Kaldereta au bœuf épicé
Après 13 longues années, ma recette de kaldereta au bœuf épicé est mise à jour et avec de nouvelles photos aussi! Les morceaux de côtes de bœuf sont dorés puis sautés dans lhuile dolive avec beaucoup dail, doignons, de poivrons et de tomates, puis cuits lentement jusquà ce quils soient tendres à la fourchette. Des quartiers de pommes de terre et de carottes, des pois et des olives sont ajoutés, et la sauce est épaissie avec une purée de foie cuit.
Cela na pas Cela semble compliqué, nest-ce pas? La kaldereta nest pas un plat difficile à cuisiner. Il y a cependant quelques conseils à retenir. Le premier est de ne jamais lésiner sur la quantité dail, doignons et de tomates hachés. Deuxièmement, ajouter de leau petit à petit pendant la cuisson pour éviter de trop diluer la sauce. La troisième consiste à utiliser du bœuf à ragoût, jamais de longes ni de rondelles, car la saveur de la sauce se développe pendant la cuisson lente.
La Kaldereta est un plat philippin classique. Il peut être cuisiné avec du bœuf, du porc ou du poulet. J’ai même utilisé des filets de bangus désossés, un vrai régal. Mais la kaldereta la plus exotique est probablement la version utilisant de la viande de chèvre. Je l’ai essayé et je n’ai pas particulièrement aimé. Trop peu de viande.
Traditionnellement, la sauce kaldereta est épaissie avec du foie cuit écrasé. Les cuisiniers modernes remplacent la tartinade de foie en conserve ou le pâté de foie en bouteille (plus cher). Ma préférence personnelle est la purée de foies de poulet bouillis. Si vous n’avez jamais utilisé de purée de foie auparavant et que vous trouvez la tartinade de foie en conserve plus pratique, eh bien, je suppose que vous ne percevrez pas vraiment la différence. Votre kaldereta de bœuf aura toujours bon goût. Mais, si vous êtes dhumeur pour leffort supplémentaire, jencourage vraiment lutilisation de la purée de foies de poulet bouillis. Une fois que vous lavez essayé, vous envisageriez de ne remplacer la propagation du foie que comme un dernier recours désespéré.
Kaldereta de boeuf épicé
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe dhuile dolive
- 1 kilo de côtes de bœuf
- sel
- piment
- 1/4 kilogramme doignons blancs hachés
- 3 cuillères à soupe dail finement haché
- 2 poivrons hachés
- 1 boîte de 400 grammes de tomates en dés
- 1 feuille de laurier
- 2 à 3 piments oeil doiseau tranchés finement
- 200 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de carottes
- 1/4 kilogramme de foies de poulet
- 12 olives dénoyautées
- 1/2 tasse de pois sucrés surgelés
Instructions
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Coupez le bœuf en morceaux de 2 pouces (ou demandez au boucher de le faire pour vous).
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Faites chauffer lhuile dolive dans une casserole ou une casserole à fond épais. À feu vif, faites revenir les morceaux de bœuf avec un peu de sel et de poivre, par lots si nécessaire.
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Ajouter lail, les oignons, les tomates, le laurier, les piments et les poivrons hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire jusquà ce que les légumes soient tendres.
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Ajoutez les tomates en dés. Remplissez la canette deau et versez-la dans le pot. Saupoudrez de sel et de poivre.
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Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant deux à deux – une heure et demie ou jusquà ce que la viande soit tendre à la fourchette. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Si la sauce devient trop sèche avant la cuisson de la viande, ajoutez plus deau, environ une demi-tasse à la fois.
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Pendant que le bœuf mijote, préparez les pommes de terre et les carottes. Épluchez-les et coupez-les en quartiers.
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Faites bouillir les foies de poulet avec un peu deau. Une fois cuit, écraser avec une fourchette ou passer au mélangeur ou au robot culinaire. Lajout dun peu de liquide facilitera le processus.
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Lorsque le bœuf est tendre, ajoutez le pommes de terre et quartiers de carottes.Continuer à mijoter encore 20 minutes ou jusquà ce que les légumes soient cuits. Goûtez la sauce et ajoutez du sel et du poivre, si nécessaire.
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Ajoutez les petits pois, les olives et purée de foie. Laisser mijoter 5 minutes. Ajustez les assaisonnements la dernière fois.
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Servez la kaldereta de bœuf épicée chaude avec du riz ou du pain croustillant.
Si vous avez cuisiné ce plat (ou préparé cette boisson) et que vous souhaitez partager votre chef-dœuvre, veuillez utiliser vos propres photos et écrire le étapes de cuisson dans vos propres mots.