Les 10 meilleures façons dutiliser les restes de blancs et de jaunes dœufs
Si vous êtes un boulanger passionné, vous serez familiarisé avec le processus de séparation des œufs. Les caractéristiques binaires des jaunes dœufs et des blancs signifient quils peuvent être utilisés de manière très différente. Les blancs translucides offrent de la légèreté mais aussi du corps aux desserts comme les meringues et les macarons, tandis que les jaunes profonds sont riches et huileux, ce qui en fait un liant parfait. Beaucoup de recettes nécessitent lune mais pas lautre, donc si vous êtes confronté à un bol de restes de blancs ou de jaunes, essayez de les utiliser avec lune de nos suggestions.
Comment conserver les blancs dœufs
Les blancs dœufs se conservent au réfrigérateur jusquà deux jours, mais ils peuvent également être congelés jusquà trois mois. Mettez-les dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons individuels pour pouvoir en utiliser autant que vous en avez besoin. Étiquetez-les soigneusement, en notant le nombre de blancs – une fois que vous les avez décongelés, ils ne peuvent pas retourner dans le congélateur. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de les utiliser.
Comment conserver les jaunes doeufs
Les jaunes doeufs se conservent également pendant deux jours au réfrigérateur mais sèchent facilement, surtout lors de la congélation, nous ne le recommandons donc pas Ajoutez-y un peu deau lors de la conservation pour quils restent lubrifiés.
Essayez toujours dacheter des œufs de marque British Lion car ils sont protégés contre les salmonelles. Soyez conscient des dates limites de consommation et déterminez également si votre jaune ou votre blanc est entièrement cuit sil est servi à des femmes enceintes et à des personnes ayant des besoins alimentaires particuliers.
Les cinq principales façons dutiliser les blancs dœufs
Meringue
La recette ultime de blanc dœuf, les meringues moelleuses avec des extérieurs croustillants sont faciles à réaliser et généralement congelables, ce qui signifie que vous pouvez avoir un lot en attente pour les desserts de dernière minute. Essayez nos meringues arc-en-ciel avec des fruits et de la crème aromatisée, émiettées en crème glacée ou en sundaes, ou mélangées au désordre dEton.
Meringues ondulées arc-en-cielBlackberry & désordre de citron
Regardez notre vidéo sur la fabrication de meringues:
Glaçage au pain
Créez un haut brillant authentique pour les pains à hamburger et les bagels avec une légère couche de blanc doeuf. Comme le montre cette recette de bagel dEdd Kimber, non seulement cela donnera un cachet professionnel, mais cela permettra également aux graines de coller facilement au sommet – essayez le sésame, le pavot ou le tournesol. Celui-ci est idéal si vous navez quun ou deux blancs.
Bagels dEdd
Glaçage et garniture
Réalisez un glaçage gâteau des anges moelleux ressemblant à un dessin animé en fouettant vos blancs dœufs, puis en les stabilisant avec du glucose liquide. Suivez notre procédure facile recette pour obtenir un glaçage royal brillant. Si vous nêtes pas un boulanger aussi technique, essayez-les fouettées avec de la noix de coco et du sucre comme accompagnement ultra léger des gelées et autres desserts.
Gâteau au pays des merveilles dhiverGâteau de la forêt enchantéeGâteau de la forêt enchantée délice avec fouet à la noix de coco
Mousse
La nature rigide du blanc dœuf fouetté en fait le substitut idéal de la gélatine non végétarienne dans les mousses fixes. Optez pour le chocolat classique, ou remplacez la crème par du yogourt dans une version plus légère. Vous pouvez même créer une version salée avec des jaunes dœufs pour obtenir vos invités parlent.
Mousse au chocolat facileChocolat
Macarons
Étonnamment, seuls quelques blancs dœufs sont nécessaires pour faire un lot entier de ces macarons de style pâtisserie. Un fouet électrique sera utile, mais une bonne graisse de coude à lancienne appliquée en longueur est tout aussi bonne. Utilisez un peu de mélange de macarons pour maintenir les quatre coins de votre papier sulfurisé et un couvercle de bouteille pour dessiner des modèles pour vos biscuits – noubliez pas de retourner le papier pour éviter que les marques de crayon ne gâchent votre cuisson.
