Le guide définitif de la torréfaction du café à la maison

Lune des meilleures façons dont vous pourriez espérer profiter du café est en le torréfiant vous-même. Lorsque vous torréfiez du café à la maison, vous garantissez que chaque tasse de café que vous préparez sera fraîche et, avec un peu de pratique, vous pouvez vous assurer quil est torréfié exactement à votre goût.

Bien que vous puissiez toujours vous diriger à votre café ou torréfacteur local et trouvez ce type de café, pourquoi ne pas plutôt le torréfier vous-même afin de pouvoir commencer à créer de superbes tasses de café du début à la fin directement dans votre propre maison?

Pour torréfier café à la maison, vous aurez besoin de quelques fournitures et dune source de grains de café vert. Il est également important de comprendre le processus du début à la fin afin de mieux comprendre comment votre torréfaction peut avoir un impact sur les saveurs de votre café.

Quest-ce que le café et pourquoi le torréfions-nous?

Le café est en fait un petit fruit rouge qui doit passer par de nombreuses étapes différentes avant datteindre votre tasse chaque matin.

Tout dabord, le café est traité pour éliminer la peau extérieure, la pulpe et la peau de parchemin intérieur. Une fois que cela est terminé, la graine interne, également connue sous le nom de grain de café, est séchée.

Lorsquelle est séchée, elle devient le grain de café vert qui est expédié dans le monde entier pour être torréfié.

Le grain de café est comme un grain de pinto sec, ce qui signifie quil peut être conservé pendant de longues périodes et devenir encore frais une fois quil a subi le processus de torréfaction. Si vous ne torréfiez pas de café, la boisson serait amère et très acide, ce qui la rendrait essentiellement imbuvable. La torréfaction donne au café ses saveurs et ses arômes uniques.

Que se passe-t-il pendant le processus de torréfaction du café?

Le café vert change radicalement pendant le processus de torréfaction. Lorsque vous torréfiez du café, lhumidité est évacuée du grain, ce qui le fait sécher et se dilater.

Au cours du processus, certains sucres naturels sont convertis en gaz CO2 tandis que dautres sont caramélisés en certaines saveurs. qui aident à former les saveurs complexes du café. Lorsque le processus est terminé, le grain vert se transforme en un grain brun environ 18% plus léger tout en étant 50 à 100% plus gros.

Dès que le processus de torréfaction est terminé, le café commence à  » degas », et dans à peine une semaine ou deux, le café torréfié aura déjà commencé à perdre une partie de sa saveur et de ses arômes.

Les 10 étapes de la torréfaction du café

Pro les torréfacteurs ont identifié dix niveaux de torréfaction que les haricots peuvent (mais pas nécessairement devoir) passer. Les niveaux que vous atteignez dépendront de vous:

1. Vert: les haricots conserveront leur essence verte vierge, même lorsquils commencent à chauffer.
2. Jaune: la couleur deviendra jaunâtre et les haricots dégageront une odeur dherbe.
3. Vapeur: la vapeur sortira des haricots. leau à lintérieur des haricots sévapore.
4. First Crack (Cinnamon Roast): Cest ici que commence la véritable torréfaction. Les sucres à lintérieur des haricots se caramélisent et un craquement se fait entendre, comme le bruit du pop-corn.
5. City Roast: après la première fissure, les haricots ont atteint City Roast, le niveau minimum de torréfaction acceptable pour la plupart des goûts de mouture et de brassage.
6. City Plus Roast: avec une caramélisation supplémentaire des sucres et la migration des huiles, les grains grossissent et atteignent City Plus Roast. Cest un niveau de rôti populaire et courant à utiliser.
7. Rôti de ville complète: au-delà des limites de City Plus, il y a le Full City, un rôti encore plus sombre qui amène les grains au bord dune seconde fissure.
8. Second Crack (Full City Plus Roast): Les haricots subissent un second cracking plus violent et entrent dans Full City Plus. Ce rôti révélera encore plus dintensité à la saveur.
9. Dark Roast (French Roast): La fumée deviendra piquante, les sucres brûleront autant quils le peuvent sans ruiner la saveur, et les haricots la structure globale seffondrera. Cest la limite ultime de la torréfaction dans les limites dune bonne saveur.
10. Brûlure: si vous navez pas arrêté de rôtir à ce stade, lodeur passera de piquante à terrible et les haricots brûleront.

