Les 10 meilleurs aliments à essayer en Russie

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Si vous prévoyez un voyage en Russie et souhaitez élargir vos horizons culinaires au-delà du stroganoff standard, ne cherchez pas plus loin que notre guide expert. Le célèbre restaurant russe Arkady Novikov révèle ses meilleurs plats et boissons à essayer, mettant en valeur lhéritage diversifié de ce vaste pays.

Crabe du Kamtchatka

Le crabe royal rouge est une espèce originaire de la mer de Béring et que lon trouve autour de la péninsule du Kamtchatka dans lest de la Russie. Il atteint une taille énorme – les longues pattes sont assez charnues, vous les verrez donc souvent servies entières. Il est classé comme un mets délicat et les prix sont chers.

Bortsch

Techniquement, cette soupe est à base de bouillon de viande, avec des légumes ajoutés, et il a une saveur aigre-douce. Le légume le plus souvent associé au bortsch est la betterave, mais il existe également des versions à base de chou blanc et de légumes verts comme loseille. Il est servi avec une crème sure appelée smetana.

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Pelmeni

Un plat de boulettes traditionnelles, fait en emballant émincé viande, oignon et ail dans une pâte très fine et faites-les bouillir jusquà ce quils soient bien cuits.

Blini

Rondes et fines, ces petites crêpes bien connues peuvent être préparées avec une variété de farines, mais généralement du blé. Ils sont surtout servis avec du caviar noir ou rouge, ou en Russie, vous pouvez les essayer avec de la crème sure (smetana), de la confiture ou du lait concentré.

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Barabulka de la mer Noire

Le nom russe « barabulka » est similaire à la fois barbunya turque et le mot italien barbone, qui signifie «grande barbe». En anglais, ces membres de la famille des goatfish sont connus sous le nom de rouget. Essayez-les cuits au four ou frits.

Kvass

Cette boisson traditionnelle slave et baltique est généralement préparée à partir de pain de seigle ou noir pain, et la couleur est transférée à la boisson. Elle est fermentée et légèrement alcoolisée, mais en Russie, elle est classée comme boisson non alcoolisée. Vous pouvez également le trouver dans les saveurs de fruits.

Varenie

Varenie ou varenye est utilisé comme une confiture, ou pour les garnitures de tarte et en dessert, mais est fait dune manière différente et a une consistance différente. Pour les fruits plus tendres comme les baies et les fruits à noyau, du sucre est ajouté et le fruit macéré jusquà ce que le sucre soit dissous et quun sirop se soit formé – il est ensuite brièvement chauffé. Les fruits plus durs et les noix sont cuits plus longtemps dans le sirop de sucre, mais il n’ya pas de «gélification» comme pour la confiture. Vous pouvez rencontrer des versions où le fruit nest pas cuit ou a été mélangé au sucre après avoir été cuit au sirop.

8. Sirniki

En Russie, on les appelle également syrnyky ou tvorozhniki – ce sont des crêpes frites à base de tvorog (fromage blanc), mélangé à de la farine, des œufs et du sucre et aromatisé à lextrait de vanille. Ils ont généralement un centre doux et crémeux et un extérieur légèrement croustillant. Ils sont traditionnellement servis avec de la varenie, de la confiture, du miel, de la compote de pommes ou de la crème sure.

Vinegret

Le vinaigre russe est une salade à base de betteraves cuites en dés, de pommes de terre, de carottes et doignons. Il est aromatisé avec un élément piquant et vinaigré grâce à lajout de choucroute et / ou de cornichons saumurés, et a généralement une vinaigrette. La salade est généralement rose de la betterave et peut également contenir des légumes verts tels que des pois et des haricots ajoutés.

Okroshka

Cette soupe froide est préparée à partir de concombres crus hachés, de radis et doignons de printemps, de pommes de terre bouillies, dœufs durs et de viande cuite. Ces ingrédients sont mélangés avec du kvas et servis avec du smetana qui est souvent mélangé à travers lui pour quil semble crémeux. Il est parfois accompagné de glaçons pour s’assurer qu’il est bien refroidi.

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Arkady Novikov est le restaurateur le plus célèbre de Russie, avec plus de 50 restaurants à Moscou ainsi que le restaurant et bar Novikov à Mayfair, Londres.