Instructions de décongélation sans danger pour la viande congelée
Toutes les viandes sont sûres indéfiniment pendant quils sont gelés. Bien quil soit parfaitement sûr de cuire la viande directement hors du congélateur – cela prend environ 50% de plus – il y a des raisons de travailler avec des viandes décongelées à la place, y compris une cuisson plus rapide, une cuisson plus uniforme (en particulier sur le gril) et la capacité pour appliquer les assaisonnements ou utiliser les marinades au début du processus de cuisson.
Méthodes de décongélation de la viande congelée, de la dinde, du poulet, du porc, du bœuf haché et plus:
Il existe trois méthodes sûres pour décongeler de la viande congelée: au réfrigérateur, dans leau froide et au micro-ondes. Examinons chacune en détail.
Mettez-la au réfrigérateur!
Décongélation congelée la viande au réfrigérateur est la meilleure méthode, mais nécessite que vous planifiez votre repas à lavance. De petites quantités de viande congelée – une livre de viande hachée (y compris du bœuf haché, de la dinde hachée, du porc haché, etc.) ou des poitrines de poulet désossées – nécessitent une journée entière au réfrigérateur pour décongeler. Les gros produits de viande congelés – rôtis, jambon, dinde – nécessitent au moins 24 heures pour chaque 5 livres de viande. Lors de la décongélation des aliments dans le réfrigérateur, la température sur la grille est importante. Les variations de température lors de la mise en marche et de larrêt de votre réfrigérateur peuvent augmenter le temps de décongélation.
Les éléments tels que la viande hachée, le ragoût de viande, la volaille et les fruits de mer restent en sécurité jusquà 2 jours après leur décongélation au réfrigérateur. Les viandes rouges – bœuf, porc, hamburgers, rôtis dagneau, côtelettes, steaks – restent en sécurité jusquà 3 jours.
Les viandes décongelées au réfrigérateur peuvent être recongelées sans cuisson.
Froid Bain-marie
Si vous avez oublié de planifier à lavance, cela arrive! – les viandes peuvent être décongelées plus rapidement dans un bain deau froide, avec un peu dattention. Si la viande nest pas scellée dans un emballage étanche, transférez-la dans un sac en plastique hermétique et étanche. Il est impératif de sceller la viande dans un récipient fermé car des bactéries de lair ou de lenvironnement environnant pourraient être introduites dans les aliments par le biais de leau, entraînant un produit de qualité inférieure. Immergez complètement le sac scellé dans leau froide du robinet, en changeant leau chaque 30 minutes.
Les petits paquets de viande peuvent décongeler en une heure ou moins. Les rôtis ou les poulets entiers peuvent prendre jusquà 3 heures. Pour les dindes entières, estimez environ 30 minutes par livre.
Sils sont complètement décongelés, les aliments doivent être cuits immédiatement. Ne recongelez pas les aliments décongelés au bain-marie sans cuisson.
Décongélation au micro-ondes
Si vous choisissez de décongeler votre viande dans un micro-ondes, pensez-y comme faisant partie dun processus de pré-cuisson. Prévoyez de faire cuire votre viande immédiatement après la décongélation, car certaines zones des aliments peuvent commencer à cuire pendant la cuisson au micro-ondes.
Ne tenez pas la viande cuite au micro-ondes dans le réfrigérateur car il y aura probablement des portions de viande qui auront atteint des températures optimales pour les bactéries grandir. Faites toujours cuire immédiatement après décongélation au micro-ondes. Les aliments décongelés au micro-ondes doivent être entièrement cuits avant de les recongeler.
Autres conseils de sécurité pour décongeler de la viande congelée:
- NE PAS décongeler les viandes sur le comptoir ou dans leau chaude.
- NE PAS laisser la viande à température ambiante pendant plus de deux heures.
- NE PAS décongeler la viande dans un garage, un sous-sol, une voiture, à lextérieur ou sous le porche.
Pouvez-vous cuisiner du bœuf, de la viande, de la volaille et du porc hachés surgelés?
Oui! Il est parfaitement sûr de cuire des viandes congelées. Le temps de cuisson sera environ 50% plus long que le temps recommandé pour la viande et la volaille entièrement décongelées ou fraîches.
Pour plus dinformations sur la décongélation, visitez le site Web de lUSDA.