Gelée de poivre doux et épicé

La gelée de poivre est une délicieuse énigme: léquilibre parfait entre douceur et épices. Ce nest rien de moins que la perfection sur un craquelin avec du fromage à la crème.

Cette recette est extrêmement polyvalente, utilisez les poivrons de la couleur que vous avez sous la main et ajustez le niveau de chaleur à votre goût, à partir dun simple soupçon de chaleur à enfer-dans-votre-bouche.

Cette gelée de poivron doux et épicé est lune de mes recettes préférées de ma mise en conserve série de livres électroniques, Thats My Jam. Cela fait quelques années que je ne lai pas fabriqué, mais récemment, une abondance de poivrons de notre CSA ne ma laissé dautre choix que den faire un lot ou deux. Le résultat était si joli que jai décidé de le partager ici, avec de toutes nouvelles étiquettes (celles de lebook sont spécifiquement pour la gelée de poivron rouge, donc une nouvelle étiquette plus inclusive semblait être en ordre).

Je naime pas particulièrement les poivrons, si vous pouvez le croire. La gelée de poivre est lexception, cependant, et je vais dévorer moi-même un pot entier avec brio.

Ma façon préférée de lutiliser est sur des craquelins avec du fromage à la crème ou du fromage de chèvre, mais cest aussi une excellente garniture pour brie cuit au four, nappé sur un hamburger juteux, recouvert de jambon et de fromage de chèvre dans un monte cristo extra spécial (la recette est en petit-déjeuner pour le dîner, si vous en avez envie!), ou même comme glaçage pour la viande ou les légumes.

Jai déjà posté une recette de gelée de poivre avant, une recette traditionnelle utilisant de la pectine liquide, mais jai retravaillé la recette en utilisant la pectine de Pomona pour lebook il y a quelques années. La recette mise à jour intègre également les poivrons hachés plutôt que de les filtrer, ce qui donne une confiture légèrement plus épaisse mais nettement plus savoureuse (sans parler dun rendement plus élevé).

Un autre avantage à utiliser une pectine à faible teneur en sucre? C’est beaucoup plus rapide. En fait, le troisième lot de cette gelée que jai fait (javais de grands espoirs pour la version violette en utilisant de jolis poivrons violets, hélas, «  ce nétait pas censé être …) na pris que 30 minutes du début à la fin, moins le bain deau ( que jai choisi de sauter pour le troisième lot car il était plus petit et moche et ne valait pas la peine dêtre conservé). Même en incluant le bain-marie bouillant de 10 minutes, vous pouvez facilement être fait en 45 minutes… une heure au total si nous incluons la vaisselle. Pourtant, pour la confiture, cest certainement du côté rapide, et lune des raisons pour lesquelles jaime mettre en conserve avec la pectine de Pomona.

(Assurez-vous de cliquer et de faire défiler vers le bas de cet article pour les étiquettes imprimables … y compris une NOUVELLE option de modèle modifiable pour votre commodité de mise en conserve!)

La gelée de poivre est en fait principalement du sucre et du vinaigre, donc cette confiture a certainement plus de sucre que la confiture de pêche. Cependant, lutilisation de la pectine de Pomona (qui repose sur le calcium pour durcir, plutôt que sur la teneur en sucre), ma permis dutiliser 2 1/2 tasses de sucre légèrement plus raisonnables au lieu des 5 1/2 tasses nécessaires avec la pectine ordinaire.

Bien que vous puissiez utiliser plus de sucre si vous le voulez encore plus sucré, je ne recommande pas de réduire davantage le sucre car la confiture aurait un goût trop prononcé de vinaigre.

La gelée orange est en partie composée de piments habanada, qui ressemblent étrangement aux piments habañero ultra-épicés. Jaurais supposé quils étaient épicés pour la bouche, à lexception du fait que Caney Fork Farms, notre merveilleux CSA, les a étiquetés assez clairement comme non épicés, dans un récipient séparé du habañero solitaire qui était à linverse étiqueté CHAUD. Et en effet, la saveur des habanadas est vive et douce et presque fruitée. Ils ont vraiment fait une gelée de poivre incroyable.

La gelée rouge est composée de poivrons rouges doux et dun poivre de Cayenne rouge pour un soupçon de chaleur. Je pense que 3-4 cayennes auraient fait une chaleur douce parfaite, mais nous en avions juste un avec lequel travailler alors nous nous sommes débrouillés.

Nous avons également eu tout un tas de jolis poivrons violets (je nétais pas Je plaisante quand jai dit que nous avions une tonne de poivrons!) Javais des visions dun magnifique arc-en-ciel de gelées de poivre, rouge, orange et violet, mais cette concoction violette nétait pas censée être, devenant une nuance moins que belle de cidre brun une fois cuite .

Pour cette raison, je suggère de men tenir principalement aux poivrons rouges, oranges et jaunes. Idéalement, tous vos poivrons seront de la même famille de couleurs, alors essayez déviter, par exemple, de mélanger des poivrons rouges avec des jalapeños verts si vous le pouvez. Je pense quun lot de poivrons tout verts fonctionnerait probablement aussi bien, même sil peut ramollir à un vert plus olive lorsquil est cuit au lieu dun jade vibrant.

