Guide de vacances complet pour geler les cookies

Guide complet des fêtes pour la congélation des cookies ~ Apprenez à congeler tous vos biscuits de Noël préférés pour vous détendre et profiter davantage de vos vacances à lintérieur et à lextérieur de la cuisine.

Pour le moment, je pense que la plupart d’entre nous sommes très enthousiastes à propos de la pâtisserie des fêtes

Nous imaginons tirer plateau après plateau de des biscuits parfaits sortis du four, les merveilleux arômes qui emplissent la maison et quel plaisir ce sera de givrer, glacer et saupoudrer toutes ces friandises festives. Mais chaque année, la réalité sinstalle assez rapidement ~ prendre le temps dacheter les ingrédients, de préparer la pâte, de cuire et de nettoyer lénorme gâchis est un défi. C’est pourquoi la congélation des biscuits et de la pâte à biscuits est une idée si intelligente. Cest particulièrement génial pendant les vacances, quand un dimanche après-midi tranquille de préparation peut vous préparer pour la saison chargée à venir.

La bonne nouvelle: la plupart des biscuits et des pâtes à biscuits se congèlent bien car ils contiennent peu ou pas deau.

Leau se dilate lorsquelle gèle, puis se contracte à nouveau lorsquelle est décongelée. Cette expansion et cette contraction peuvent ruiner la texture des aliments surgelés, mais la plupart des pâtes à biscuits nauront pas ce problème. Suivez les conseils ci-dessous pour votre type spécifique de cookie et soyez assuré que vos cookies surgelés sortiront parfaitement. Remarque: la fenêtre pour congeler les biscuits est un peu plus courte que pour la plupart des aliments ~ elle est denviron 3 mois.

Congeler les biscuits en tranches et cuire (réfrigérateur)

Les biscuits en tranches et cuire au four sont un excellent choix pour la congélation, la plupart de mes biscuits sablés entrent dans cette catégorie. Vous avez quelques options avec ce type de biscuit …

• Vous pouvez congeler toute la bûche de pâte à biscuits ~ juste lenvelopper dans du plastique, puis la mettre dans un sac de congélation robuste et la mettre au congélateur jusquà ce que vous en ayez besoin.
• Pour décongeler une bûche de pâte, mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
• Vous pouvez congeler des tranches de pâte individuelles, les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et congeler jusquà consistance solide, puis déposer dans un sac de congélation robuste ou dans un contenant allant au congélateur.
• Cuire au four à partir de la congélation, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.

Érable Biscuits sablés aux noix

Biscuits à la congélation

La plupart des biscuits aux gouttes comme les snickerdoodles, les biscuits au beurre darachide, les flocons davoine et les biscuits aux pépites de chocolat se congèlent magnifiquement. Une fois congelés, vous pouvez les retirer individuellement ou par douzaine. La congélation peut en fait améliorer la texture moelleuse de ce type de biscuit, donc cest gagnant-gagnant.

• Mettez votre pâte à biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (pour les empêcher de coller) et congelez jusquà ce quelle soit solide. Ensuite, placez les boules dans un sac de congélation ou un contenant de stockage.
• Faites cuire ces biscuits directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

CONSEIL DE PRO : Vous nêtes pas obligé de décongeler vos biscuits surgelés avant la cuisson. Ils sont suffisamment petits pour décongeler rapidement au four et cuire normalement. Ils ont généralement besoin dune minute ou deux supplémentaires de temps de cuisson.

Biscuits moelleux au gingembre

Gel enduit Biscuits

Vous pouvez congeler des biscuits de Noël classiques qui sont enrobés de sucre en poudre (comme les gâteaux au thé russes), mais il est préférable de les congeler avant de les cuire et de les enrober.

• biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congelez jusquà consistance solide. Transférer dans des sacs de congélation.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez les biscuits non cuits sur le comptoir. Alors que la plupart des biscuits surgelés cuisent directement à létat congelé, nous devons les décongeler pour que le sucre en poudre y adhère.
• Lorsque la pâte est en grande partie décongelée, enrobez-les de lenrobage approprié, puis faites-les cuire au four. selon la recette.

CONSEIL DE PRO: les boulangers de Pillsbury suggèrent dutiliser des contenants séparés pour chaque type de biscuit afin déviter de mélanger les saveurs. Un biscuit à la menthe poivrée peut faire beaucoup de dégâts à un assortiment!

Biscuits croissants à la cardamome et aux noix

Congeler les cookies roulés et coupés

Pour les cookies que vous étalez puis découpez avec un emporte-pièce, vous avez quelques options…

• Vous pouvez faire votre pâte, formez-le en disque et congelez le lot entier de pâte en un seul morceau. Assurez-vous de bien lenvelopper.
• Décongelez la pâte pendant une nuit au réfrigérateur. Roulez, coupez et faites cuire lorsque vous êtes prêt.
• Vous pouvez également prédécouper votre pâte et congeler les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie. Disposez-les sur une casserole tapissée de papier sulfurisé pour éviter quelles ne collent et mettez-les au congélateur jusquà ce quelles soient solides. Transférer ensuite dans un contenant allant au congélateur. Remarque: les biscuits découpés sont plus délicats que la plupart des autres, assurez-vous de les ranger dans un endroit sûr dans le congélateur où ils ne seront pas bousculés.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites cuire ces biscuits directement du congélateur.

