La crème au beurre végétalienne la plus facile de tous les temps (sans produits laitiers et sans soja)

Cette crème au beurre végétalienne est si simple quelle devrait être un crime. Vraiment. Le batteur sur socle fait tout le travail et en environ dix minutes (moins si vous ne vous souciez pas quil soit super soyeux), vous obtenez un glaçage délicieux, digne de la soif, anti-allergique, personnalisable à linfini et parfaitement adaptable à la tuyauterie. à utiliser sur tous vos gâteaux, macarons, cookies, brioches à la cannelle et autres confiseries.

Cest une crème au beurre américaine, mais ce glaçage est si bon que je lai vendu au seau et même offert sous forme de « glaçage » de 2 oz à un clientèle mendiante et baveuse.

Il PEUT être fait avec juste un batteur à main (si cest tout ce que vous avez), et il peut également être transformé en « crème au beurre en croûte » si vous en avez besoin pour votre création – il suffit de voir les notes dans la recette.

Beurre végétalien?

Ouais, ouais, je sais. « Ce nest pas vraiment du beurre parce quil nest pas fait à partir de produits laitiers », disent les puristes. Eh bien, le beurre de cacahuète ou le beurre de pomme ne lest pas non plus, alors allons-y. Si cela vous dérange vraiment * autant *, imaginez que je suis lappelle la margarine.

Maintenant, pour que ce soit la «crème au beurre végétalienne la plus facile de tous les temps», vous avez besoin dun beurre riche en matières grasses de bonne qualité. La plupart des beurres végétaliens sont en fait principalement de leau – donc, lorsquils sont à température ambiante, ils sont EXTRÊMEMENT doux. Le signe révélateur de ceci est si elle sappelle une « tartinade ». Celles-ci ne fonctionneront pas bien dans cette recette.

Deux bonnes options pour cette recette seraient les bâtons déquilibre de la terre et le beurre végétal de pot de terre (mon Si vous avez un autre beurre contenant au moins 79-80% dhuile / matière grasse, ça devrait aller. Le beurre de culture de Miyoko devrait bien fonctionner daprès les comptes que jai lus, mais je ne lai jamais essayé comme matière grasse exclusive dune crème au beurre.

Si vous êtes en Australie, Lis Armstrong de Treat Dreams, qui se spécialise dans les chocolats, friandises et desserts végétaliens, vous conseille que Nuttelex est un bon choix. «Pour le pourcentage de pétrole dans Nuttelex, cela dépend si vous achetez au détail ou en restauration…» Elle ajoute: «Les tailles de vente au détail sont disponibles chez la plupart des épiciers comme Aldi (meilleur prix), Coles, Woolies et Costco (pots de 5 kg).

Le service alimentaire est livré dans une boîte de 15 kg avec doublure en plastique. Il a une teneur en matières grasses plus élevée de 80% et est utilisé par certaines boulangeries commerciales de Sydney pour produire des croi végétaliens ssants.

Même avec la version de service alimentaire, la fonte est un facteur de chaleur, donc un peu de shortening peut aider, donc les essais et erreurs personnels sont vraiment payants. « 

Et si je ne trouve pas de beurre riche en matières grasses?

Excellente question. Si vous ne trouvez pas de beurre végétalien avec une teneur en matières grasses de 79 à 80% ou plus, jai eu du succès avec Smart Balance (64% de matières grasses) pour glacer les cupcakes. Notez que la crème au beurre sera extrêmement douce et ne tiendra pas entre les couches de gâteau ou les macarons. Mais pour les cupcakes et les glaçons, c’est merveilleux.

Une autre option est de couper votre beurre avec du shortening végétarien ou de lhuile de palme pure. J’utilise généralement un rapport 50/50 pour faciliter les calculs. Si vous suivez cette voie, ce ne sera plus le « plus facile », car cela prendra un pas supplémentaire et une bonne partie du temps, mais il sera toujours aussi de haute qualité et délicieux que la version complète au beurre (oui, je le promets).