De plus, il est important de noter que certains graphiques incluent des distinctions plus ou moins torréfiées que celles que nous avons ci-dessus. Nous avons simplement inclus ceux qui marquent les parties distinctives du processus de torréfaction, plutôt que dinclure chaque distinction minutieuse ou de simplifier à lextrême.

Rôti foncé vs rôti clair

Les gens ont tendance à avoir des préférences différentes sur là où ils aimeraient que leur café torréfié tombe sur la liste de scène ci-dessus, ils ne connaissent peut-être pas tous les noms. Les dénominations les plus basiques et les plus courantes utilisées pour séparer les étapes sont Light, Medium, Medium-Dark et Dark Roast.

Il ny a donc peut-être pas de différences entre la façon dont vous devez rôtir une ville complète et une Full City Plus parce quils sont tous les deux torréfiés foncés.Cependant, il existe certainement des différences dans le processus de torréfaction entre une ville et un torréfaction française.

Au fur et à mesure que les haricots rôtissent, leur température interne augmente. Et avec cette augmentation, avec laugmentation de la température du torréfacteur, il y a différentes considérations. Les types de rôtis sont souvent différenciés par la température interne des grains au moment de leur enlèvement. Voyons donc à quel point vous auriez besoin de faire chauffer les haricots pour obtenir le rôti que vous voulez.

Rôti léger

Pour obtenir un rôti léger, vous photographiez pour une température interne entre 356 et 401 ° F. Les rôtis légers peuvent être appelés ville légère, moitié ville et rôti à la cannelle. Mais quel que soit le nom, ils ont tendance à tomber au début de la première fissure. À ce stade, la surface des haricots est encore sèche et les haricots peuvent être plutôt denses / durs (surtout sils sont retirés avant datteindre la première fissure).

Vous choisiriez ce type de rôti si vous préférez plus haut acidité ou infusion «plus brillante» avec un corps léger. Ce type de rôti est également plus sûr à faire à la maison, car il nécessite moins de temps et une température plus basse.

Rôti moyen

Pour moyen rôtis, y compris la ville et la ville +, vous tirez pour la fenêtre de 410 à 428 ° F. Les haricots auront toujours une surface relativement sèche mais se distingueront plus clairement des haricots verts dorigine. Ce niveau de torréfaction apparaît entre le milieu et la fin de la première fissure. Certains considèrent que tout ce qui se situe entre la première et la deuxième fissure est également une torréfaction moyenne.

Ce niveau de torréfaction est plus populaire que les rôtis légers grâce à son acidité plus moyenne et à son corps plus corsé. De plus, la température est toujours gérable pour la plupart des gens.

Rôti moyen-foncé

Il sagit dune catégorie légèrement plus grande en termes de nombre des distinctions de torréfaction y sont établies (y compris Full-City, Full-City + et parfois Vienna Roast). Mais il est plus petit en termes de fenêtre de température. Les rôtis moyennement foncés atteignent des températures entre 437 ° F et 446 ° F. Vous pouvez commencer à remarquer des taches dhuile à lapproche de la deuxième fissure.

Cest à ce moment que les saveurs de torréfaction commencent à apparaître plus en évidence aux côtés des notes variétales, créant des notes dépices et un corps plus lourd.

Rôti foncé

Enfin, le torréfaction française, la torréfaction italienne et la torréfaction espresso sont tous considérés comme des torréfactions foncées. Ils sont rôtis à environ 464 ° F, mais la règle la plus importante ici est de garder les choses en dessous de 482 ° F. C’est là que les choses deviennent délicates, voire dangereuses, si vous n’utilisez pas le bon équipement. Ces grains auront une surface résolument huileuse et une faible acidité, et seront retirés lors de la deuxième fissure.

