Les 10 meilleurs restaurants éthiopiens de la région de Washington
Un plateau doublé dinjera à Zenebech, qui reste au sommet de la liste des restaurants de la région meilleurs restaurants éthiopiens. (Photo: Deb Lindsey pour le Washington Post)
La première fois, ils ont fermé pour de largent. La deuxième fois, ils ont fermé après un malheur.
Je parle de la famille derrière Zenebech, le nom qui traverse toutes les lèvres quand on parle des meilleurs restaurants éthiopiens de Washington. À lautomne 2016, les fondateurs Zenebech Dessu et Gebrehanna Demissie ont finalement vendu à des promoteurs qui avaient longtemps bavardé sur leur propriété Shaw sur T Street NW. Moins dun an plus tard, la famille a rouvert Zenebech à Adams Morgan.
La résurrection de Zenebech dans le nouvel emplacement ressemblait à une renaissance non seulement pour lentreprise, mais aussi pour le quartier, autrefois le centre névralgique dune communauté éthiopienne et érythréenne florissante dans le district. Un rythme est-africain a de nouveau palpité à Adams Morgan avec un mélange de nouveaux arrivants et de restaurants établis, que ce soit Ababa sur la 18th Street NW ou Keren sur Florida Avenue NW.
Cela sest produit jusquà fin décembre, cest-à-dire. Cest à ce moment-là quune flamme de minuit a éclaté au n ° 1 Juicy Cajun Seafood, à côté de Zenebech. En quelques minutes, il avait causé des dommages collatéraux: lincendie a arrêté le retour de Zenebech dans son élan.
Michael Demissie, fils des fondateurs de Zenebech, dit que les dégâts nétaient pas aussi terribles quon le craignait à lorigine: principalement de la fumée et dégâts deau côté salle à manger, lespace le plus proche de Juicy Cajun. La reprise de Zenebech a été ralentie, ajoute-t-il, par les inévitables querelles d’assurance. Zenebech prévoit de revenir sur les lieux dici la mi-avril.
La famille a profité du temps darrêt inattendu pour bricoler le menu. Ils veulent offrir de plus petites portions à la foule du déjeuner. Ils peuvent même créer quelques plats éthiopiens-américains pour aider à présenter la cuisine à ceux qui ne connaissent pas ses plaisirs parfumés et portables. Pensez: des frites garnies de fromage ayib frais et du bœuf haché éthiopien épicé (et souvent cru) connu sous le nom de kitfo. Ou des ailes désossées habillées pour ressembler au doro wat, le ragoût de poulet et dœufs souvent surnommé le plat national de lÉthiopie.
« Cela nous donnera une chance de travailler sur certaines choses, » dit Demissie, » et revenez mieux que jamais. »
En attendant, Zenebech reste en tête de ma liste des meilleurs restaurants éthiopiens de Washington car, à mon avis, vous ne pouvez pas perdre votre titre sans une chance équitable de le défendre. Discutez avec moi si vous le souhaitez.
Le Vegetarian Sampler II du restaurant Ethiopic comprend sept plats. (Photo: James Buck pour le Washington Post)
10. Restaurant éthiopien
Létablissement H Street a trouvé des moyens intelligents dincorporer lart et liconographie de lÉthiopie dans un espace aussi intime quun refuge de la ferme à la table à Shaw. Lendroit a été parmi les premiers à suggérer que la cuisine éthiopienne nétait pas réservée aux expatriés repoussant les lagers de Saint-Georges dans une devanture vide, mais à une cuisine digne dun sauvignon blanc ou dune autre bouteille trop souvent associée à la cuisine européenne. Un endroit raffiné pour une interprétation raffinée des assiettes éthiopiennes. 401 H St. NE. 202-675-2066.
9. Restaurant et café Keren
Certains vous diront quil ny a aucune différence entre un restaurant éthiopien et érythréen, autre que la fierté culturelle. C’est largement vrai dans mon expérience, mais ce pilier érythréen à Adams Morgan met en évidence une différence révélatrice: ses assiettes de pâtes et ses côtelettes panées rappellent brutalement que le pays était autrefois sous domination italienne. Essayez la cotoletta de bœuf, la version Keren du veau milanais. La côtelette peut frapper une note creuse par elle-même, mais elle fournira une ligne de basse régulière au flash darpège des salades qui laccompagnent. Le plein ici, un incontournable du petit-déjeuner offert à toute heure de la journée, est une attraction à part entière. 1780 Florida Ave. NW. 202-265-5764.
Le kitfo spécial de Chercher Ethiopian Restaurant and Mart semble avoir été réduit en purée en une pâte épicée. Il est servi avec du fromage cottage fait maison et de linjera. (Photo: Amanda Voisard pour le Washington Post)
8. Chercher Restaurant et Mart éthiopien
Plus tôt cet hiver, un jour qui pouvait vous rafraîchir le visage en quelques secondes, jai été laissé froid par mon repas ici, un plateau végétarien qui a raté la marque sur plusieurs fronts: la texture , assaisonnement et épices. Jétais concerné. Une semaine plus tard, je suis retourné pour trouver Chercher à nouveau sur tous les cylindres. Jétais perplexe. L’incohérence de Chercher, j’en ai bien peur, m’a forcé à le rétrograder de sa position précédente au 4e rang de cette liste. 1334 Ninth St. NW. 202-299-9703.
