Les lois de la congélation et de la recongélation de la viande
Cest arrivé au meilleur dentre nous: vous sortez du poulet du congélateur le matin, en pensant que vous y arriverez dîner ce soir-là. Mais ensuite, votre journée déraille, vous rentrez tard et épuisé, et vous ne pouvez même pas vous occuper de ce poulet pour le moment. Alors vous brouillez des œufs et regardez Game of Thrones à la place.
Le poulet, quant à lui, est toujours dans le réfrigérateur. Peut-il être remis au congélateur?
Pour répondre à cette question, nous sommes allés directement au gouvernement. Selon lUSDA, tant que la nourriture a a été conservé en dessous de 40 ° F (et si le poulet a été dans le réfrigérateur tout ce temps, il a presque certainement été), il na pas développé de bactéries dangereuses et est considéré comme sûr à recongeler.
Mais ce nest pas juste une question de sécurité. Cest » une question de goût. «Même si cela peut être considéré comme sûr, décongeler puis recongeler tout aliment va changer son intégrité», déclare Rhoda Boone, rédacteur en chef de Epi. La décongélation et la recongélation de la viande peuvent affecter sa texture, car chaque fois que la viande est décongelée, elle perd un peu de jus. Et ce nest pas seulement lhumidité que vous perdez, cest la saveur. « Il » y a beaucoup de jus qui sort qui nest pas du sang, mais du collagène ou dautres substances « , déclare Deborah Krasner, auteur de Good Meat: Le guide complet de lapprovisionnement et de la cuisson de la viande durable. » Vous devez donc compenser cela. Je marinerais la viande dans une marinade facile pour ajouter plus de saveur et ajouter plus de jus. «
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Hirsheimer & Hamilton
Marinées aux agrumes Cuisses de poulet
Quant au poisson? Les mêmes règles sappliquent: il est sûr de congeler et de recongeler, mais vous perdez un peu dhumidité et de saveur à chaque fois. La solution de Krasner ici est de « cuire le poisson très, très lentement à basse température, jusquà ce quil » soit juste cuit « . Ce qui est en fait un excellent moyen de cuisiner du poisson, quil ait été congelé et décongelé (et congelé et décongelé à nouveau) ou non.