Irish Coffee (Français)
LIrish Coffee nest peut-être pas la première boisson au café avec de lalcool, mais ce cocktail est devenu lun des plus célèbres. Combinant du café avec du whisky irlandais, de la cassonade et de la crème légèrement fouettée, lIrish Coffee est un classique chaud et crémeux qui peut vous réveiller les matins froids ou vous permettre de continuer après une longue nuit.
Il existe de nombreux récits sur les origines de lIrish Coffee. La version la plus crédible attribue le cocktail à Joe Sheridan, chef cuisinier du restaurant du terminal Foynes Flying Boat dans le comté de Limerick au début des années 1940, qui souhaitait ajouter une petite hospitalité locale au café de létablissement. La légende raconte que lorsquil la servi pour la première fois et quon lui a demandé sil sagissait de café brésilien, Sheridan a répondu effrontément que cétait du «café irlandais».
La boisson a ensuite été rendue célèbre par Stanton Delaplane, chroniqueur du San Francisco Chronicle, lauréat du prix Pulitzer, qui fréquentait le Buena Vista Cafe à San Francisco dans les années 1950. Après en avoir goûté un en Irlande, lui et le propriétaire du bar, Jack Koeppler, ont tenté de recréer lélixir réchauffant. Ils ont réussi et Deplante a écrit à propos de la boisson dans sa chronique, qui a été largement lue à travers les États-Unis. Cela a aidé à gagner un public à Buena Vista et au-delà. Lors dune journée bien remplie, le bar de San Francisco peut servir plus de 2 000 cafés irlandais. mélange réconfortant de whisky, de caféine et de crème, il est facile de voir lattrait de la boisson.
Selon la légende du barman Dale DeGroff, lIrish Coffee ne devrait pas être une grande boisson. Il dit que les bars, en particulier en Amérique, deviennent trop grands, ce qui ruine léquilibre dun autre bon cocktail. «Choisissez judicieusement le navire», dit-il. « Le petit verre en forme de cloche que Libbey fournit au Buena Vista depuis des décennies est dune belle taille de six onces. »
Ensuite, vous pouvez préparer votre boisson directement dans le verre, en commençant par le whisky, le sucre et le café, et en garnissant le tout dune dose de crème épaisse. «Au Buena Vista Cafe, la concoction est finie avec un nuage blanc de crème fouettée à la main», explique DeGroff. « Cette garniture sert deux objectifs importants: elle crée le look noir et blanc dramatique de la boisson, et la fraîcheur non sucrée de la crème tempère lalcool et le café chaud et sucré. » Si vous souhaitez décorer cette magnifique tête blanche, vous pouvez éventuellement ajouter un saupoudrage de cannelle ou de muscade fraîche pour une garniture parfumée.
« Vous navez pas non plus besoin dun une coulée géante de whisky irlandais », déclare DeGroff. « La recette de Delaplane et Koeppler demande une dose dune once. Je sais quelle semble avare, mais ne soyez pas rebutés – cest en fait une bonne nouvelle. Cette liqueur, avec trois onces et demie de café sucré brûlant à la vapeur et trois quarts de pouce de crème légèrement fouettée, cest tellement délicieux que vous voudrez en consommer au moins deux de plus. » Notre recette ci-dessous demande un peu plus que cela, mais ce nest toujours pas suffisant pour vous faire tomber de votre tabouret de bar.
Degroff propose trois conseils supplémentaires pour préparer un Irish Coffee parfait :
1. Utilisez un verre à pied ne dépassant pas huit onces. (Avec un verre de huit onces, vous pouvez aller jusquà une once et demie dirlandais whisky. Je suis friand de Jameson.)
2. Garnir avec pas plus de quatre onces de café sucré chaud à la vapeur.
3. Fouettez légèrement la crème. Elle ne doit pas former de pics, mais elle doit être suffisamment mousseuse pour flotter, créant ainsi la séparation parfaite entre le café et la crème, qui est, après tout, la signature de la boisson.