7. Restaurant Beteseb
Le centre-ville de Silver Spring, comme le Build America Plaza à Falls Church, attire les Ethiopiens. La banlieue du Maryland regorge de restaurants et de cafés dAfrique de lEst, certains plus accueillants que dautres pour les étrangers lors dun samedi soir chargé.Le Beteseb, récemment renommé, sest taillé une niche en tant quavant-poste accessible pour tous les arrivants, quils soient débutants dans la cuisine ou expatriés à la recherche dun avant-goût de la maison. Plus important encore, la nourriture reste vivement épicée, et non une interprétation milquetoast pour attirer les novices. 8201 Georgia Ave., Silver Spring. 301-448-1625.
6. Marché et restaurant dAbay
Situé dans le même centre de strip-tease que Nazret, le restaurant n ° 3 de la liste – les admirateurs de la cuisine et de la culture éthiopiennes devraient programmer Build America Plaza en permanence dans leur GPS – Abay est spécialisé dans la viande . Le plus cru, mieux cest. Le propriétaire Yonas Alemayehu a été parmi les premiers de la région à offrir du tere sega, les tranches de boeuf rondes scintillantes coupées directement sur le jarret. Souvent servi comme plat de fête en Ethiopie, le tere sega est une attraction quotidienne à Abay, où la viande maigre fournit un contrepoint frais et animal à la sauce awaze ardente et artificielle. Le kitfo dAlemayehu – servi cru, bien sûr – peut même être meilleur. 3811-A S. George Mason Dr., Falls Church. 703-998-5322.
Un plateau végétarien garni de trois types dinjera (une importée directement dEthiopie) à Meaza. (Photo: Joseph Victor Stefanchik pour le Washington Post)
5. Meaza Ethiopian Cuisine
La propriétaire Meaza Zemedu et son équipe ne préparent pas dinjera quotidiennement. Ils le préparent plusieurs fois par jour – pour sassurer que ce point focal de la table éthiopienne est toujours léger, aéré et frais. Enveloppez ce pain plat acidulé autour de presque tout sur le menu de Zemedu – je suggère les tibs Meaza, de tendres morceaux de bœuf que vous pouvez immoler avec la sauce awaze qui laccompagne – et vous comprendrez immédiatement limportance dune bonne injera. 5700 Columbia Pike, église des chutes. 703-820-2870.
Un assortiment dœufs brouillés, kinche et chechebsa au Bete Ethiopian Cuisine and Cafe à Silver Spring. (Photo: Ricky Carioti / The Washington Post)
4. Bete Ethiopian Cuisine and Cafe
Cet avant-poste fiable de la cuisine est-africaine, dans un cottage indépendant à Silver Spring, tombe à quelques endroits de la liste précédente, mais uniquement parce que la concurrence (au moins, la concurrence que jai essayée) continue de saméliorer. Je considère toujours le combo végétarien de Bete – en particulier sa salade de lentilles vertes, azifa, avec ses explosions acides de citron vert et de graines de moutarde – la norme par laquelle les autres sont mesurées. 811 Roeder Rd., Silver Spring. 301-588-2225.
3. Restaurant Nazret
Quelle est la qualité de Nazret? Lorsque je discutais avec des convives dans un autre restaurant éthiopien, ils ont tous suggéré que je devais essayer Nazret. Lendroit nest pas facile à trouver: il se trouve à larrière du Build America Plaza, dans une devanture mal marquée. Cela en vaut la peine. Le chef Zewdu Mekonnen a été formé aux cuisines classiques dEurope, mais sa spécialité est la nourriture de son Ethiopie natale. Il nessaie pas autant de raffiner la cuisine éthiopienne que de lhonorer avec des ingrédients de qualité, la marque de tout bon chef. Ses tibs beurrés, son kitfo ropy, ses légumes verts bien salés: ce sont tous les efforts d’un maître cuisinier. 3821-D S. George Mason Dr., Falls Church. 703-347-9911.
Injera tacos à Etete. (Photo: Deb Lindsey pour le Washington Post)
2. Etete
Les pionniers invitent les détracteurs, et Etete nétait pas différent lorsque linstitution de Ninth Street a décidé dembaucher un chef avec des références gastronomiques pour réinventer la cuisine éthiopienne pour les jeunes et affamés qui ont embourgeoisé le quartier. Au moins un critique ma dit quil ne considérait plus Etete comme un vrai restaurant éthiopien. Il est vrai que le chef Christopher Roberson s’inspire d’autres cultures – le Japon pour les derek tibs glacés au soja, le Mexique pour les tacos au poulet berbère enveloppés dans de l’injera – mais les résultats ont montré que la cuisine éthiopienne est plus ouverte aux influences étrangères quon ne le soupçonnait auparavant. Je suis un fan dévoué. 1942 Ninth St. NW. 202-232-7600.
Le copropriétaire et chef Zenebech Dessu prépare un plateau dans la cuisine de Zenebech en octobre. (Photo: Deb Lindsey pour le Washington Post)
1. Restaurant Zenebech
Je navais visité le nouveau Zenebech quune seule fois avant lincendie. Le point culminant de mon repas de fin dété était le banatu, un plat empilé qui combine le kitfo, les tibs de bœuf sautés, le fromage frais, un œuf à la coque et les morceaux dinjera trempés et tranchés connus sous le nom de firfir. C’est l’équivalent éthiopien de la lasagne, en couches et vigoureuse, mais sans forme définie. Jai pratiquement haleté à cause de la chaleur du piment. Je savais que jétais en présence de la grandeur de ce plat seul. Son collègue Tom Sietsema la confirmé avec sa critique deux étoiles (« bonne ») en octobre. 2420 18th St. NW. 202-667-4700.
Note: Queen of Sheba, n ° 3 du classement classements précédents, na pas été pris en compte pour cette liste.Le restaurant Shaw a récemment changé de propriétaire et de chef, et il a encore besoin de temps pour sinstaller dans sa nouvelle personnalité.