La sauce au chocolat est la fierté des Appalaches

Je suis un chuchoteur de sauce des Appalaches. Rassemblez-vous pour mentendre parler de quelque chose qui a le pouvoir de rendre votre vie – et vos biscuits – plus riches, plus copieux et plus délicieux. Je vous dis, sauce au chocolat. Les montagnards qui sont nés dans le royaume de la sauce au chocolat ou qui ont été convertis après lâge de la responsabilité ladorent. Les gens de lextérieur peuvent être confus et sceptiques, alors analysons le concept un mot à la fois. Sauce: Tous ne sont pas faits de jus de viande. Le terme vient dune vieille pratique sudiste dutiliser le mot «sauce» pour décrire toute sauce épaissie au roux faite dans une poêle, quelle soit sucrée ou salée. Chocolat: Cette sauce sucrée – ce que certains appellent le chocolat soppin ’- offre une expérience de cacao solide et sincère. Pour apprécier les merveilles de la sauce au chocolat, il faut dabord apprécier lalchimie de toute la sauce. Les fabricants de sauce peuvent étirer les restes collants au fond de la poêle en un repas chaud, riche et délicieux, mieux à même de satisfaire une famille affamée. Un chef peut préparer une sauce à partir des meilleurs ingrédients de la terre. Meh. Un cuisinier peut faire de la sauce à partir de rien. Nous ne le saurons jamais avec certitude, mais le big bang de la sauce au chocolat était probablement quelque part dans le sud de la montagne et sest répandu dans la diaspora des hillbilly. LEncyclopédie dOxford de la nourriture et de la boisson en Amérique théorise que la sauce au chocolat pourrait avoir été une ramification dun réseau commercial entre la Louisiane espagnole et la vallée du Tennessee, apportant «le chocolat de petit déjeuner à la mexicaine aux Appalaches». Lentrée suggère également quil aurait pu être préservé des colonies espagnoles de la côte Est aux XVIe et XVIIe siècles par lethnie métisse connue sous le nom de Melungeons.Ces historiens ont peut-être raison, mais je reste convaincu que la première personne qui fait de la sauce au chocolat était une maman pleine de ressources. Il est fabriqué à partir de produits dépicerie simples et de longue conservation disponibles dans un magasin de pays ou dentreprise, combinés à des produits de base de la ferme. Lorsque les friandises étaient rares, la sauce au chocolat était un moyen peu coûteux de transformer un petit-déjeuner de biscuit ordinaire en quelque chose de spécial.Il existe deux approches très différentes, sinon des philosophies, pour faire une sauce au chocolat des Appalaches. On commence par les ingrédients secs et repose sur le beurre. Lautre commence par des gouttes de poêle provenant de la friture de bacon. Les sondages sur la paille et les débats sur les réseaux sociaux révèlent que les gens qui cuisinent et mangent de la sauce au chocolat sont obstinément fidèles les uns aux autres. Jadmets ouvertement que je suis un adepte de la première approche, mais jessaie dêtre ouvert à cette dernière. La sauce au chocolat cherche à apaiser les nerfs, pas à les effilocher. Je sers souvent de la sauce au chocolat lorsque je veux partager un avant-goût de mes montagnes bien-aimées. La nourriture du sud des Appalaches est pour le reste de la cuisine du Sud ce que le bourbon est au whisky: il fait partie de lensemble, mais se distingue du reste. Certains disent que la cuisine appalachienne connaît une renaissance, ou du moins ses 15 minutes. Nous, historiens de lalimentation des Appalaches et praticiens contemporains, préférons dire que les étrangers nous remarquent enfin et nous comprennent. Nous voulons partager notre nourriture, mais aussi la protéger et lhonorer. Nous voulons utiliser nos voix, nos compétences, notre héritage et notre passion des Appalaches pour partager la version authentique de notre cuisine et raconter nos propres histoires. Authentique est un mot lourd, mais je ne connais pas un seul cuisinier ou chef des Appalaches qui ne veut pas sassurer que la nourriture appelée Appalachian reste reconnaissable, satisfaisante et digne des personnes qui aiment notre terre et chérissent notre place. dedans. La nourriture ne peut pas seulement être préparée dans les Appalaches; ce doit être des Appalaches. Notre cuisine des Appalaches – et nous en avons certainement une – est simple et directe, mais complexe et nuancée, et cest là que réside son génie et sa gourmandise. La maîtrise des choses simples n’est pas simple. Très bien alors. Maintenant, laissez le Gravy Whisper vous préparer une assiette. Note de Chocolate GravyCook: Cette période de l’année, j’ajoute souvent des fraises fraîches à une assiette de sauce au chocolat et de biscuits. Cest ma contribution au monde du shortcake aux fraises.