Les experts avertissent les gens de ne pas laver leur poulet. Voici pourquoi il est si dangereux

Le poulet cru gluant recueille on ne sait quoi dans sa glu pendant son voyage dans nos cuisines. Il est donc logique de le rincer avant la cuisson, non? Faux.

Un nouveau rapport du département américain de lAgriculture (USDA) et de la North Carolina State University confirme ce que les chercheurs savent depuis un certain temps maintenant – laver la viande de poulet crue augmente vos risques dintoxication alimentaire.

Le poulet cru est souvent contaminé par des bactéries dangereuses telles que Salmonella, Campylobacter et Clostridium perfringens. Selon le CDC, les maladies dorigine alimentaire, comme celles causées par ces microbes agaçants, frappent un Américain sur six chaque année.

Mais le rinçage du poulet cru nélimine pas ces pathogènes – cest à cela que sert la cuisine. Le fait de laver le poulet permet simplement à ces micro-organismes dangereux de se propager, potentiellement en faisant un tour deau avec un spray, une éponge ou un ustensile.

« Même lorsque les consommateurs pensent quils nettoient efficacement après avoir lavé la volaille , cette étude montre que les bactéries peuvent facilement se propager à dautres surfaces et aliments », a expliqué Mindy Brashears, sous-secrétaire adjoint de lUSDA pour la sécurité alimentaire.

Les chercheurs ont recruté 300 participants pour préparer un repas impliquant cuisses de poulet et salade, en les divisant en deux groupes. Un groupe a reçu des instructions par courriel sur la façon de préparer le poulet en toute sécurité, notamment: ne pas le laver, préparer les viandes crues sur une planche à découper différente des autres aliments et des techniques efficaces de lavage des mains.

Mais le groupe témoin a été envoyé travailler dans les cuisines de test de luniversité sans avoir reçu cette connaissance.

Tous les participants avaient admis avoir lavé des poulets dans le passé, citant lhabitude, le slime ou parce quun membre de la famille le fait, comme certaines de leurs raisons. À leur insu, les chercheurs ont dopé les cuisses de poulet avec une souche dE. coli inoffensive mais traçable.

Lavis par e-mail sest avéré efficace en ce qui concerne le lavage des poulets, 93% de ceux qui « avaient reçu les consignes de sécurité ne lavant pas leur poulet. » Mais 61% des membres du groupe témoin lont fait et voici à quoi ressemblaient leurs éviers même après avoir pensé les avoir nettoyés:

De ces poulets laveuses, 26% ont fini avec E. coli dans leur salade.

Mais les chercheurs ont été surpris de constater à quel point les bactéries se propagent encore, même lorsque les gens évitent de laver leur poulet. les gens qui nont pas lavé leur poulet, 20 pour cent se sont retrouvés avec E. coli dans leur salade.

Ils soupçonnent que cela est dû au fait que les participants ne décontaminent pas correctement les mains, les surfaces et les ustensiles et suggèrent les conseils de sécurité suivants pour la préparation de la viande:

• laisser la préparation de la viande jusquà la fin, après lautre les aliments tels que les fruits et légumes
• utilisez une planche à découper pour la viande crue
• ne lavez pas la viande crue
• lavez-vous les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes entre toucher de la viande crue et autre chose
• utiliser un thermomètre pour aliments assurez-vous que le poulet est chauffé à au moins 73 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) avant de le manger.

« Le lavage ou le rinçage de la viande et de la volaille crues peut augmenter votre risque de bactéries se répand dans votre cuisine », a averti Carmen Rottenberg, administratrice du service de sécurité et dinspection des aliments de lUSDA.

« Mais ne pas se laver les mains pendant 20 secondes immédiatement après avoir manipulé ces aliments crus est tout aussi dangereux. « 

Vous pouvez lire le rapport complet ici.