Hominy (Français)

Hominy, grains de maïs, entiers ou moulus, dont la coque et le germe ont été éliminés par un procédé faisant généralement intervenir un agent caustique. Hominy était traditionnellement préparé en faisant bouillir le maïs dans une solution de lessive diluée à partir de lessivages de cendre de bois jusquà ce que les coques puissent être facilement enlevées à la main et rincées à leau courante. Dans la technique commerciale moderne, le maïs est bouilli dans de lhydroxyde de sodium dilué et les coques sont éliminées par laction combinée de cylindres rotatifs et deau courante.

La lessive de cendre de bois est encore souvent utilisée dans ce processus pour donner du calcium aux grains. Hominy peut être fabriqué à la maison en trempant du maïs séché et décortiqué dans une solution de bicarbonate de soude, puis en retirant les coques.

Hominy est peut-être plus familier sous la forme de gruau grossièrement moulu, bouilli et servi avec du beurre , sauce ou sirop pour le petit déjeuner ou en forme de gâteaux et frits. Le gruau de maïs blanc est transformé en céréales cornflake. Hominy est également parfois utilisé dans le brassage et dans la fabrication de pâte à papier peint.