Houston Food Finder (Français)
Aucun plat ne reflète plus fidèlement lhéritage des armes et de lhuile de Houston que le tout-puissant steak du Texas. Quil soit poêlé, grillé ou sous vide puis poêlé, le steak représente à la fois la gastronomie américaine par excellence et un retour culturel à lépoque des cow-boys de lÉtat. Cest donc le plat le plus approprié pour lancer cette nouvelle série hebdomadaire sur les plats essentiels de Houston et nos choix pour les manger. Du temps des surlignées à 12 $ et des cheveux longs, aux rues de lEast End moderne et de Little Saigon, The Essential Dishes of Houston est une histoire épicurienne détaillée de la ville de Bayou.
Bien avant que cette ville ne puisse le faire. sappelant respectueusement une ville gastronomique, Houston était célèbre pour ses nombreux steakhouses. Cétaient des affaires faiblement éclairées dans des temps plus simples, décorées de cornes de bœuf et de peaux de vache. Cétaient des endroits révolus depuis longtemps comme Bud Bigelows et Looks Sirloin Inn, où les clients portaient des chapeaux de dix gallons et des ribeyes de la taille dune assiette avec du bourbon et des cigares.
Aujourdhui, les meilleurs steakhouses de Houston prennent un aspect plus raffiné. approche de lart de la cuisson du bœuf. L’un des meilleurs exemples actuels de cette situation est le grill de Chris Shepherd, à Montrose, Georgia James. Bien que récemment ouverte, lélégante cuisine du sud a rapidement pris sa place parmi les steakhouses les plus prestigieux de Houston. C’est une représentation au restaurant de ce que Shepherd a grandi en mangeant et de la nourriture qu’il cuisine à la maison aujourd’hui. Les steaks sont saisis sur de la fonte et les accompagnements copieux sont servis. Il y a aussi beaucoup de fruits de mer du Golfe. Malgré tout, les steaks occupent toujours une place centrale.
Cest particulièrement vrai pour le faux-filet à 150 $. Une coupe de faux-filet 44 Fermes vieillie à sec pendant 100 jours cuite et badigeonnée dans une poêle en fonte. Si l’idée de payer plus de 100 dollars pour un morceau de bœuf américain cuit sur une poêle en fer comme le plat ordinaire du ranch fait hausser un sourcil suspicieux, c’est compréhensible. Cependant, comme les maîtres sushis de Tokyo, Shepherd utilise des ingrédients apparemment ordinaires et des techniques rustiques pour créer des plats merveilleusement complexes qui continuent de gagner leur prix.
Bien que Georgia James soit lun des plus récents restaurants centrés sur le bœuf de Houston, aucun nest plus emblématique ou représentatif de la culture du steakhouse de la ville que Pappas Bros. Steakhouse. La gamme de restaurants de la famille Pappas remonte à 1976 et ils en ont maintenant plus de 80 à travers le pays. Le Pappas Bros. Steakhouse original sur Westheimer est le cœur battant de cet héritage familial durable et les steaks sont appréciés des habitués de Houston et des visiteurs de loin. Le New York Strip de 32 onces, par exemple, se classe troisième sur la liste des cinq meilleurs steaks de Food Network en Amérique. Pour compléter ses caractéristiques, la cave à vin de 40000 bouteilles (organisée par une équipe de sommeliers studieux, y compris les maîtres sommeliers Jack Mason et le récemment créé Steven McDonald) et la salle à manger élégante mais désuète qui rappelle un décor de cinéma mafieux. Ce steakhouse est la vraie affaire. Rassemblez des amis ou des associés et commandez un magnum de taxi et le plus gros steak du menu – cest le Texas, bébé.
Un autre steakhouse essentiel de Houston établissant la norme pour les programmes de viande bovine est Washington Aves B & B Boucheries. Lidée originale du restaurateur Benjamin Berg, B & B fait partie dune boucherie artisanale et dun steakhouse de classe mondiale. Célèbre pour son large éventail de coupes de bœuf incroyables, B & B propose une sélection de «coupes de cave» rares, notamment du Wagyu japonais vieilli à sec de 55 jours et du Kobe A5 valorisé à un prix élevé mais compréhensible 220 $ par coupe de quatre onces. Le bâtiment industriel en briques de deux étages abrite également une sélection de Texas Wagyu et de produits de qualité supérieure USDA vieillis à sec. B & B peut ne pas avoir lhistoire de Pappas ou le pedigree James Beard dun joint de Chris Shepherd, mais sa renommée réside dans sa sélection inégalée de viande de bœuf. Le succès de Berg peut être attribué au grand soin apporté à la conservation de son programme de boucherie. restaurant conçu par et pour les amateurs de bœuf.
Avec B & B, un deuxième steakhouse de Houston a récemment été nommé parmi les 31 meilleurs steakhouses de Thrillist en Amérique. Killens Steakhouse à Pearland est le deuxième de la gamme actuelle de restaurants centrés sur le bœuf de Ronnie Killen. Le steakhouse portant le nom de son Le Cordon Ble u propriétaire formé est la fierté culinaire de Pearland, jouant un rôle important dans la scène culinaire en plein essor de la ville.Tout comme Georgia James, le menu de Killen impressionne avec plus que du steak. Des plats comme la côtelette de porc fumée Kurobuta avec glaçage au beurre et aux pacanes au bourbon placeraient le restaurant sur de nombreuses listes « best of » selon leur propre mérite. Pourtant, comme B & B, Killen est acclamé est dans son programme de viande bovine. Celui qui comprend des coupes humides et vieillies à sec ainsi que des wagyu japonais, nationaux et australiens.
Houston possède des centaines de steaks dignes déloges et plusieurs des meilleurs steakhouses du monde. Ces quatre établissements, avec différentes approches et différents niveaux dhistoire, représentent le passé, le présent et lavenir de la gastronomie de Houston, mais ne sont que quelques-uns des nombreux excellents choix. Dautres incluent Brenners sur le Bayou, Taste of Texas et Vic and Anthonys ainsi que -des noms de villes comme Del Friscos et Flemings. Le steak reste le symbole culinaire le plus important de la richesse et du succès texan et il est aussi essentiel pour les repas à Houston aujourdhui quil létait à lépoque des rassemblements de bétail.