Jarret de jambon

Étant donné que cette pièce est généralement constituée de beaucoup de peau, de tendons et de ligaments, elle nécessite une longue cuisson par ragoût ou braisage pour être savoureuse. La coupe de viande peut être cuite avec des légumes verts et dautres légumes ou dans des sauces savoureuses. Il est souvent ajouté aux soupes, comme la soupe aux pois et au jambon, la viande étant ajoutée à la soupe avant de servir. La viande de jarrets particulièrement charnus peut être retirée et servie telle quelle. Les jarrets de jambon, comme les bajoues de porc (joues de porc), ajoutent une saveur distinctive à divers plats. Cela est particulièrement vrai pour le chou vert, la moutarde, le chou, les haricots verts et les haricots blancs.

Les jarrets de jambon sont essentiels ingrédients pour la saveur distincte de la soul food et dautres formes de cuisine du sud des États-Unis. Dans les États du centre de lAtlantique, dans les régions rurales colonisées par les Néerlandais de Pennsylvanie, le jarret est un ingrédient couramment utilisé pour fabriquer une sorte de pain de viande appelé scrapple. Eisbein est le nom du joint en allemand du nord, et en même temps le nom dun plat de jambon rôti de jarret, appelé Schweinshaxe en Bavière, Stelze en Autriche et Wädli en Suisse. Golonka est un plat polonais très populaire au barbecue utilisant cette coupe. Les jarrets de jambon sont également populaires lorsquils sont bouillis avec une scarole, plus communément appelée endives, dans la cuisine italo-américaine. Le Fläsklägg med rotmos est un plat suédois composé de jarrets de jambon séchés et dune purée de rutabaga et de pommes de terre, servi avec de la moutarde douce. Au Canada, et partie À Montréal, les jarrets de jambon sont appelés «jarrets de porc» et sont servis dans les bistrots et les tavernes avec des haricots cuits au four. Dans le nord de lItalie, les jarrets de jambon sont appelés stinco et sont souvent servis entiers avec de la choucroute.