La recette ultime de la langue de bœuf
Cette délicieuse et riche gâterie de langue de bœuf comprend ce combo insaisissable de croûte croustillante saisie entourant une viande incroyablement tendre.
La langue de bœuf est lune des MEILLEURES coupes que vous navez probablement jamais assez essayé. Parfois, les gens sont effrayés par lapparence, parfois parce quils ne savent tout simplement pas comment le cuisiner. Problème résolu, alors que je viens à vous avec ma recette ultime de langue de bœuf. VEUILLEZ, faites-moi confiance sur celui-ci. Je sais que certaines personnes sont totalement dégoûtées par les abats ou les vilains morceaux de lanimal. Je ne suis moi-même pas un grand fan de cerveaux, de tripes ou de tout ce qui a une texture ou une saveur étrange. Tant que vous pouvez dépasser lapparence visuelle de la langue, vous constaterez que cest lune des coupes les plus somptueuses et les plus riches du bœuf. Sil y avait un moment où jallais pratiquement garantir que vous aimerez quelque chose, ce serait celui-ci.
La langue est couramment utilisée pour faire des tacos Lengua, où la viande est soit cuite en morceaux tendres, soit hachée grossièrement avant dêtre jetée dans une tortilla. Et bien que les tacos au lengua soient complètement délicieux, je ne pense pas quils présentent lincroyable texture que la viande de langue a à offrir. Il y a beaucoup de graisse à lintérieur de la langue elle-même, qui bouillonne et craque lorsquelle est saisie. C’est pourquoi j’utilise une méthode de pocher / saisir pour cette recette de langue. Je suppose que cest plus exactement une ébullition quun pocher, mais lexpression «langue bouillie» ne rend PAS justice. Jai la chance de trouver de la langue de bœuf entière dans mon épicerie locale, mais on la trouve aussi couramment dans les épiceries mexicaines, et il y a des endroits en ligne qui vous lexpédieront directement.
Maintenant, il y a une peau assez géniale dont vous aurez besoin pour décoller la viande de langue, et il est préférable de le faire après quelle ait été pochée . Il est beaucoup plus facile de peler de cette façon. Vous aurez peut-être besoin dun couteau doffice pour vous aider par endroits. De plus, il y a un morceau funky à la base de la langue qui, bien que comestible, nest pas la texture ou la saveur la plus attrayante. gros morceau de ce que vous achèterez, mais je le coupe toujours et lutilise pour la nourriture pour chiens, donc il nest pas seulement jeté comme déchet. Cest beaucoup plus facile à couper une fois cuit, donc lorsque vous coupez la langue cuite, vous verrez la portion qui doit être coupé. Une coupe en forme de «V» inversé suffit généralement pour la couper.
La chair de la langue brille vraiment lors de lapplication finale de la chaleur. La première étape de cuisson consiste à attendrir la viande, mais la deuxième étape apporte la vraie magie. Au fur et à mesure que la graisse sort de la langue, une incroyable croûte dorée se forme. Cela peut être fait sur un gril ou dans une casserole. La saisie commencera lentement, mais au fur et à mesure que la graisse commencera à rendre, tout le processus de cuisson saccélérera considérablement. Vous devrez rapidement tourner les pièces fréquemment afin qu’elles puissent colorer sans brûler. Tant que vous savez vous y attendre, tout ira bien. Et les résultats en valent vraiment la peine.
Je préfère utiliser lassaisonnement Hardcore Carnivore Meatchelada pour cette recette. C’est un frottement brillant mais terreux au chili et à la lime (plus de saveur que de chaleur) avec une teinte rouge vive et naturelle. Le profil de saveur correspond vraiment bien à cette recette, et le zing du citron vert se marie bien avec la richesse de la viande. Si vous ne voulez pas utiliser cet assaisonnement (pourquoi alors?!), Vous pouvez simplement assaisonner avec du sel.
Aussi pour information, si vous vouliez mettre ces tranches dans une tortilla et lappeler un taco , personne ne sera en colère contre vous.