Fromage Saganaki

Direction la Grèce pour lune des recettes les plus spectaculaires de 196 saveurs: fromage saganaki ou τυρί σαγανάκι.

Quelle est lorigine du flambage des saganaki?

Je joue avec le feu aujourdhui. Qui na pas entendu parler de ce fameux apéritif au fromage frit qui est incendié dans les restaurants grecs avec un « Opaaa » qui laccompagne?

Ce qui est intéressant, cest que la tradition du fromage flamboyant grec nest pas originaire de Grèce mais a commencé aux États-Unis il y a environ 50 ans!

Oui, nous savons tous que la cuisine évolue et que les recettes changent avec le temps, surtout lorsque la diaspora dun pays doit adapter les recettes de son pays dorigine aux les traditions de leur pays d’adoption.

Prenons par exemple la salade grecque. Vous ne trouverez jamais de laitue dans une salade grecque en Grèce, mais… même les restaurants grecs les plus traditionnels des États-Unis vous serviront des tomates, des concombres et oignons rouges sur lit de laitue car les gens y sont désormais habitués et en font la demande.

Même chose avec le California roll, inventé à la fin des années 60 par des chefs japonais en Californie. pas un restaurant de sushis, même le plus traditionnel, qui ne sert ce « japonais-influe nced ”agrafe!

Ouvert en 1968, le restaurant Parthenon est devenu un pilier de Greektown et un fleuron de la cuisine grecque à Chicago. Le restaurant, ouvert par les frères Chris et Bill Liakouras, sert de lagneau, des fruits de mer, du poulet rôti, de la moussaka et des salades.

Lidée de mettre le feu au fromage devant les clients a en fait commencé au Parthénon lorsquun client a suggéré lidée à Chris. Depuis son invention en 1968, le spectacle flamboyant saganaki sest répandu dans les restaurants grecs dAmérique du Nord.

Quelle est lorigine du mot saganaki?

Le mot saganaki signifie en fait «petite poêle à frire».  » Tout a commencé avec le sahn, qui est une poêle en cuivre en arabe. Ce mot est devenu sahan en turc et sagan en grec. Un sagan grec est une grande poêle à deux poignées. Le suffixe iki ou aki est utilisé comme diminutif qui signifie «petit». Saganaki définit donc la petite poêle dans laquelle le plat est frit.

Il existe plusieurs recettes de saganaki qui utilisent cette poêle traditionnelle, y compris les crevettes saganaki et les moules saganaki. Cest la raison pour laquelle le nom complet du fromage saganaki est la bonne façon dappeler la recette daujourdhui.

Si vous ne trouvez pas de poêles à frire saganaki, vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou une poêle à fond épais et servir votre fromage dedans, ou transférez-le soigneusement sur un plateau de service en fonte ou en acier inoxydable.

Comment faire du fromage saganaki

Faire du fromage saganaki est assez facile. Le fromage est légèrement saupoudré de farine, puis frit dans lhuile dolive chaude, des deux côtés. Il est ensuite effectué à table, où une touche de cognac est déposée sur la plaque de métal ou la poêle grésillante et allumée au cri de « Opa! »

Le fromage saganaki est généralement fait avec des fromages grecs traditionnels, qui ont tendance à être à la fois très aromatiques et salés. La plupart des restaurants utilisent du fromage kasseri, mais les restaurants grecs traditionnels vous diront que le kefalotyri et la kefalograviera sont les meilleurs.

La feta est maintenant connue dans le monde entier comme le fromage grec par excellence . Cependant, la Grèce est connue pour une variété d’autres fromages. Malheureusement, la majorité d’entre eux ne se trouvent pas en dehors de la Grèce. Bien que les Français soient connus pour être les plus gros consommateurs de fromages au monde, les Grecs ne sont pas loin derrière et selon les sources, ils sont souvent considérés comme les consommateurs n ° 2 dans le monde. Oui, le régime méditerranéen est riche en lactose et en bons gras.

