Haricots instantanés à lépreuve des pannes
Après livres et livres de haricots cuisson sous pression jai bien compris. Voici votre guide infaillible pour Instant Pot Beans. Haricots noirs Instant Pot, haricots pinto Instant Pot, haricots rouges instantanés et bien dautres, essentiellement une encyclopédie sur la cuisson des haricots dans la casserole instantanée.
Après voyant la même question surgir encore et encore dans plusieurs groupes Facebook: « comment faire cuire des haricots dans le pot instantané », et après avoir lu des réponses qui ne pouvaient plus différer, jai ressenti le besoin de découvrir les horaires par moi-même. Juste comme à lépoque où jai vu la même chose se produire pour Instant Pot Rice.
Jai lu des gens recommandant des temps de cuisson allant de 10 minutes à 60 minutes. Comment est-ce possible? Pourquoi les temps recommandés Différent TELLEMENT?!? Jai dû aller au fond des choses.
Eh bien, tout dabord, il nest même pas souvent précisé quel type de haricots. Il y en a tellement de types et ils sont tous cuire à des moments différents. Demander « comment faire cuire les haricots dans la casserole instantanée » est fondamentalement une question incomplète et aboutit souvent à des réponses incomplètes.
Deuxièmement, ce nest jamais spécifié à quoi servent les beans. Selon que vous les voulez pour une salade ou une soupe, cela fait une énorme différence. Pour une salade, vous voulez qu’elles soient à peine cuites pour qu’elles conservent leur forme, restent au sec et ne deviennent pas molles. Pour une soupe, vous voulez quelles soient super cuites et se désagrègent delles-mêmes afin que vous puissiez les mélanger et créer une soupe crémeuse.
Et enfin, il est rarement spécifié si le temps de cuisson est demandé ou suggéré pour trempé ou sec des haricots. Cela joue également un rôle important dans le timing.
Ce qui nous amène à la première question et réponse de notre Encyclopédie Instant Pot Beans.
Trempage ou pas de trempage pour les haricots instantanés
Permettez-moi de répondre dabord à une chose importante: oui, vous POUVEZ faire cuire les deux, les haricots trempés et non trempés dans lautocuiseur. Donc, si vous voulez désespérément sauter le processus de trempage, vous POUVEZ absolument.
La question, cependant, ne devrait pas être de savoir si vous POUVEZ faire cuire aucun haricot. La question est: voulez-vous vraiment sauter létape?
Je ne saute jamais (littéralement jamais!) Le trempage. Pourquoi? Parce quil facilite BEAUCOUP la digestion. Pour ma part, je n’aime pas me sentir gonflé et passer le vent. Si vous aimez ça, allez-y et sautez létape;)
Si vous êtes plus comme moi et que vous aimez manger des aliments sains et délicieux sans ballonnements et péter (high five mon ami) alors trempez vos haricots pendant 8 à 12 heures avant la cuisson sous pression.
Des générations et des générations avant nous connaissaient déjà cette astuce et je compte beaucoup sur leur expérience. Un autocuiseur ne décompose pas les haricots à un point où le trempage nest plus nécessaire pour faciliter la digestion. Peut-être quun jour quelquun inventera une machine magique qui le pourra, mais pour linstant, il ny en a pas une sur le marché que je connaisse.
Quest-ce que le pot instantané fait-il cuire les haricots plus rapidement pour atteindre la même consistance quun ordinaire pot avec de leau fait. C’est l’avantage de la cuisson sous pression. Le trempage est toujours nécessaire.
Il existe dautres astuces pour faciliter la digestion, comme lajout de « epazote » pendant la cuisson et / ou lélimination de la mousse qui se forme sur le dessus. Le plus important et le plus efficace est le trempage. . Ne sautez pas le trempage même si vous ajoutez de lepazote et retirez la mousse.
Sooooo, toutes les expériences effectuées pour ce post concernent des haricots trempés pendant 12 heures à température ambiante avec de leau filtrée. Puis égouttés et rincés et cuit dans de leau pure, fraîche et non salée.
Ok, maintenant que nous avons eu cette discussion, passons au point suivant.
Haricots noirs Instant Pot
Mes premiers tests ont été exécutés avec des haricots noirs et cest ainsi que jai découvert que les écarts de timing sont souvent probablement dus à la destination des haricots.
Après une cuisson de 30 minutes + terminé relâchement naturel de la pression, les haricots étaient agréables et moelleux et parfaits pour une soupe. Ils ont été cuits à la consistance nécessaire pour se fondre dans une soupe aux haricots noirs lisse.
Cependant, ils étaient bien trop mous pour être égouttés et utilisés pour une salade. Ils étaient beaucoup plus tendres que les haricots noirs que vous trouverez dans une boîte par exemple.
Les haricots noirs en conserve sont assez fermes et après égouttage idéaux pour une salade par exemple.
Lobjectif suivant était donc de trouver le meilleur moment de cuisson sous pression pour obtenir des haricots fermes pour la salade ET une consistance quelque part entre les haricots instantanés et le riz. Ni trop fermes ni trop molles.
Après 20 minutes de cuisson à haute pression et une pression naturelle totale, les haricots noirs Instant Pot ont été bien cuits mais toujours fermes. Jai pu les égoutter et les utiliser dans une salade.
