Faire du Jerky dans votre fumeur

Le Jerky se prépare facilement dans un fumoir, un four, un déshydrateur alimentaire ou même laissé exposé au soleil. Mais lavantage de faire de la viande séchée chez un fumeur est que cela crée une excellente saveur fumée que vous ne pouvez pas obtenir autrement. Cependant, il est facile de trop fumer car la viande est coupée très mince avant dêtre fumée, donc il Il est important de suivre attentivement les étapes.

La popularité du Jerky

Le Jerky est généralement de longues et fines lanières de viande qui ont été séchées. la viande est du bœuf et la méthode traditionnelle de séchage consiste à placer la viande au soleil. Cependant, la fabrication moderne de la viande séchée comprend tous les types de protéines telles que la dinde, le saumon et le gibier. Des chasseurs et trappeurs dautrefois aux randonneurs daujourdhui , jerky est resté populaire pendant des centaines dannées, offrant une collation copieuse aux personnes qui ont besoin de transporter des aliments qui peuvent tenir dans leur poche. Jerky est dur et salé, mais léger et dure très longtemps sans réfrigération ni beaucoup de soins .

Préparation de la viande

Une fois que vous vous êtes familiarisé avec les bases de la fabrication de saccadés, nhésitez pas à expérimenter avec la protéine et les saveurs. Mais pour votre première tentative, vous voudrez probablement rester simple. Commencez par un morceau de viande très maigre; un rôti de pointe de surlonge est une bonne protéine de base pour le jerky car il est généralement maigre et facile à travailler. Coupez toute la graisse de la viande – la graisse deviendra rapidement rance et augmentera le temps de séchage. Ensuite, coupez la viande en travers le grain en tranches de 1/4 de pouce.

Aromatiser la viande

Il existe de nombreux mélanges dépices et marinades qui aromatiseront votre viande séchée, alors choisissez quelque chose qui fait appel à votre sens du goût. Vous pouvez également faire simple et saupoudrer la viande de sel et de poivre avant de commencer à fumer. Si vous utilisez un mélange dépices ou une marinade, mélangez les ingrédients, ajoutez les lanières de viande et mettez laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Fumer la viande

Lorsque vous fumez de la viande séchée, vous avez besoin dune température basse et peu de fumée; nutilisez pas de copeaux de fumée supplémentaires dans idéalement, la température devrait être légèrement inférieure à 150 F / 65 C. Un fumeur électrique introduira une petite quantité de fumée, mais un charbon de bois ou h le feu de bois dardoise produira beaucoup de fumée. Vous devez fumer votre jerky jusquà ce quil soit complètement sec; selon la méthode exacte et le climat, cela peut prendre entre 12 et 72 heures.

Stockage du Jerky

Avant de stocker votre Jerky fini, assurez-vous il est complètement séché et refroidi; il dégagera de lhumidité en refroidissant et vous ne voulez pas de condensation dans votre saccadé stocké. Le saccadé emballé dans le commerce a éliminé tout loxygène et est souvent scellé sous vide, ce qui lui permet de durer des années sans être ouvert. Si vous pensez que vous allez faire beaucoup de séché que vous voulez durer longtemps, vous pouvez acheter des absorbeurs doxygène de qualité alimentaire et un scellant sous vide. Stocké de cette façon, le séché maison ne durera pas aussi longtemps que celui acheté en magasin, mais restera frais pendant 1 à 2 mois dans le garde-manger et jusquà 6 mois dans le congélateur. Il est préférable détiqueter lemballage avec le type de viande séchée (y compris les épices) et la date à laquelle vous lavez séché.

Si vous stockez simplement le saccadé dans un récipient scellé ou un sac en plastique à fermeture éclair, il ne durera quenviron 1 semaine lorsquil est conservé dans un endroit frais et sombre et 1 à 2 semaines lorsquil est placé au réfrigérateur. Une fois ouvert, le saccadé devrait être mangé dans la semaine.