Vous ne voulez pas utiliser de raccourcissement? Il existe une autre option finale. Cela va prendre du temps et vous aurez limpression de gaspiller de largent, mais cest une option viable pour ceux qui nont pas doptions de shortening végétalien OU de beurre végétalien riche en matières grasses disponible (je vous regarde, Afrique du Sud!) – vous allez faire le vôtre.

Vous peut certainement faire votre propre beurre à partir de zéro si vous en avez envie, mais je ne le fais jamais. Alors, quel est mon itinéraire alternatif? Je fais cuire leau de mon beurre à haute teneur en eau et il devient soudainement riche en matières grasses.

Mettez votre beurre délicieux mais trop mou dans une casserole peu profonde et faites-le fondre. Laissez-le cuire à feu moyen jusquà ce quil commence à bouillir, et laissez-le aller jusquà ce quil cesse de bouillonner. Vous vous retrouverez avec près de 100% graisse qui fonctionnera très bien dans votre crème au beurre! ur il (soigneusement! C’est de l’huile chaude!) Dans un récipient résistant à la chaleur ou des moules à bâtonnets de beurre et placez-les dans le réfrigérateur pour les solidifier, puis procédez normalement.

Et les saveurs?

Le ciel est la limite! Jajoute le liquide que je souhaite, jusquà la limite de deux cuillères à soupe par bâton. Crémier à café, concentré de café, jus de fruits, shake protéiné, jus dagrumes, chamoy, gelées et confitures, et plus encore!

Et les poudres peuvent aussi entrer facilement!Poudres de fruits lyophilisées, mélanges pour boissons en poudre, thé matcha, poudre de cacao, café instantané, protéines en poudre, etc. Faites simplement une pâte avec eux avec un tout petit peu de liquide avant de les ajouter pour quils se répartissent uniformément et ne causent pas de dessèchement ou de texture problèmes.

Et quen est-il du colorant alimentaire?

Pour le colorant alimentaire, je recommande dutiliser du gel ou de la poudre. Vous pouvez utiliser du liquide, mais tout liquide que vous utilisez affectera la consistance de votre crème au beurre au détriment de la saveur.

Certaines de mes options de colorants alimentaires végétaliens préférées sont les gels AmeriColor, ProGels et Artisan Accents. Ultimate Baker propose une gamme incroyable de couleurs en poudre qui sont à la fois végétaliennes et naturelles, si vous préférez la voie naturelle!

Noubliez pas que votre crème au beurre colorée deviendra plus foncée et plus vibrante du jour au lendemain. Ceci est particulièrement important si vous essayez de créer une couleur sombre comme le noir, la marine, le rouge ou le bordeaux. Essayez de préparer votre crème au beurre un jour plus tôt, donnez-lui quelques nuances plus claires que ce dont vous avez besoin et laissez-la « se développer » dans un récipient couvert pendant la nuit.

Cependant, lautre côté du jeton, assurez-vous si vous ne voulez pas une couleur foncée pour ne pas préparer votre crème au beurre trop longtemps à lavance! Jai dû faire un gâteau bleu marine une fois; jai laissé le gâteau reposer toute la nuit et il était noir le matin. Oups. Si cela arrive à cependant, vous pouvez ajouter de la crème au beurre blanche pour léclaircir un peu (sauf si elle est déjà sur le gâteau comme la mienne létait).

Et comment le stocker?

Dans un bol avec un couvercle hermétique ou une pellicule plastique.

Il peut être conservé à température ambiante pendant une semaine, au réfrigérateur pendant un mois et au congélateur pendant six mois. remuez avant de givrer vos confiseries.

Je suis tellement prêt, mais jai oublié de sortir mon beurre du frigo !!

Pas de panique! Et ne micro-ondes pas! Je suis là pour vous:

Tutoriel vidéo, étendu:

Fiche de recette:

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