Gâteau au caramel
A un gâteau moelleux à la vanille recouvert dun simple glaçage au caramel (aucun thermomètre à bonbons nest nécessaire)! Ce gâteau au caramel est une recette de gâteau à lancienne douce et simple que je pense que vous allez adorer. La recette comprend une vidéo explicative!
Oooh, vous allez adorer ce gâteau au caramel. Avec ses couches de gâteau à la vanille tendre et au beurre qui complète parfaitement ce glaçage au caramel riche et décadent …
Je suis généralement plus une personne de gâteau au chocolat moi-même, mais cette recette a fait de moi un converti. Même Zach voulait une deuxième part, et il na guère la dent sucrée. C’est sucré, mais pas trop sucré comme vous vous en doutez. Bien que le glaçage soit vraiment super riche, cela ne semble pas exagéré, alors lorsquil est associé au gâteau, cest exactement léquilibre que jespérais atteindre lorsque jai commencé à développer cette recette.
Les couches de gâteau réelles que jai utilisé pour cette recette de gâteau au caramel sont en fait adaptés de mon gâteau à la vanille préféré, fabriqué uniquement avec la méthode de crémage inversé. Parlons un peu de cela, au cas où vous n’auriez jamais utilisé cette méthode auparavant…
Quest-ce que le crémage inversé?
Le crémage inversé signifie simplement quau lieu de la méthode traditionnelle de crémage de notre beurre et sucre et dautres ingrédients humides dans un bol et nos ingrédients secs et un autre, puis de combiner les deux (soigneusement, bien sûr, alors nous ne pas trop), nous faisons les choses… un peu à lenvers.
Nous commençons par combiner tous nos ingrédients secs et le sucre dans notre bol, puis progressivement, une cuillère à soupe à la fois, incorporons le beurre jusquà ce quil soit incorporé et que vous ayez un mélange qui a lair sableux (voir la première image, ci-dessus). Nous ajoutons ensuite nos ingrédients humides restants et remuons jusquà ce que tout soit complètement combiné. Vous n’avez pas vraiment à vous soucier de trop battre notre pâte comme nous le faisons avec des gâteaux à la crème traditionnels (comme les couches de mon gâteau à la noix de coco) .Cette méthode donne un gâteau avec une mie fine et moelleuse. Cétait le choix parfait pour mon gâteau au caramel.
Le crémage inversé nest en aucun cas ma propre invention. Il existe depuis des années et sa popularité est principalement attribuée à Rose Levy Beranbaum, auteur de The Cake Bible. Jai essayé cette méthode de crémage inversé sur plusieurs de mes recettes de gâteaux existantes et cela fonctionne bien. Bien que je ne le préfère pas pour tous les gâteaux, cest en fait la seule façon de préparer mes cupcakes à la vanille!
Caramel Glaçage
Les couches de gâteau sont bien sûr une partie importante du gâteau au caramel, mais en fin de compte, ce nest vraiment quun gâteau à la vanille. Gâteau à la vanille tendre et moelleux avec une chapelure humide et du sucre brun dans la pâte pour un soupçon de goût de caramel, mais quand même. Ce qui fait vraiment de cette recette un gâteau au caramel, cest cette magnifique couronne de glaçage au caramel.
Cest riche, sucré (beaucoup plus sucré que mon glaçage au fromage à la crème préféré) et a une vraie saveur de caramel parce que nous commençons par la cuisinière avec une vraie base de caramel (ça commence à peu près de la même manière que ma sauce au caramel). Faites fondre la cassonade, le beurre, le sel, le lait et la crème. Cuire jusquà ce que le sucre soit dissous, puis porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Maintenant vous avez votre base de caramel (première photo, ci-dessus).
Transférez ce caramel chaud dans un grand bol, ajoutez le sucre en poudre et lextrait de vanille et battez jusquà ce que vous ayez une consistance de glaçage à tartiner (deuxième photo, ci-dessus) . Sil est trop fin et dégouline de votre gâteau, battez-le plus longtemps. Dans la vidéo (ci-dessous la recette), jétais un peu trop ambitieux et jai essayé détaler mon glaçage alors quil faisait encore un peu trop chaud, ce qui a fait glisser mes couches un peu. Un peu de patience va très loin!
