La double chaudière Un outil parfait pour une cuisson douce

Un bain-marie est un outil de cuisine utilisé pour appliquer une chaleur douce sur la cuisinière. Il est utile pour les tâches délicates telles que la préparation de sauce hollandaise, la fonte du chocolat et la préparation de crèmes comme la crème anglaise. Lors de la cuisson de ces aliments, vous pouvez utiliser un bain-marie dédié ou en créer un parmi quelques articles de cuisine quotidiens.

Pourquoi utiliser une double chaudière?

La théorie derrière une double chaudière est que vous voulez chauffer quelque chose de la manière la plus douce possible. Certains aliments sont extrêmement sensibles à la chaleur et les méthodes de chauffage standard – le jeter dans une casserole directement sur le brûleur, par exemple – produirait des résultats indésirables ou inattendus. Le bain-marie produit la chaleur lente et indirecte dont ces aliments délicats ont besoin.

Par exemple, lorsque vous faites de la sauce hollandaise, vous voulez réchauffer légèrement les jaunes dœufs pour améliorer leur capacité à former une émulsion. Lorsque les jaunes sont surchauffés, ils perdront leurs propriétés émulsifiantes. Si vous les faites vraiment trop chaud, les protéines cailleront et vous vous retrouverez avec des œufs brouillés.

De même, le chocolat est une émulsion de cacao, de matières grasses et le sucre. Lorsque vous faites fondre du chocolat, le chauffer directement dans une casserole peut affecter sa texture, le rendant épais, grumeleux et terne. Le chocolat qui fond lentement au bain-marie est parfaitement lisse et brillant, et prêt à être utilisé dans la recette.

Comment utiliser une double chaudière

Pour la plupart des cuissons sur la cuisinière, les ingrédients vont dans une casserole directement au-dessus de la source de chaleur. Dans un bain-marie, de leau est placée dans une casserole qui repose sur le brûleur. Sur le dessus de la casserole, un bol en verre ou en métal contient les ingrédients que vous cuisinez. La vapeur de leau frémissante réchauffe doucement le contenu du bol avec une chaleur indirecte.

Lorsque vous utilisez un bain-marie, assurez-vous que le fond du bol nentre pas en contact avec leau frémissante. Il doit y avoir un espace entre leau et le fond de Ne remplissez pas le pot non plus. Si toute leau bout, vous ne chaufferez quune casserole sèche, ce qui pourrait lendommager.

Créer une configuration à double chaudière

Vous pouvez achetez un insert dédié pour bain-marie, qui est essentiellement une passoire en métal sans trous. Le bol est conique pour pouvoir sadapter à de nombreuses tailles de casseroles. Linsert a également une poignée et des becs pour faciliter le versement. Cest une option intéressante si vous avez besoin dun bain-marie de temps en temps.

Une autre option est un ensemble de bain-marie: une casserole et un insert à fond plat qui sy glisse, avec un couvercle qui sadapte aux deux conteneurs. Si vous utilisez souvent un bain-marie et disposez dun espace de rangement, cest un investissement rentable.

Nimporte qui peut créer un bain-marie de fortune en utilisant deux éléments dans le cuisine. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole ou une grande casserole et un bol en acier inoxydable ou en verre qui repose sur le bord. Vous devrez peut-être expérimenter des combinaisons de casseroles et de bols pour trouver lajustement parfait, mais cela fonctionne bien pour les personnes qui utilisent rarement un bain-marie.

À la rigueur, vous peut même utiliser un pot plus petit qui rentre dans un plus grand. Cela peut être une configuration délicate car vous devez maintenir le pot supérieur stable pour quil ne sincline pas, vous laissant une seule main pour tout faire.