Cest aussi le point où beaucoup considèrent le caractère torréfié pour éclipser le caractère dorigine en ce qui concerne la saveur. Tout ce qui se trouve au-delà de ce point se trouve dans un territoire brûlé et potentiel dincendie, alors soyez très prudent si vous optez pour un rôti plus foncé.

Refroidissement des haricots et élimination des paillettes

Pendant le processus de torréfaction , les grains de café perdront leur peau extérieure, laissant derrière eux la coquille qui est connue sous le nom de paille.

Pour enlever la balle, prenez 2 passoires et versez les grains chauds dans la passoire dès que vous avez terminé grillage. Continuez à déverser les haricots dans les deux sens entre les deux passoires à plusieurs reprises pour enlever les paillettes. Si vous ne comprenez pas tout, ne vous inquiétez pas.

Le goût de votre café ne sera pas affecté par livraie tant quil nen restera quune petite quantité.

3 choses dont vous avez besoin pour torréfier votre propre café à la maison

Vous aurez besoin de quelques fournitures pour vous aider à effectuer la torréfaction correctement:

1. Café vert – Selon lendroit où vous vivez, cela pourrait être la partie la plus difficile de votre processus de torréfaction. Vérifiez auprès de vos cafés locaux ou cherchez sil y a des torréfacteurs dans votre région qui vendent des grains de café non torréfiés.
2. Torréfacteur – Il existe de nombreux types de torréfacteurs et même une simple machine à pop-corn peut le faire. le travail. Ci-dessous, nous allons mettre en évidence quelques-unes des méthodes et le type de torréfacteur que vous devriez utiliser.
3. Stockage – Une fois que vous torréfiez votre café, vous aurez besoin dun endroit pour le stocker jusquà ce que vous lutilisiez. Noubliez pas que plus il est étanche, mieux cest. Mais même le meilleur contenant nempêchera pas le café de perdre sa saveur et son arôme après environ une semaine sil nest pas utilisé.

Maintenant que vous avez tout ce dont vous avez besoin pour torréfier, il Il est temps de commencer. Gardez à lesprit que pour que le processus de torréfaction réussisse, les grains doivent être chauffés à des températures comprises entre 370 degrés F et 540 degrés F.

Lorsque vous rôtissez, assurez-vous que les grains restent en mouvement constant afin quaucun des ils deviennent brûlés. Vous devez également être conscient que le processus de torréfaction produit un peu de fumée, alors assurez-vous que la zone que vous torréfiez est bien ventilée ou votre maison deviendra rapidement assez fumée.

Comment torréfier du café avec une torréfaction Machine

Aujourdhui, vous pouvez acheter plusieurs types de machines de torréfaction qui soccuperont de votre processus de torréfaction de café pour vous.Ces machines fonctionnent un peu comme un pop-corn en utilisant de lair chaud à mouvement rapide pour rôtir les haricots et les maintenir agités pendant quils sont rôtis.

Cest de loin la méthode la plus simple de tous car le torréfacteur manipule la plupart des tâches lourdes pour vous.

1. Placez la bonne quantité de café dans le torréfacteur. Consultez votre manuel pour déterminer la quantité correcte.
2. Fermez le torréfacteur et allumez-le.
3. Laissez le café torréfier jusquà ce que la couleur désirée soit atteinte. Noubliez pas que plus vous torréfiez le café, plus il deviendra sombre et fort.
4. Versez le café dans une passoire et remuez-le jusquà ce quil soit chaud.
5. Conservez le café dans une endroit à température ambiante loin du soleil.