Le niveau dépices de cette recette est entièrement personnalisable, il suffit de modifier la proportion de piments forts en piments doux. Le mien est plutôt doux cette fois car je nai eu que deux poivrons épicés avec notre CSA, mais je lai fait avec jusquà 1/3 de poivrons épicés et jadore ça de toute façon.

Jai spécialement conçu ces étiquettes pour accueillir un spectre épicé – il suffit de marquer où sur léchelle de doux à chaud chaque lot individuel tombe (assurez-vous de faire défiler tout le chemin vers le bas pour les étiquettes imprimables!)

Pour préparer vos poivrons, égrappez, épépinez et segmentez les poivrons, en coupant les gros morceaux de moelle. Je jette les morceaux de poivrons préparés dans le robot culinaire et les hache grossièrement, mais vous pouvez également montrer vos compétences au couteau et hacher finement les poivrons de cette façon. Des morceaux plus petits donneront une texture plus fine, mais vous ne voulez pas les réduire complètement (quelques bonnes impulsions devraient le faire).

Gelée de poivre conseil de pro: veuillez porter des gants lors de la préparation de vos poivrons, même si vous en utilisez principalement des sucrés, la capsaïcine dans les peaux et les graines sattardera sur vos doigts et disons simplement que lorsque vous irez vous frotter les yeux plus tard, vous ne serez pas heureux camper.

De là, vous faites mijoter les poivrons et le vinaigre pendant environ 10 minutes pour les ramollir (puis-je suggérer douvrir une fenêtre?), puis ajoutez la pectine et le sucre et ramener la confiture à ébullition.

Une note importante sur la recette, la pectine est mélangée avec 1/2 tasse de sucre et ajoutée au mélange de poivre où elle est mélangée jusquà dissolution complète, et alors seulement le sucre restant est ajouté. Une chose importante à retenir à propos de la pectine de Pomona est quelle ne se dissoudra pas complètement dans un mélange riche en sucre, cest pourquoi le processus est écrit de cette façon.

Si vous choisissez dutiliser une autre marque de pectine, vous voudrez vous référer à la notice de votre pectine pour des processus spécifiques (certaines marques de pectine vous demandent dajouter la pectine avant le sucre, dautres après, et cela pourrait affecter lensemble si inversé).

Cette recette ne fonctionnera pas comme écrite avec la pectine standard. Si cest tout ce que vous avez, veuillez vous référer à votre notice ou au site Web de la marque de pectine pour la quantité appropriée de sucre nécessaire pour assurer un ensemble correct.

Rendement: 32 onces liquides

Gelée de poivre

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total : 45 minutes

La gelée de poivre est une délicieuse énigme: léquilibre parfait entre douceur et épices. Ajustez le mélange de piments doux et piquants à votre goût.

Ingrédients:

• 3-4 poivrons doux, épépinés et hachés finement (1 tasse hachée)
• 4-6 poivrons épicés, épépinés et finement hachés (1/2 tasse hachés)
• 1 1 / 2 tasses de vinaigre de cidre (5% dacidité)
• 2 1/2 tasses (500 g) de sucre granulé, divisé
• 2 cuillères à café de pectine universelle de Pomona
• 2 cuillères à café de calcium eau *

Mode demploi:

1. Remplissez une grande marmite ou une marmite aux 2/3 deau; placer une grille quelconque dans le fond et placer à feu moyen-vif. Lavez / stérilisez vos bocaux et plongez-les dans un bain-marie pendant quil chauffe. Le pot devrait être à peu près bouillant au moment où la confiture est prête à être utilisée. Gardez les bocaux dans de leau chaude (non bouillante) jusquau moment de les utiliser.
2. Pour préparer les poivrons, retirez les tiges et les graines et hachez-les finement. Vous pouvez faire varier la proportion de poivrons doux et épicés, ou même utiliser des poivrons entièrement doux, à condition que vous ayez au total 1 1/2 tasse de poivron finement haché.
3. Dans un bol, fouetter ensemble 1 / 2 tasse de sucre et de pectine jusquà ce quils soient uniformément incorporés.
4. Combiner les poivrons et le vinaigre de cidre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes pour ramollir les poivrons.
5. Ajouter de leau calcique et augmenter le feu à moyen-vif; porter à ébullition, puis incorporer le mélange sucre / pectine en fouettant, en remuant vigoureusement jusquà ce que complètement dissous et que le mélange revienne à ébullition.
6. Incorporer les 2 tasses de sucre restantes et remettre à ébullition.
7. Louchez la confiture dans des bocaux chauds, en laissant 1/4 de pouce despace libre. Essuyez les bords des bocaux et vissez les couvercles. Traiter dans leau bouillante pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Vérifiez les joints. Tous les pots non scellés doivent être réfrigérés et utilisés dans les 3 semaines.

* La poudre de calcium pour fabriquer de leau calcique est incluse avec la pectine de marque Pomona.

Toutes les images et le texte © Lindsay Landis / Love & Huile dolive

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