Les bienfaits du levain pour la santé
Quest-ce que le pain au levain?
Le levain est un pain au levain, ce qui signifie que la pâte se lève naturellement sous leffet du gaz produit sous forme de grain ferments. Alors que de plus en plus de pains commerciaux utilisent la levure de boulanger comme agent de levée, le levain est fabriqué à partir dun levain.
Un levain est une culture de levures et des bactéries bénéfiques qui se trouvent naturellement dans la farine de pain, ce qui lui permet de fermenter pendant environ cinq jours. Ceci est alors connu sous le nom de levan et est mélangé avec de la farine de pain pour faire du pain au levain.
Le levain peut être fait en utilisant des farines de pain individuelles ou une combinaison de farines, par exemple: blanc, épeautre ou blé et seigle.
Profil nutritionnel
Le mélange spécifique de farine ou de farines utilisé pour faire du levain modifiera le profil des macronutriments a peu. Par exemple, un pain de blé et de seigle sera naturellement plus riche en fibres quun pain blanc, mais généralement le levain est un bon complément à une alimentation équilibrée.
100g (environ deux tranches moyennes) de levain en contiennent environ 230 calories. Il y a moins de 1 g de matières grasses et environ 47 g de glucides, dont environ 1 g de sucres naturels. Les pains au levain sont une source de protéines, environ 8 à 9 g pour 100 g, et de fibres à 3-4 g pour 100 g.
Comme la plupart des pains, le levain est une bonne source de la plupart des vitamines B, en particulier le folate, et aussi le fer , qui sont tous deux importants dans la production de globules rouges sains. Le levain a également une bonne teneur en minéraux, y compris le zinc et le sélénium, qui sont des nutriments importants pour soutenir le fonctionnement du système immunitaire et la cicatrisation des plaies. En fait, certaines recherches suggèrent que le processus de fermentation améliore la biodisponibilité des fibres et des minéraux naturellement présents dans le levain par rapport à dautres pains.
Ce processus de fermentation et une teneur plus élevée en fibres en font également une bonne option en glucides pour ceux qui ont diabète de type 2, en diminuant naturellement la réponse glycémique suite à laugmentation des fibres.
Le pain au levain est-il bon pour la santé intestinale?
Le levain contient des bactéries dorigine naturelle ainsi que des fibres qui agissent comme un prébiotique (nourriture pour les bactéries intestinales) et sont donc considérés comme une bonne option en ce qui concerne la santé intestinale.
Certaines recherches ont cherché à savoir si le levain convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque à consommer, car la fermentation peut également décomposer une partie du gluten du pain. Cependant, le levain nest pas sans gluten et doit être évité si vous avez la maladie cœliaque ou une sensibilité au gluten.
Comment le pain au levain peut-il sintégrer dans une alimentation équilibrée?
Le levain peut être incorporé dans votre alimentation comme nimporte quel autre pain. Il fait un excellent petit-déjeuner lorsquil est servi avec des œufs ou des haricots ou en accompagnement dun bol de soupe ou de ragoût. Sa teneur plus élevée en fibres donne au levain une texture épaisse et légèrement moelleuse – idéal pour les sandwichs, la bruschetta ou le fromage sur des toasts.
Comment acheter le pain au levain le plus sain
Tous les pains au levain sont des pains fermentés Ainsi, peu importe celui que vous achetez, vous obtiendrez les bons avantages digestifs des bactéries naturelles. Pour des bienfaits supplémentaires pour la santé, optez pour celles faites avec des farines plus foncées et complètes comme le seigle ou lépeautre pour plus de fibres. Les régimes plus riches en fibres sont également associés à un risque plus faible de maladie cardiaque, daccident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de cancer de lintestin.
Recettes au levain
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Cet article a été publié le 30 avril 2020.
Nicola Shubrook est nutritionniste et travaille avec des clients privés et des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, visitez urbanwellness.co.uk.
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