est devenue lépouse de Henri II de France. Ce nest quen 1660 que la glace est mise à la disposition du grand public. Le Procopio sicilien présente une recette mêlant lait, crème, beurre et œufs au Café Procope, le premier café de Paris.
Glaces pour lAmérique
Le premier récit officiel de la crème glacée dans le Nouveau Monde provient dune lettre écrite en 1744 par un invité du gouverneur du Maryland William Bladen. La première publicité pour la crème glacée dans ce pays est apparue à New York Gazette du 12 mai 1777, lorsque le pâtissier Philip Lenzi a annoncé que la crème glacée était disponible «presque tous les jours». Les registres dinventaire de Mount Vernon pris après la mort de Washington ont révélé «deux pots de crème glacée en étain». On a dit que le président Thomas Jefferson avait une recette préférée en 18 étapes pour une délicatesse de crème glacée qui ressemblait à un Alaska cuit au four moderne. Découvrez la recette de glace à la vanille du président Jefferson ici. En 1813, Dolley Madison a servi une magnifique création de glace à la fraise lors du deuxième banquet inaugural du président Madison à la Maison Blanche.
Jusquen 1800, la crème glacée est restée un dessert rare et exotique apprécié principalement par lélite. Vers 1800, des glacières isolées ont été inventées. La fabrication de crème glacée est rapidement devenue une industrie en Amérique, lancée en 1851 par un marchand de lait de Baltimore nommé Jacob Fussell. Comme dautres industries américaines, la production de crème glacée a augmenté en raison dinnovations technologiques, notamment la vapeur, la réfrigération mécanique, lhomogénéisateur, lénergie et les moteurs électriques, les machines demballage et les nouveaux processus et équipements de congélation. De plus, les véhicules de livraison motorisés ont radicalement changé lindustrie. En raison des progrès technologiques en cours, la production annuelle totale de produits laitiers congelés aux États-Unis est aujourdhui de plus de 1,6 milliard de gallons.
La grande disponibilité de la crème glacée à la fin du XIXe siècle a conduit à de nouvelles créations. En 1874, le magasin de fontaines à soda américain et le métier de « soda jerk » ont émergé avec linvention du soda à la crème glacée. En réponse aux critiques religieuses pour avoir mangé des sodas à la crème glacée riches « pécheurs » le dimanche, les marchands de crème glacée ont laissé de côté leau gazeuse et a inventé la crème glacée «dimanche» à la fin des années 1890. Le nom a finalement été changé en « sundae » pour supprimer tout lien avec le sabbat.
La crème glacée est devenue un symbole de moral comestible pendant la Seconde Guerre mondiale. Chaque branche de larmée a essayé de surpasser les autres en servant de la crème glacée à ses troupes. En 1945, le premier «glacier flottant» est construit pour les marins du Pacifique occidental. Lorsque la guerre a pris fin et que le rationnement des produits laitiers a été levé, lAmérique a célébré sa victoire avec de la crème glacée. Les Américains ont consommé plus de 20 litres de crème glacée par personne en 1946.
Dans les années 1940 aux années 70, la production de crème glacée était relativement constante aux États-Unis. Alors que de plus en plus de glaces préemballées étaient vendues dans les supermarchés, les glaciers traditionnels et les fontaines à soda ont commencé à disparaître. Maintenant, les magasins de crème glacée de spécialité et les restaurants uniques qui proposent des plats de crème glacée ont gagné en popularité. Ces magasins et restaurants sont populaires auprès de ceux qui se souviennent des glaciers et des fontaines à soda dautrefois, ainsi que des nouvelles générations damateurs de glaces.