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Trucs et astuces pour trouver les meilleurs produits de boulangerie à base de lait damande, de riz et de lait.

Ce message a été initialement publié ici en 2012 – et est devenu lun de nos plus populaires. Au cours des 5 dernières années, les formulations de certains laits à base de plantes ont changé, jai donc retesté ces muffins. Jai également mis à jour la recette, toutes les photos et informations pour vous donner les meilleurs résultats de cuisson.

La plupart des sites Web des sociétés laitières à base de plantes spécifient que les boissons lactées alternatives telles que lamande, le soja et le riz peuvent être remplacées dans un rapport 1: 1, mais ils donnent peu de détails sur les différences de résultats potentiels dans les produits de boulangerie , comme les muffins. Cependant, un rapide coup dœil sur les différences de contenu nutritionnel entre les boissons ma amené à penser quil pourrait y avoir de petites différences dans les produits finis cuits au four:

	Lait de lait 2%	Lait damande	Lait de riz
Protéines	8 g	1 g	1 g
Graisse	5 g	2,5 g	2,5 g
Glucides	12 g	8 g	23 g
Calories	130 cal	60 cal	120 cal

Quand jai fait cette recherche pour la première fois, jai utilisé uniquement de la farine tout usage, et les résultats étaient plus évident. Mais je fais rarement plus de muffins à la farine 100% tout usage. Cette recette mise à jour utilise de la farine à pâtisserie de blé entier qui masque en fait certaines des différences entre les muffins. Cependant, certaines différences étaient encore apparentes. Ce nest pas une recherche formelle, mais les gens à qui jai demandé de goûter mes muffins sont habitués à faire des tests de goût; ainsi les résultats peuvent être visualisés avec une certaine validité:

	Lait de laiterie 2%	Lait damande	Lait de riz
Apparence	Élevé Couleur la plus claire Dessus lisse	Surélevé Couleur la moins dorée Dessus fissuré	Moyen surélevé Couleur claire Dessus lisse
Texture	Miettes tendres légères et humides	Dense et humide Miette moelleuse assez tendre	Séchoir, en particulier un jour Miette presque granuleuse
Goût et Arôme	Arôme Œuf plus riche Œuf sucré	Slig au goût damande subtile arôme noisette	Saveur la plus douce Arôme grillé

Comme vous pouvez le voir, il existe certainement des différences entre le lait et les boissons lactées alternatives, même avec les mises à jour de formulation et lutilisation de farine de blé entier. (Sur toutes les photos, le papier muffin blanc est du lait damande, le papier argenté est du lait laitier, le papier rouge est du lait de riz.)

En termes de performances globales:

• Le lait laitier régulier a obtenu les meilleurs résultats – avec une levée plus élevée, un muffin plus moite et une meilleure ardoise vierge pour les ajouts de saveur. Les résultats sont probablement dus à des niveaux de protéines 8 fois plus élevés que les autres boissons.
• Le lait damande a ajouté une saveur légèrement noisette aux muffins, ce qui serait un ajout agréable à de nombreux produits de boulangerie. La texture légèrement plus sèche pourrait être corrigée en sous-cuisant le produit de quelques minutes ou en ajoutant des ingrédients juteux comme des baies.
• Le lait de riz contient deux fois plus de glucides que les autres boissons, il nest donc pas surprenant que les muffins au lait de riz avaient une saveur plus sucrée. Ils avaient également la texture la plus sèche (surtout un jour plus tard). Lors de la cuisson avec une boisson au riz, la quantité de sucre ajouté pourrait probablement être réduite de quelques cuillères à soupe. Lait damande vs lait laitier: quel est le meilleur muffin?via @TspCurry Cliquez pour tweeter

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Avez-vous eu des résultats différents avec le lait laitier et les boissons lactées alternatives?

Pour plus de conseils de cuisson, voir: Quelle protéine en poudre est la meilleure pour la cuisson?