Après 25 minutes, ils avaient cette consistance parfaite pour les haricots et le riz instantanés.
Haricots Pinto Instant Pot
Je pensais que tous les haricots de même taille cuireaient en même temps, mais non.Il semble que différents haricots aient une composition différente et cuisent différemment.
Les haricots pinto cuits plus rapidement dans mon expérience par rapport aux haricots noirs. Jai été très surpris en fait. À tel point que je vais devoir relancer cette expérience. Les haricots pinto ont été les derniers haricots que jai expérimentés et je me demande si mes Instant Pots (< – oui, au pluriel, jen ai plusieurs parce que je suis obsédé, haha) étaient peut-être en surchauffe et cuire des trucs plus rapidement?
Quoi quil en soit, les haricots Adzuki ont définitivement confirmé le fait que différents haricots cuisent à des moments différents, quelle que soit leur taille.
Les haricots pinto Instant Pot étaient parfaits pour égoutter et utiliser dans les salades après seulement 15 minutes haute pression et relâchement naturel complet de la pression.
Parfait pour le riz et les haricots après 20 minutes de cuisson haute pression + NPR. Et convient aux soupes après 25 minutes HP + NPR.
Aromatiser les haricots instantanés (sel pendant ou après la cuisson)
En fonction de ce que vous voulez, vos haricots instantanés peuvent ou peuvent Je ne veux pas les aromatiser.
Si vous voulez vos haricots pour une salade qui aura une vinaigrette, il est probablement préférable de les cuire simplement dans de leau filtrée et rien dautre. Égouttez leau et utilisez les haricots sans saveur pour votre salade.
Pour les haricots instantanés et le riz ou pour la soupe, vous voudrez probablement parfumer pendant la cuisson. Il y a quelques règles simples à suivre. Ajouter loignon, lail, les épices (sauf le sel) avant ou pendant la cuisson mais le sel après la cuisson. Le sel peut empêcher les haricots de se ramollir, vous voulez donc éviter den ajouter pendant la cuisson, mais plutôt une fois quils sont déjà tendres.
Ce que jaime faire, cest préparer dabord une « sofrita ». faire sauter dabord et pendant que la casserole chauffe, vous épluchez et hachez finement loignon et lail. Une fois chaud, ajoutez un peu dhuile, loignon haché et lail et faites revenir jusquà ce quils soient bien et dorés. Ensuite, ajoutez les haricots et leau et faites cuire comme indiqué dans la recette carte ci-dessous.
Et voici le guide de chronométrage à toute épreuve imprimable pour Instant Pot Beans:
Instant Pot Beans
Imprimer la recette
Ingrédients
- 1 à 3 tasses de haricots (haricots noirs, haricots pinto, haricots adzuki, haricots rouges, haricots blancs ou haricots mungo)
- eau
Instructions
-
Ajoutez les haricots dans un grand bol et couvrez dune abondante eau filtrée. Au moins 4 fois plus deau que les haricots. Couvrir dun torchon propre. Faites tremper pendant 8 à 12 heures sur le comptoir de la cuisine. (Si vous les trempez plus longtemps, les durées seront différentes!)
-
Égouttez les haricots et rincez très bien .
-
Ajouter les haricots dans le pot instantané et couvrir deau fraîche à environ 2 pouces au-dessus des haricots (deux pouces dépaisseur).
-
Remettez le couvercle et tournez le bouton en position de fermeture .
-
Appuyez sur manuel (ou sur la cuisson sous pression sur les modèles plus récents) réglé sur haute pression et ajustez le minutage en suivant selon si vous avez besoin des haricots pour la salade / riz et haricots / soupe:
Haricots noirs: 20/25/30 minutes + 20 min NPR
Haricots Pinto: 15/20 / 25 + 20 min NPR
Haricots blancs: 25/30/35 + 20 min NPR
Haricots rouges: 25/30/35 + 20 min NPR
Haricots adzuki: 5/10/15 + 20 min NPR
Haricots mungo: 0 + 10 min NPR / 0 + 15 min NPR / 1 + 20 min NPR
-
Laissez la pression se relâcher naturellement pendant la durée spécifiée ci-dessus, puis, si la goupille de sécurité na pas encore chuté delle-même, relâchez manuellement la pression restante.
Remarques
Très intrigué par le fait que certaines personnes reçoivent des haricots noirs et des haricots rouges en bouillie avec mes temps indiqués ci-dessus et jai essayé pour comprendre pourquoi les écarts. Jai testé à nouveau les temps de cuisson avec des haricots biologiques et conventionnels de différentes marques pour déterminer si cela faisait une différence et je ne sais pas à quoi cela pouvait être attribué.
Je sais que lâge des haricots joue un rôle.Si vous navez pas réussi avec le temps, faites-moi savoir quelle marque vous avez utilisée, combien de tasses, quelle taille et quel modèle Instant Pot vous avez utilisé, quel timing vous avez utilisé et si vous pouvez menvoyer une photo ou vos haricots pâteux (via e -mail) cela signifierait le monde pour moi!
À 10 minutes + NPR pour les haricots noirs, mes haricots dans mon pot avaient une texture sableuse et un goût insuffisamment cuit.