Comment torréfier des grains de café avec une machine à pop-corn sur la cuisinière

Avant les inventions modernes des torréfacteurs de café et des pop-corn, les gens fabriquaient dû en le rôtissant sur le poêle. Vous aurez besoin dun torréfacteur de cuisinière, qui est essentiellement une casserole avec un couvercle que vous pouvez facilement agiter.

Ce dont vous aurez besoin:

• Un popcorn popper Whirley Pop Stovetop
• Un brûleur extérieur (gaz ou électrique)
• Grains de café non torréfiés
• Un thermomètre laser (en option)
• Une plaque à pâtisserie
• Un contenant hermétique

1. Installation et préchauffage

Rendez-vous dans votre magasin de café préféré et sélectionnez des grains de café vert non torréfiés. Nhésitez pas à demander des recommandations sur la couleur foncée des haricots que vous choisissez. Cela dit, nhésitez pas à découvrir par vous-même, à expérimenter et à apprendre à rôtir à votre goût.

Une fois les haricots acquis, débarrassez-vous de la table de pique-nique et installez votre brûleur, popper et plaque de cuisson. Préchauffez le Whirley Pop jusquà ce quil atteigne environ 400 degrés. Un thermomètre laser est le meilleur moyen de mesurer la température, mais un simple préchauffage pendant 5 à 10 minutes devrait placer le popper dans la bonne plage.

Ajouter les grains de café

Une fois le popper à température, ajoutez les grains crus et commencez à tourner la poignée. Vous voudrez garder ces haricots en mouvement tout le temps pour quils rôtissent uniformément, alors éloignez-vous du début à la fin avec un rythme régulier et uniforme. Noubliez pas que cest un travail damour.

Lorsque vous lancez, la chaleur amènera les haricots à travers les étapes de la torréfaction. Vous les regarderez passer des graines crues dans lesquelles le café prend vie aux belles pastilles parfumées de délice que vous transformez en. Faites attention, car la différence entre parfaitement torréfié et parfaitement détruit nest que quelques minutes.

Rôtir les grains de café

Au fur et à mesure que les grains de café torréfient, ils passeront par plusieurs étapes. Vous pourrez voir la transition quils font du cru au broyé et brassable, et décider exactement comment vous voulez quils soient torréfiés. Il est important de prêter attention au processus ici – pour contrôler la saveur de votre café, pour apprendre à maîtriser le processus et (surtout) pour empêcher les grains de brûler.

Il y a dix étapes dans tout. Voyez si vous pouvez les identifier au fur et à mesure que vous rôtissez, à lexception du dixième. Cette étape est à éviter, car elle représente des haricots parfaitement bons sur-torréfiés.

Retirer et refroidir

Une fois que vous avez atteint le rôti de votre choix, déposez les haricots sur une plaque à pâtisserie. Secouez la feuille et laissez les haricots refroidir dans la brise de la nature, en envoyant des galettes de bonté induisant la jalousie dans la cour du voisin. En fonction de lobscurité du rôti, vous serez bientôt prêt pour le stockage.

Stockez les haricots

Une fois que les haricots sont bons et frais, stockez-les dans un contenant hermétique de qualité. Les bocaux Mason sont la meilleure option, car ils créent une étanchéité presque parfaite. Si le rôti est en pleine ville ou plus foncé, nous vous recommandons de laisser aux grains un bon temps de refroidissement de 12 heures pour permettre aux gaz de se dissiper avant le stockage.

Il ne reste plus quà moudre, infuser et savourer la torréfaction du jour. En moins de 20 minutes du début à la fin, vous aurez un fantastique café torréfié maison.

Comment torréfier des grains de café avec un pop-corn à air chaud

Un pop-corn à air chaud est un moyen facile de torréfier le café et est recommandé à tout débutant qui souhaite commencer à torréfier le leur haricots.

Cela ne prend que quelques minutes et vous permet dexpérimenter le rôti. Faites-le clair, faites-le sombre; faites tout ce qui se trouve entre les deux. Pour transformer le café en une expérience pratique, vous ne pouvez pas battre le vôtre dans une machine qui, depuis des années, ne fait que la moitié des choses impressionnantes dont elle est capable.