Quel fromage utiliser pour les saganaki

Parmi les les plus célèbres fromages grecs, tous les suivants peuvent être utilisés comme saganaki c heese:

• Graviera: elle peut être préparée avec du lait de vache, de chèvre, de brebis ou un mélange des différents laits. Il est de couleur blanc cassé à jaune clair. Il nest pas trop salé et est même légèrement sucré avec un arôme délicat. Il existe deux versions principales de la graviera: de Crète et de Naxos. Les deux ressemblent au gruyère.
• Kefalotyri: cest un fromage très salé. Il est fait avec du lait de brebis. Il a un goût plutôt piquant et acidulé. Cest un fromage ancien, datant de lEmpire byzantin.
• Kefalograviera: ce mélange de kefalotiri et de graviera est aussi un fromage au lait de brebis plus salé que la graviera mais pas aussi salé que le kefalotyri.
• Kasseri: il est fabriqué à partir dun mélange de lait de brebis et de lait de chèvre, le lait de chèvre ne dépassant pas 20 pour cent. On le trouve souvent sur les tables grecques comme collation pendant le dîner. Comme la mozzarella et le provolone, le kaseri est ce quon appelle une pasta filata ou un fromage blanc effiloché. Il a un goût riche et beurré et donc peu salé.
• Halloumi: cest un fromage de Chypre que jai utilisé dans mon makaronia tou fournou et qui peut aussi certainement être utilisé pour faire du saganaki. Il est principalement composé de lait de brebis. Certaines marques de halloumi emballent le haloumi dans une saumure avec un peu de menthe sèche.

  En plus du saganaki au fromage salé plus populaire, vous trouverez également des recettes de saganaki sucrées, qui sont généralement préparées avec du fromage manouri ou halloumi et sont servies comme desserts.

Quel que soit le fromage utilisé pour le saganaki, le plus important est de couper votre fromage à environ 1 cm dépaisseur.

Que ce soit vous décidez de flamboyer le fromage ou pas, noubliez pas de presser le citron avant de savourer cette gourmandise. Vous pouvez le manger avec du pain pita, mais si vous voulez manger du saganaki comme un vrai grec, vous devriez lavoir avec du pain croustillant.

Jai déménagé aux États-Unis en 1999 et jai surtout vécu à Los Angeles. Cependant, jai vécu à Chicago entre 2003 et 2008. Jai eu loccasion de me rendre plusieurs fois au Parthénon lors de mon séjour dans la « Windy City », même si je navais aucune idée que le flamboiement du saganaki y avait été inventé à lépoque!

Essayez cette délicieuse et spectaculaire recette de fromage frit grec pour impressionner vos amis. Opa!

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Fromage Saganaki (Τυρι σαγανακι)

Le fromage saganaki est le célèbre Meze grecque composé de fromage frit enflammé avec du Brandy à table au cri dOpa!

Temps de préparation2 minutes

Temps de cuisson5 minutes

Temps total7 minutes

Cours: Apéritif

Cuisine: grecque, végétarienne

Portions: 1 personne

Auteur: Mike Benayoun

Ingrédients

• 1 tranche de fromage saganaki grec (environ ½ pouce / 1 cm dépaisseur)
• 1 cuillère à soupe dhuile dolive
• ½ tasse de farine tout usage (pour le dragage)
• ½ verre de brandy
• 1 citron

Équipement requis

• Poêle Saganaki

Instructions

• Préchauffez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte à feu moyen-vif.
• Placez la tranche de fromage sous leau courante du robinet, puis d ajouter de la farine tout usage. Secouez tout excès de farine.
• Ajoutez de lhuile dolive dans la poêle. Lorsque lhuile est chaude, ajoutez le fromage dans la poêle et faites-le saisir pendant quelques minutes. Retournez délicatement le fromage avec une spatule et faites-le saisir encore quelques minutes de lautre côté.
• Éteignez la source de chaleur. Versez le brandy sur le fromage et allumez avec un briquet.
• Pressez le citron sur le fromage . Servir immédiatement avec du pain croustillant.

Mike est « le diable » du duo de 196 saveurs. Surnommé comme tel par ses amis, il est constamment à la recherche de recettes et techniques insolites avec des ingrédients impossibles à trouver . Le diable repousse toujours les limites, que ce soit avec de lhumour ou des surprises culinaires.