Mini pistache & macarons au chocolatChocolat & macarons aux framboisesMacarons au chocolat
Suivez notre guide vidéo pour apprendre à maîtriser cette pâtisserie française classique:
Les cinq meilleures façons dutiliser les jaunes dœufs
Crème pâtissière
Faire sa propre crème anglaise peut être facile, mais il y a quelques pierres dachoppement à prendre en compte de. Premièrement, n’ajoutez pas trop rapidement le mélange crème / lait chaud à vos jaunes car il pourrait commencer à «cuire» les jaunes – les œufs brouillés n’ont pas l’effet souhaité. Gardez la crème à feu doux, remuez lentement et cela devrait être simple.
Crème pâtissière maisonGuide vidéo pour faire de la crème pâtissière
Carbonara
Alors que les recettes traditionnelles italiennes demandent généralement lœuf entier, utiliser juste un jaune dans votre sauce carbonara le rendra riche , brillant et moins susceptible dêtre granuleux.Notre recette de carbonara de niveau supérieur utilise également un jaune supplémentaire sur le dessus pour augmenter le facteur de luxe. Utilisez la méthode traditionnelle de mélange des jaunes avec du parmesan, beaucoup de poivre et, si vous le souhaitez, une touche de crème, puis versez-le sur les pâtes chaudes, en remuant soigneusement pour enrober les pâtes sans brouiller les œufs.
Spaghetti carbonara de niveau supérieurPlus de recettes de carbonara
Mayonnaise
La mayonnaise du commerce, bancale, est loin dêtre la vraie affaire. Habituellement, seuls un ou deux jaunes sont nécessaires pour une mayonnaise de base, le reste étant composé de vinaigre ou de jus de citron, une touche de moutarde et dhuile. Il n’ya pas non plus besoin d’un mélangeur sophistiqué, comme le prouve notre guide vidéo sur la fabrication de mayonnaise. Essayez dajouter du cresson, de lestragon ou de la ciboulette. Cette méthode de base peut également être appliquée à la fabrication de sauces béarnaise et hollandaise.
Mayonnaise de base
Regardez notre guide vidéo pour faire de la mayonnaise à la main ou avec un mélangeur.
Agent de liaison
Mince peut parfois être têtu quand il vient à tenir parfaitement dans des formes de boulettes de viande ou de hamburgers. Un seul jaune dœuf améliorera considérablement la situation sans avoir aucun effet sur la saveur finale.
Boulettes de viande suédoises crémeusesPlus de recettes de boulettes de viandeRecettes de burgers
Pâtes et pâtisseries enrichies
Les jaunes doeufs peuvent ajouter de la profondeur et de la richesse à diverses recettes de pâte et de pâtisserie. Deux jaunes sont utilisés dans ces biscuits aux pommes caramels pour accentuer leur riche saveur caramélisée. Les beignets sont fabriqués à partir dune pâte ferme qui doit garder sa forme lorsquelle est frite rapidement et notre recette traditionnelle de beignets sucrés chauds choisit dabandonner les blancs dœufs. Vous pouvez également simplement utiliser les jaunes dans la pâte brisée, et noubliez pas de terminer votre cuisson – le jaune dœuf est un agent denrobage traditionnel qui fonctionne bien sur les pains sucrés, tels que la brioche, et aussi les tartes feuilletées.
Beignets sucrés chauds
Sans oublier les omelettes…
Si vous surveillez votre consommation de matières grasses, une omelette aux blancs doeuf de style LA est maigre et légère, et si vous la finissez sous un gril, vous devriez obtenir une finition soufflée . Si le fait de ne pas avoir de jaune vous laisse froid, jouez avec les ratios – ajouter quelques blancs à une omelette standard la rendra plus moelleuse. Si vous vous sentez décadent, vous pouvez essayer de faire une omelette au jaune dœuf, mais nous vous recommandons dajouter un peu de lait pour dissiper un acarien.
Frittata en anglais complet à base de blancs uniquement Fromage & omelette soufflée au jambonPoivre maigre, tomate & omelette au jambon
À faire Avez-vous des conseils pour utiliser les blancs ou les jaunes dœufs en surplus? Partagez vos idées ci-dessous …