La table subversive

Saucy, collant, glacé. Un peu coréen, un peu chinois. Ces riblets de porc asiatiques étaient l’un de mes préférés de la cuisine de Halmoni. Maintenant, ils peuvent aussi être les vôtres.

Mon Halmoni a grandi en Corée du Nord, près de la frontière chinoise. Son père était un homme daffaires qui faisait du commerce avec la Chine. Il parlait mandarin, embauchait des serviteurs parlant mandarin et aimait manger de la nourriture chinoise.

Vivant si près de la frontière, avec un père qui adoptait des modes de vie et de pensée non coréens, lenfance de Halmoni était différente de les autres filles coréennes de son temps. Halmoni a fréquenté lécole (pas seulement ses frères), portait des vêtements occidentaux modernes (au lieu dun hambok) et na appris à cuisiner que lorsquelle sest mariée.

Le palais de Halmoni était aussi un mélange de deux mondes. Elle a vécu parmi les Coréens parlant chinois et mandarin. Elle a mangé de la nourriture des deux cultures. Finalement, elle est devenue une grand-mère qui aimait manger et cuisiner toutes sortes de plats fusion.

Les riblets de porc asiatiques étaient lun des plats que Halmoni nous préparait de manière semi-régulière. Pas exactement coréen et pas exactement chinois. Peut-être un petit peu des deux? Avec de la sauce soja et du gingembre, de la cassonade et du vinaigre, ces riblets asiatiques ont toujours été un de mes préférés savoureux, collants et glaçants!

Aujourdhui, ils sont les préférés de mes propres enfants. Nous mangeons des riblets de porc asiatiques avec du riz et des légumes verts feuillus sautés. Et aussi, le kimchi. Il y a rarement des restes.

Que sont les Riblets?

Les Riblets sont couramment trouvés dans la cuisine asiatique. Ils sont plus petits que les côtes régulières, avec un peu dos et de viande attachés à chaque bouchée. Les riblets sont en fait des côtes de porc de taille normale coupées à travers los en plus petits morceaux. Considérez-les comme des mini-côtes.

La taille plus petite des riblets les rend parfaits pour la cuisine en semaine. Ils cuisent rapidement et ont bon goût avec la base de saveur asiatique de sauce soja et de gingembre. Les riblets sont également petits et nubby, parfaits pour ramasser avec des baguettes et manger avec du riz. Ils sont amusants à manger et très adaptés aux enfants. Mes enfants adorent les manger!

Comment faire des riblets de porc asiatiques:

Coupez les riblets de porc en sections de 2 pouces, entre les segments dos. (Vous pouvez trouver des riblets de porc au supermarché asiatique.) Les riblets doivent être à peu près de la même taille.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe dhuile neutre dans une grande marmite. Lorsque lhuile scintille, ajoutez le gingembre et remuez jusquà ce quil soit doré et croustillant.

Ajouter des riblets de porc et remuer légèrement bruni. Ajouter la sauce soja, la sauce soja foncée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et la cassonade. Remuer jusquà ce que les lamelles soient bien enrobées. Ensuite, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusquà ce quils soient tendres.

Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Il y aura beaucoup de liquide dans le pot. Laisser mijoter jusquà ce que la plupart du liquide se soit évaporé, laissant un glaçage collant et croustillant.

Éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de riz restante aux riblets, en remuant bien. Servez immédiatement et savourez.

Si vous avez aimé cette recette, consultez Recettes coréennes faciles pour plus dinspiration!