Profitez-en!
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Êtes-vous plutôt un apprenant visuel? Consultez ma chaîne YouTube où je vous montre exactement comment je prépare ce gâteau et ce glaçage étape par étape dans ma propre cuisine.
Gâteau au caramel
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Ingrédients
GÂTEAU
- ▢ 3 tasses de farine tout usage 375 g (peut remplacer 3 ⅓ tasses de farine à gâteau – 375 g)
- ▢ 1 1/2 tasse de sucre granulé (300 g)
- ▢ 1/2 tasse de cassonade claire fermement emballé (100g)
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ▢ ¾ cuillère à café de sel
- ▢ 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli à température ambiante, coupé en morceaux de la taille dune cuillère à soupe (170 g)
- ▢ 1/4 tasse dhuile de canola peut remplacer lhuile végétale ou une autre huile neutre (60 ml)
- ▢ 1 1/4 tasse de lait entier à température ambiante de préférence (295 ml)
- ▢ 3 gros œufs à température ambiante préférée
- ▢ 1 cuillère à soupe dextrait de vanille
CARAMEL GLACE
- ▢ 2 tasses de cassonade² bien tassée (400 g)
- ▢ 1 tasse de beurre non salé coupé en morceaux (226 g)
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 1/3 tasse de lait entier (80 ml)
- ▢ 1/3 tasse de crème épaisse (80 ml)
- ▢ 2 tasses de sucre en poudre (250 g)
- ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille
Équipement recommandé
Instructions
CAKE
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Préchauffer le four à 350F (175C) et graisser légèrement et fariner les côtés et le fond de deux moules à pâtisserie ronds de 8 po¹. Réserver.
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Dans le bol dun batteur sur socle (ou dans un grand bol, à laide dun batteur électrique), mélanger la farine, sucres, levure chimique et sel jusquà ce que le tout soit bien mélangé.
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Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez le beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusquà ce que le mélange ressemble à de grosses miettes de sable.
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Incorporer lhuile jusquà ce que le mélange soit bien.
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Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, les œufs et lextrait de vanille.
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Avec mélangeur à basse vitesse, versez progressivement le mélange de lait dans le mélange de farine. Une fois combinés, faites une pause pour gratter les côtés et le fond du bol, puis augmentez progressivement la vitesse à haut et battez pendant 30 secondes.
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Répartir la pâte uniformément dans les moules préparés et cuire au four à 350F (175C) pendant 30 à 35 minutes ou jusquà ce quun cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
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Laisser les gâteaux refroidir pendant 15 minutes, puis les retourner sur une grille de refroidissement pour quils refroidissent complètement.
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Préparer glaçage au caramel:
GLACEMENT AU CARAMEL
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Combiner cassonade, beurre, sel, lait et crème épaisse dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Remuer fréquemment jusquà ce que la cassonade soit dissoute et que le mélange porte à ébullition.
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Une fois bouillie, cuire 5 minutes en remuant constamment.
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Retirer du feu et verser dans un grand bol résistant à la chaleur ou le bol dun batteur sur socle. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de continuer.
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Ajouter le sucre en poudre et lextrait de vanille et remuer avec un batteur sur socle ou un batteur électrique jusquà homogénéité . Augmenter la vitesse à haute et remuer jusquà ce que le mélange de caramel soit presque complètement refroidi et que le glaçage atteigne une consistance tartinable.
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Étaler sur le gâteau. Si le glaçage dégouline du gâteau (en particulier lorsque vous glacer les côtés), laissez-le refroidir un peu plus longtemps avant de continuer.
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Laisser le glaçage solidifier complètement avant de trancher le gâteau et de servir. Amusez-vous bien!
Remarques
²Jaime utiliser du sucre mi-brun clair et mi-brun foncé, mais vous pouvez utiliser les deux à la place.
Nutrition