CONSEIL DE PRO: Congelez les biscuits au sucre ou au pain dépice à lavance pour une fête de décoration de biscuits. Faites-les décongeler sur le comptoir pendant environ une heure et ils sont prêts à décorer!

Biscuits au pain dépice faciles avec glaçage royal

Congeler des biscuits glacés

Les biscuits glacés comme mes biscuits à lavoine glacés à lérable se congèlent magnifiquement.

• Assurez-vous de laisser le glaçage prendre complètement. Il ne doit pas être collant au toucher.
• Mettez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et congelez-les pendant une heure.
• Placez les biscuits avec précaution dans des sacs de congélation à fermeture à glissière ou empilez-les dans un contenant du congélateur.

CONSEIL DE PRO: placez du papier ciré entre les couches de biscuits glacés ou décorés pour éviter dabîmer la surface.

Biscuits au pain dépice glacé doux

Congeler des biscuits glacés royaux

Congeler des biscuits glacés royaux est un peu délicat, mais ils peuvent bien se passer. Certains boulangers trouvent que les couleurs de givrage peuvent couler ou se tacher après la congélation, mais dautres pas. Vous pouvez essayer de congeler un cookie test pour vérifier.

• Assurez-vous que votre glaçage est complètement séché / pris avant de le congeler.
• Disposez les biscuits en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant une heure.
• Emballez soigneusement les biscuits, individuellement ou en couches entre du papier ciré, pour les protéger dans le congélateur.
• Les biscuits glacés fonctionnent mieux dans un contenant de congélation solide pour quils ne se cassent pas.

Biscuits au sucre des fêtes

Congélation de cookies saupoudrés

Il y a beaucoup de débats sur cette question. Certains cuisiniers le font avec succès, certains le déconseillent. Je pense que la réponse est que cela dépend de vos arrosages; certains sont fabriqués avec un colorant qui a tendance à couler sil est exposé à tout type de condensation ou dhumidité, ce qui peut se produire pendant la congélation et la décongélation. Vous pouvez vous sentir en sécurité en congelant des biscuits avec du sucre décoratif, des paillettes blanches ou argentées et des non-pareils.

• Si vous devez congeler des biscuits saupoudrés de couleur, faites attention lorsque vous les décongelez. Je suggère de décongeler dans lemballage au réfrigérateur pendant la nuit. Amenez ensuite à température ambiante sur le comptoir, toujours dans lemballage. Déballez soigneusement.

CONSEIL DE PRO de LandOLakes ~ les experts du beurre recommandent de double emballage de biscuits dans une pellicule plastique, puis dans des sacs de congélation pour une meilleure protection.

Saupoudrer de sucre Cookies

Gel des cookies remplis

Les cookies sandwich, empreintes digitales et autres cookies remplis sont problématiques à geler car la texture de remplissage peut être affectée par le gel. Cela dépend en quelque sorte du remplissage. Les garnitures à la confiture ne sont pas un bon choix.

• La meilleure solution pour les biscuits sandwich si vous nêtes pas sûr est de congeler les moitiés individuelles, cuites ou non, puis cuire ou décongeler les biscuits, et remplir ensuite.
• En ce qui concerne les empreintes digitales, vous pouvez congeler la pâte en forme de disque. Décongelez ensuite au réfrigérateur pendant une nuit et poursuivez la recette. Ou vous pouvez congeler des boules de pâte pré-roulées et les laisser décongeler avant de continuer.

CONSEIL DE PRO: assurez-vous de prendre une minute pour étiqueter vos sacs et contenants de congélation, cela vous évitera des maux de tête plus tard . Si possible, indiquez le temps et la température de cuisson pour éviter toute supposition.

Biscuits sandwich au chocolat et à la menthe poivrée

Congélation des cookies cuits au four

La plupart des cookies le font bien être congelé après leur cuisson. Les biscuits simples comme les sablés, le pain dépice, les biscuits au sucre, les biscuits à lavoine et les biscuits aux pépites de chocolat se congèlent tous bien une fois cuits.

• Assurez-vous dabord que vos biscuits sont complètement refroidis.
• Flash congelez les biscuits refroidis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
• Ensuite, vous pouvez les mettre dans un contenant allant au congélateur ou dans un sac à fermeture à glissière.
• Pour décongeler les biscuits cuits au four congelés, mettez-les , toujours dans lemballage, au réfrigérateur pendant la nuit, puis porter à température ambiante sur le comptoir. Ne pas emballer pour envoyer ou donner jusquà ce quils soient arrivés à température ambiante.

CONSEIL DE PRO: faites chauffer les biscuits cuits au four décongelés dans un four à 300F pendant quelques minutes pour les revitaliser et les recouvrir. Cela fonctionne uniquement pour les cookies non givrés et non enrobés.

Biscuits aux pépites de chocolat Soft Batch

Cookies que vous devriez ne pas congeler

• Les cookies à haute teneur en humidité (cest-à-dire avec une pâte très fine) comme les biscuits gaufrés, les pizelles, les biscuits à la dentelle ou les florentins ne gèlent pas bien. Les cookies censés être très fins et croustillants ne gèlent pas bien non plus.

Meringues au cacao faciles