Le vinaigre va-t-il mal? et autres questions sur le vinaigre

Le vinaigre va-t-il mal? Jai sorti une bouteille de vinaigre blanc distillé non ouverte du garde-manger lautre jour et je me suis rendu compte quelle avait une date dexpiration – il y a 3 ans!

Jai plusieurs gallons de vinaigre en réserve. Cest généralement peu coûteux et assez polyvalent.

Jutilise du vinaigre blanc distillé pour le nettoyage, la lessive et la mise en conserve des cornichons en été. Jai également du vinaigre de cidre de pomme Bragg à portée de main pour les vinaigrettes et divers usages médicinaux. Jai quelques bouteilles de vinaigre de vin blanc que jai infusées de romarin frais et dail. Cest plutôt savoureux.

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Jai trouvé une bouteille fraîche de vinaigre distillé lautre jour et je me suis rendu compte quelle avait une date dexpiration – il y a trois ans, en fait. Doù la raison de ce post. Le vinaigre va-t-il mal?

Comment le vinaigre est-il fabriqué?

Le vinaigre est fabriqué par fermentation des sucres naturels présents dans les céréales ou les fruits, qui sont convertis en alcool. Lalcool est ensuite fermenté une seconde fois et se transforme en vinaigre. On pourrait dire que le vin est aux raisins ce que le vinaigre est au vin.

Voici un guide étape par étape dun projet de fermentation délicieusement simple pour débutant: Ma première fermentation: la choucroute

Les piliers de la catégorie – blanc distillé, cidre, vin et malt ont récemment été rejoints par le balsamique, le riz, le vin de riz, la framboise, lananas, le chardonnay, le vinaigre aromatisé et assaisonné.

Il existe différents types de vinaigre. Quel type êtes-vous le plus susceptible de trouver aux États-Unis?

1. Le vinaigre balsamique authentique est vieilli de 12 à 25 ans (le plus cher, le plus âgé) et doit être fabriqué à partir du jus dun produit de raisin et non de vin. Il a généralement environ 4% dacidité.

2. Le vinaigre de cidre de pomme est fabriqué à partir du jus ou du «moût» de pommes et est souvent vendu non pasteurisé avec la «mère» toujours dans la bouteille. Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé depuis des siècles comme ingrédient de santé. Son acidité est de 5%.

Le vinaigre blanc distillé nest pas du tout produit par distillation, mais par fermentation dalcool distillé. La matière première la plus courante est le malt, en raison de son faible coût. Aux États-Unis, le maïs est le plus couramment utilisé.

Cest le vinaigre utilisé pour la mise en conserve et a 5% dacidité. Heinz fabrique également un « vinaigre nettoyant » avec 10% dacidité. Il ne doit pas être utilisé pour la mise en conserve ou pour faire des vinaigrettes!

La bonne nouvelle est que vous pouvez faire du vinaigre de cidre de pomme à à la maison. Préparation Mama a déjà publié un didacticiel pas à pas: Vinaigre de cidre de pomme fait maison. Cest un processus qui prend du temps, mais cela vaut la peine dattendre.

3. Le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin rouge ou blanc (raisins) et a tendance à avoir une acidité inférieure à celle du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre, à 4%.

4. Vinaigre de riz ou de vin de riz est fait par la double fermentation des sucres directement à partir du riz ou dun concentré de riz sans distillation. Diverses saveurs sont de plus en plus populaires et faciles à trouver dans lépicerie.

Il a une saveur plus douce que les deux vinaigre de cidre et vinaigre distillé. Lacidité varie de 4% à 7%. est un lien vers A Gardeners Table pour obtenir des conseils sur la mise en conserve avec du vinaigre de riz.

Lacidité du vinaigre change-t-elle avec le temps?

Oui, il diminue. Selon le Dr V, professeur de chimie, il y a deux raisons possibles. Premièrement, au fil du temps, le vinaigre absorbe leau de lair, ce qui dilue la concentration, abaissant ainsi lacidité. La deuxième raison est liée à la stabilité. Au fil du temps, lacide acétique (vinaigre) se décompose lentement. Cela peut également diminuer lacidité.

Par conséquent, je nutiliserais que du vinaigre frais pour la mise en conserve et le marinage, mais cest à vous de décider. Un vinaigre plus ancien a peut-être changé son niveau dacidité et je ne prendrai pas le changement en utilisant le vinaigre de trois ans (expiration passée) pour la mise en conserve.

Le vinaigre périmé fonctionne toujours à merveille pour le nettoyage et dautres usages ménagers.

