Les meilleures huiles pour cuire du poisson
Lorsque vous voulez faire sauter, frire, griller ou même mariner un poisson, quelle graisse ou quelle huile est la meilleure à utiliser? Si vous utilisez la même huile pour presque toutes les recettes, le moment est venu de rompre avec cette habitude. Vous constaterez que la sélection de certaines huiles pour différentes techniques de cuisson non seulement rehaussera la saveur des aliments, mais modifiera considérablement la façon dont le poisson cuit.
En plus de sélectionner le type dhuile à utiliser lors de la cuisson du poisson, vous devez également garder à lesprit la quantité dhuile que vous utilisez. Certains types de poisson sont naturellement huileux, comme le saumon, la truite et le thon, vous ne voulez donc utiliser que la quantité dhuile nécessaire pour garder le poisson humide et éviter quil ne colle. Si vous cuisinez des filets délicats, vous devez également utiliser lhuile avec parcimonie, ou sinon, le poisson seffondrera pendant la cuisson.
The Spruce / Julie Bang
Comprendre les différentes huiles
Il existe de nombreuses options pour choisir une bonne huile de cuisson pour le poisson. Mais il y a aussi quelques règles générales à suivre et certaines choses que vous voudrez garder à lesprit.
Tout dabord, nutilisez pas dhuiles aromatisées pour cuisiner. Dans le meilleur des cas, la saveur de lhuile disparaîtra pendant la cuisson. Cependant, il y a de très bonnes chances quil devienne âcre et ruine le plat. Conservez ces huiles pour une légère bruine une fois que le poisson est hors du feu et prêt à être servi.
De plus, rappelez-vous que les huiles moins raffinées ont également un point de fumée plus bas; nutilisez jamais dhuiles non raffinées pour faire sauter ou dautres préparations à haute température de plus de 350 F. ou non raffinées, il est donc important de lire les étiquettes.
Huiles pour la poêle à frire du poisson
La poêle à frire (faire sauter) est l’une des les moyens les plus populaires de préparer presque tous les poissons et consiste à verser un peu dhuile dans une poêle chaude et à cuire rapidement le poisson à feu vif. Faire sauter dans un wok est très similaire, mais la clé avec lune ou lautre casserole est dutiliser juste un peu dhuile et une chaleur très élevée.
Cette chaleur élevée, cependant, ruinera de nombreuses huiles – lorsque lhuile atteint son point de fumage, elle devient âcre. Il est de loin préférable dutiliser une huile avec un point de fumée élevé lors de la cuisson à très haute température.
Lhuile avec le point de fumée le plus élevé est lhuile davocat, mais elle peut être chère . Des alternatives plus abordables sont le canola, le maïs et lhuile végétale. Si vous préférez utiliser de lhuile dolive pour faire sauter, assurez-vous quil sagit dhuile dolive légère ou raffinée et non extra-vierge, qui a lun des points de fumée les plus bas. Si vous voulez passer par le processus de clarification du beurre (en éliminant les solides), vous pouvez le faire sauter avec cela ainsi quil a un point de fumée très élevé.
Huiles pour la friture et le poisson frit
La différence entre simplement la friture et la friture est la quantité dhuile dans laquelle le poisson cuit. La friture cuit dans suffisamment dhuile pour que la moitié du poisson soit couverte dhuile pendant la cuisson, tandis que la friture submerge le morceau de poisson entier dans lhuile chaude.
Le meilleur les choix pour la friture et la friture du poisson sont des huiles avec des points de fumage plus élevés. En ce qui concerne la friture, les huiles neutres telles que les légumes et le canola sont idéales pour les plats où vous ne voulez pas nécessairement que lhuile donne beaucoup de saveur au plat. Lhuile darachide a lun des points de fumée les plus élevés et est idéale pour faire frire des plats asiatiques ou toute préparation où sa saveur complétera le plat fini. Lhuile dolive, légère ou raffinée, peut être utilisée pour faire frire le poisson et se mariera particulièrement bien avec les recettes de style méditerranéen. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du saindoux ou du beurre lors de la friture .
Lorsque vous faites frire ou immergez complètement le poisson ou les fruits de mer dans lhuile, utilisez le même type dhuile que pour une frite ordinaire. Lhuile de canola est un bon choix car il a une saveur neutre et est peu coûteux, ce qui est parfait pour une utilisation à un tel volume. Vous pouvez utiliser une huile dolive raffinée (non extra-vierge) pour faire frire, mais gardez à lesprit que cela ne fera pas vos aliments frits plus sains.
Huiles pour griller, griller et cuire du poisson
Griller, griller ou baki ng exigent souvent que vous enrobiez le poisson dhuile avant de le cuire. Cela aide à conduire la chaleur des brûleurs à travers le poisson (et empêche le poisson de coller au gril). Dans ce scénario, lhuile dolive extra vierge est une excellente option car elle a un goût agréable et propre et est lune des huiles les plus saines disponibles. Cependant, vous pouvez utiliser presque toutes les huiles que vous avez dans la cuisine.
Huiles pour marinades de poisson
Quand il sagit dune marinade, dolive extra vierge lhuile est parfaite car elle restera liquide au réfrigérateur. Et comme la marinade imprégnera le poisson, plus lhuile est saine, mieux cest pour vous.Lhuile végétale est une autre bonne option.
Les huiles spéciales ont une place limitée dans la cuisine du poisson et des fruits de mer, mais elles « sont agréables à utiliser pour certaines recettes. Par exemple, vous pourriez Utilisez de lhuile de noix dans les plats français ou de lhuile de sésame dans les recettes asiatiques. Elles sont le plus souvent utilisées pour ajouter de la saveur et peuvent être mélangées à lhuile principale au début de la cuisson. Une fois terminé, versez légèrement lhuile de spécialité sur la nourriture pour plus de saveur.