Ce dont vous aurez besoin:

• Un pop-corn à air chaud
• Un bol
• Grains de café non torréfiés
• Un thermomètre (facultatif)
• Une plaque à pâtisserie
• Un récipient hermétique

Configuration et pré -Heat

Commencez par rassembler tout le nécessaire dans la liste ci-dessus. Frappez votre marchand de haricots local préféré (ils adorent quand vous les appelez ainsi) pour des haricots crus verts non torréfiés. Choisissez quelques variétés différentes et demandez à quel point « bien cuit », comme dans lobscurité, vos baristas de confiance aiment rôtir chacun deux.

À la maison, donnez-vous beaucoup despace de comptoir pour le popper, le bol ( pour attraper les paillettes) et une plaque à pâtisserie pour refroidir les grains plus tard. Allumez le popper et préchauffez pendant environ 30 secondes.

Ajoutez les grains de café

Une fois que le popper est bon et chaud, ajoutez 1/2 tasse de haricots dans le récipient. Le rôti entier ne prendra que 5 minutes environ, mais vous devrez rester à proximité pour surveiller les haricots à travers les différentes étapes de la torréfaction. NE laissez PAS le popper sans surveillance .

3. Rôtir le café

Au fur et à mesure que les grains de café sont torréfiés, ils passeront par plusieurs étapes. Vous pourrez voir la transition quils font du cru au moulu-et- brassable, et décidez exactement de la torréfaction que vous voulez. Il est important de prêter attention au processus ici – pour contrôler la saveur de votre café, pour apprendre à maîtriser le processus et (surtout) pour empêcher les grains de brûler .

Retirer et refroidir

Une fois que vous avez atteint le rôti désiré, fermez le popper et étalez les haricots chauds sur la plaque à pâtisserie. Cela leur permettra de refroidir rapidement. Secouez la feuille pour faciliter le processus et attendez quelle soit complètement refroidie avant de la ranger.

Stocker les haricots

Une fois les haricots refroidis, vous voudrez conservez-les dans un contenant hermétique. Nous préférons les bocaux Mason ou les contenants OXO teintés. Cependant, vous voudrez donner aux haricots jusquà 12 heures avant de les stocker si vous êtes passé à Full City Roast ou plus foncé, car les gaz des haricots auront besoin de plus de temps pour se dissiper.

Une fois le les haricots sont refroidis et stockés, il est temps de moudre et de préparer la première tasse. Prenez votre temps et appréciez les fruits de votre travail. Voyez quelles caractéristiques vous pouvez extraire des haricots à différents niveaux de torréfaction. Une fois que vous aurez maîtrisé lart, vous ne regarderez plus jamais la machine à pop-corn de la même manière.

Ces trois méthodes ne sont que quelques-unes des façons dont vous pouvez essayer de torréfier le café à la maison. Pour les plus aventureux, ou du moins pour les fanatiques de grillades, vous pouvez toujours essayer de rôtir les haricots dans une casserole sur le gril, ou même de les faire rôtir dans un rôtissoire au feu de camp. Les possibilités sont presque illimitées tant que vous avez quelques bons récipients et une source de chaleur pour le processus de torréfaction.

La torréfaction du café à la maison est en fait un processus relativement facile et vous permet de créer votre propre coutume, goûts uniques dans votre tasse de café du matin. Pendant que vous vous essayez à la torréfaction, nhésitez pas à expérimenter en utilisant différentes méthodes et essayez de torréfier les grains pendant différentes durées afin de trouver un café torréfié qui correspond parfaitement à vos préférences gustatives.

Don Vous avez envie de vous rôtir? La meilleure option suivante sans quitter votre maison est de faire un abonnement au café où les grains sont torréfiés frais et expédiés immédiatement. Lisez notre guide des meilleures boîtes dabonnement à café ici.

Profitez-en!