10 utilisations semi-courantes du vinaigre

1. Nettoyez vos fenêtres avec du vinaigre et du papier journal
2. Conservez les concombres
3. Nettoyez les comptoirs
4. Ajoutez-le au linge comme assouplissant
5. Colorez les œufs de Pâques
6. Élimination des verrues
7. Arrêtez les démangeaisons – appliquez une pâte à base de vinaigre et de fécule de maïs . Continuez jusquà ce que les démangeaisons disparaissent.
8. Lavage de fruits et légumes, utilisez 2 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 litre deau
9. Enlevez les taches de calcaire sur les robinets de salle de bain
10. Utilisez du vinaigre comme un désodorisant naturel (beaucoup de gens ne jurent que par lui)
11. Détartrez une cafetière automatique (vous aurez besoin de vinaigre blanc, deau et de deux filtres en papier) – Il suffit de «préparer» une solution de vinaigre blanc et deau ( 1: 1 dans un réservoir rempli) à moitié; laissez reposer pendant une demi-heure et reprenez le processus. Rincez le réservoir, procurez-vous un nouveau filtre à café et rallumez la machine uniquement avec de leau claire.
12. Préparez lencre de baies en suivant les instructions ci-dessous: avec ½ C. Baies mûres (myrtilles, cerises, mûres, fraises, sureau, framboises, etc.), ½ cuillère à café de vinaigre, ½ cuillère à café de sel

Remplissez une passoire avec les baies et placez-la au-dessus dun bol. À laide du dos arrondi dune cuillère en bois, écrasez les baies contre la passoire afin que le jus de baies se mette dans le bol. Continuez à ajouter les baies jusquà ce quelles uice a été tendu et il ne reste que de la pulpe.

Ajoutez le sel et le vinaigre au jus de baies. Le vinaigre aide lencre à conserver sa couleur et le sel lempêche de devenir trop moisie. Si lencre de baies est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe deau. Conserver dans un pot pour bébé.

Ne fabriquez quune petite quantité dencre de baies à la fois et, lorsquelle nest pas utilisée, conservez-la dans un contenant hermétique.

Pour trouver dautres idées similaires, visitez la page de nettoyage du Vinegar Institute .

Le vinaigre est-il aussi efficace que leau de Javel sur les germes dans la cuisine?

Oui, selon cette publication de la Colorado State University, une fois que 5% de vinaigre blanc distillé est chauffé à au moins 150 degrés F, il est aussi efficace que leau de Javel pour se débarrasser de Listeria Monocytogenes, E. Coli et Salmonella.

Pouvez-vous utiliser du vinaigre en combinaison avec du peroxyde?

Il savère que vous ne devrait vraiment pas faire confiance à TOUT ce que vous lisez sur Pinterest! Après avoir écrit un article sur un excellent nettoyant naturel à base de zeste dagrumes que jai trouvé là-bas, jai appris la dure vérité.

Le vinaigre et le peroxyde dhydrogène MIXÉS ENSEMBLE deviennent caustiques, mais seulement lorsque vous les mélangez ensemble dans la même bouteille.

La bonne façon de nettoyer avec du vinaigre et du peroxyde est la suivante:

Tout dabord, vous vaporisez la surface avec une solution de vinaigre pur et laissez il repose pendant une minute et essuie-le. PUIS vous vaporisez avec le peroxyde et laissez-le reposer pendant une minute de plus et essuyez-le. Cette combinaison vinaigre / peroxyde est efficace sur presque toutes les surfaces.

Le CDC a publié des informations connexes sur cette page. « Le peroxyde dhydrogène est actif contre un large éventail de micro-organismes, y compris les bactéries, les levures, les champignons, les virus et les spores. Un peroxyde dhydrogène accéléré à 0,5% a démontré une activité bactéricide et virucide en 1 minute et une activité mycobactéricide et fongicide en 5 minutes. »

BONUS: Aujourdhui, Kitchen Stewardship a un excellent article sur lutilisation du peroxyde dhydrogène pour la désinfection. Vous devriez vraiment le vérifier.

Et voici le verdict – Le vinaigre va-t-il mal?

Non, le vinaigre a une durée de conservation indéfinie et peut être utilisé en toute sécurité pour la cuisson et le nettoyage, longtemps après sa date dexpiration.

Pourquoi donnent-ils même une date dexpiration? Pour vendre plus de vinaigre, bien sûr!

Des études ont été menées par The Vinegar Institute et confirment que vous pouvez conserver le vinaigre indéfiniment. pas même besoin de réfrigération. Sa nature acide rend le vinaigre auto-conservant longtemps.

Le vinaigre blanc distillé restera n pratiquement inchangé sur une longue période. Vous pouvez observer des changements de couleur dans dautres types de vinaigre, mais ce nest quun changement esthétique.

Par exemple, le vinaigre de cidre de pomme a également une durée de conservation indéfinie, mais plus il vieillit, vous remarquerez peut-être des changements qui peuvent affecter sa saveur et son apparence.

Cela est particulièrement vrai si vous avez conservé la bouteille de vinaigre de cidre de pomme après lavoir ouverte. Vous remarquerez peut-être également des sédiments au fond de la bouteille. Ce sont tout à fait normaux. LACV peut ne pas ressembler à ce quil était à son apogée, mais il est sûr à utiliser.

Donc, cest une bonne nouvelle. Mon vinaigre de trois ans est toujours bon – ce qui est fantastique car nous l’avons déjà utilisé plusieurs fois. Et vous, combien de bouteilles de vinaigre avez-vous sous la main?

Faites le plein, car il a de nombreuses utilisations et ça ne va pas mal!

Pour plus dinformations sur le jargon des dates dexpiration des aliments (meilleur avant, meilleur avant, date limite de vente, etc.) et ce que chaque terme signifie pour vous, consultez notre article connexe: Dates dexpiration sur le stockage des aliments – Sachez quand jeter

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