Le vin est-il sans gluten?
Comme son nom lindique, un régime sans gluten consiste à éviter le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle, lorge et une poignée dautres céréales. Cela signifie que les pains, les pâtes, les céréales et les bières préparés de manière traditionnelle sont automatiquement supprimés.
Beaucoup ont adopté le régime au cours de la dernière décennie pour perdre du poids et augmenter leur niveau dénergie. Les partisans incluent le célèbre gourou du bien-être Gwyneth Paltrow – mais le gluten peut être un problème de santé grave pour ceux qui y sont intolérants ou allergiques, ou qui souffrent de la maladie cœliaque, la maladie auto-immune dans laquelle lingestion de gluten entraîne des lésions de lintestin grêle et dautres problèmes de santé à long terme complications. Pour les personnes atteintes de ces conditions médicales, savoir si un aliment ou une boisson contient du gluten est une nécessité absolue.
« Sils nadoptent pas un régime sans gluten, ils sont malades », a déclaré au Wine Spectator le Dr Alessio Fasano, directeur du Center for Celiac Research and Treatment au Massachusetts General Hospital. n’ont pas le choix, car s’ils n’adoptent pas le régime, ils en paieront certainement le prix. «
Quelle que soit la raison pour laquelle les gens choisissent d’abandonner le gluten, il existe une question courante que beaucoup se posent : Puis-je boire du vin avec un régime sans gluten?
La réponse courte est oui. « Un exemple classique dune boisson alcoolisée qui ne contient pas de gluten est le vin », a déclaré Fasano. « Généralement, il est fabriqué à partir de raisins, et le processus, dans des circonstances normales, na aucune exposition au gluten. »
Et le gouvernement fédéral est daccord. Le Bureau de la taxe et du commerce sur lalcool et le tabac autorise les vins à être étiquetés «sans gluten», à condition quils soient conformes aux exigences de la FDA de ne pas être fabriqués avec des céréales contenant du gluten et davoir moins de 20 parties par million (ppm ) gluten — et la grande majorité des vins sont conformes.
Y a-t-il des exceptions?
Alors que le vin est collectivement considéré comme sûr pour les personnes souffrant de troubles liés au gluten (à lexception dautres problèmes de santé liés à boire de lalcool), ceux qui ont des réactions sévères doivent toujours être conscients de deux cas dans lesquels le vin peut entrer en contact avec du gluten.
Le premier scénario est si un baril utilisé pour vieillir le vin est scellé avec de la pâte de blé , qui contient du gluten. Dans toute lindustrie du vin, cette pâte a été largement remplacée par des substituts de cire sans gluten, et même lorsquelle est utilisée, lexposition du vin à celle-ci est pratiquement négligeable.
En fait, en 2012 , Tricia Thompson, fondatrice de GlutenFreeWatchdog.org, a testé cette idée en mesurant les niveaux de gluten de deux vins différents finis en barriques scellées à la pâte de blé. Dans son étude, les vins contenaient respectivement moins de 5 et 10 ppm de gluten – bien moins que la norme de 20 ppm de la FDA pour les aliments sans gluten.
Un autre point potentiel de contact avec le gluten est si le gluten de blé est utilisé pour le collage. Mais cette pratique est également extrêmement rare. (En fait, deux œnologues interrogés pour cette histoire ne savaient même pas que des agents de collage contenant du gluten existaient même.)
Et encore une fois, le vin résultant nest pas « Il est probable quil contienne suffisamment de gluten (le cas échéant) pour provoquer une réaction: une étude de 2011 publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a testé des vins soumis à une amende avec des agents à base de gluten et a constaté quils contenaient très peu de tous.
De plus, « même si des traces de gluten entraient accidentellement dans un vin – disons que le vigneron tombe dans une cuve contenant un sandwich au blé entier – en tant que protéine, le gluten réagirait avec les composés phénoliques », a déclaré le Dr Christian Butzke, professeur dœnologie à lUniversité Purdue. Cela signifie que le Les quantités de gluten dans le vin seraient considérablement réduites après décantation, soutirage et filtration.
Cependant, si le vin de table est bon, tous les vins (ou produits à base de vin) ne sont pas créés de la même manière. « Certains types de vins contiennent une quantité dangereuse de gluten pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, celles qui ont une couleur ou un arôme ajouté… et ceux à base de malt dorge, comme les refroidisseurs de vin en bouteille », Marilyn Geller, PDG de la Fondation à but non lucratif pour la maladie cœliaque, mentionné. « Pour ceux-ci, les consommateurs devraient vérifier létiquette. »
En fin de compte, dans presque tous les cas, il est sûr de déguster du vin tout en suivant un régime sans gluten. Cependant, si vous voulez être sûr à 100% que vous buvez un vin qui n’est pas entré en contact avec du gluten, contactez la cave pour confirmation.
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