Les avantages et les inconvénients des grils infrarouges: linfrarouge est-il bon ou mauvais?

La plupart du temps, lorsque vous apprenez à griller ou que vous envisagez dacheter un gril extérieur, la grande question est de savoir sil faut utiliser du charbon de bois ou du gaz.

Chacun a ses avantages et ses inconvénients, le choix se résume donc souvent à vos préférences personnelles et au style de grillades en plein air que vous prévoyez pour en tirer le meilleur parti.

Mais il existe un troisième choix: les grilles infrarouges. Les grils infrarouges fonctionnent différemment des deux autres types – plus particulièrement, les grils infrarouges sont capables de générer une chaleur beaucoup plus élevée quun gril à charbon ou à gaz conventionnel.

Comment fonctionnent les grilles infrarouges?

Le rayonnement infrarouge fait partie du spectre électromagnétique invisible à lœil humain. À des longueurs donde très courtes – comme avec votre télécommande infrarouge – cette énergie ne peut pas être vue ou ressentie. Mais à des longueurs donde plus longues, linfrarouge peut être ressenti sous forme de chaleur. Lorsque vous marchez pieds nus sur le sable chaud de la plage, la chaleur vous « La sensation est le rayonnement infrarouge émis par le sable (qui lui-même a été chauffé par le soleil).

Quand il sagit de griller, tout le rayonnement infrarouge est: vagues de chaleur qui sont émises par un objet chaud qui a lui-même été chauffé par un élément chauffant au propane ou au gaz naturel.

Lobjet chaud dans un gril infrarouge est généralement une pièce en acier, en céramique ou en verre, avec un élément à gaz en dessous.

La différence entre la cuisson infrarouge et la cuisson conventionnelle est que la cuisson conventionnelle est réalisée en chauffant lair qui cuit ensuite les aliments ; alors que les grilles infrarouges ne produisent pas dair chaud, elles produisent simplement de la chaleur (vagues de chaleur réelles par opposition à lair chauffé). En conséquence, les grils infrarouges sont capables démettre des quantités beaucoup plus élevées de chaleur directement sur les aliments, plutôt que dutiliser lair (qui est notoirement non conducteur) comme moyen.

Cest Comment les grils infrarouges peuvent produire des températures allant jusquà 1200 F. Comparez cela aux 550 F environ que vous obtenez probablement de votre gril conventionnel ou peut-être 700 à 750 F lorsque vous maximisez lun de ces barbecues au charbon de style Kamado. De plus, il ne faut que deux à trois minutes aux grils infrarouges pour commencer à produire ces températures, ce qui fait gagner beaucoup de temps avec le préchauffage.

En bref, les grilles infrarouges sont beaucoup plus chaudes et beaucoup plus efficaces, ce qui signifie quils cuisent beaucoup plus rapidement que les grils conventionnels. Le fait est que cela peut être ce que vous voulez parfois, mais pas tout le temps.

Avantages: les grils infrarouges cuisent les aliments rapidement

En raison de leurs températures très élevées, les infrarouges les grillades cuisent très, très vite. Et pour certains types de grillades, cest exactement ce que vous voulez. Lexemple le plus notable en est le steak.

La clé de la cuisson dun steak est de cuire le plus rapidement possible à feu aussi élevé que possible. Le plus chaud et le plus rapide, mieux cest. La raison en est que les steaks deviennent plus durs plus ils passent plus de temps sur la chaleur. Votre objectif avec Cooking One, alors, est de saisir lextérieur et de produire une croûte brune savoureuse tout en vous assurant que lintérieur reste tendre et juteux.

Et un gril infrarouge – avec son température de cuisson approchant 1000 F – se trouve être parfaite pour cela. Cela ne prendra quune minute de chaque côté et encore moins pour les coupes fines comme le steak de jupe.

Un autre avantage des grils infrarouges est quils ne sont pas sujets aux poussées depuis tout ce qui coule de la nourriture est instantanément vaporisé lorsquil touche le verre ou la céramique.

Inconvénients: les grils infrarouges sont chers!

Un gril infrarouge portable peut être acheté pour moins de 500 $, mais un gril infrarouge pleine grandeur – comparable en taille à un gril à gaz standard à quatre brûleurs – peut coûter plus de 1000 $ (et dans certains cas deux ou trois fois plus!).

Cest beaucoup dargent à dépenser pour un outil qui fait essentiellement une chose bien, cest-à-dire cuire des steaks. Tout le reste – nimporte quoi – que ce soit du poulet, des légumes, du poisson ou des fruits de mer , les hamburgers devront être cuits à une température plus basse.

Et oui, il existe des grilles infrarouges avec des systèmes à température variable qui vous permettent de cuisiner à des températures aussi basses que 200 F, ce dont vous auriez besoin pour faire griller une poitrine ou épaule de porc, par exemple. Il existe également des modèles hybrides avec brûleurs infrarouges dun côté et conventionnels de lautre. Ces grils permettent à votre gril infrarouge de cuire à la température normale dun gril à gaz ou à charbon conventionnel.Mais tout ce que cela signifie, cest que vous «dépensez de largent pour un gril infrarouge pour faire quelque chose que vous pouvez faire avec un gril à gaz ou à charbon conventionnel, ce qui, selon ce que vous pensez de votre argent, pourrait ne pas être la meilleure utilisation de celui-ci.

Même quand il sagit de cuire des steaks, qui est la seule chose dans laquelle un gril infrarouge excelle indiscutablement, ce nest pas vraiment infaillible. Parce que les températures sont si élevées – plus élevées que ce que la plupart des gens ont lhabitude de supporter – il est facile de trop cuire accidentellement ou même de brûler vos steaks en les laissant là trop longtemps.

Alors, les grilles infrarouges sont-elles un gadget? Pas exactement. Ils vont – avec quelques essais et erreurs de votre part – cuire un superbe steak. Mais cest presque tout ce quil fera. Donc, à moins que vous ne soyez le genre de personne qui aime posséder les jouets les plus récents et les plus fantaisistes – ou si vous savez que vous ne cuisinerez que des steaks et beaucoup dentre eux – un gril infrarouge nest peut-être pas pour vous.