Enchiladas Rojas (Enchiladas au poulet)

Un autre vendredi, un autre déjeuner communautaire à préparer. Mon repas absolu quand jai besoin dun plat qui plaira à la foule sont les enchiladas rojas! Mon inspiration pour les enchiladas au fromage daujourdhui sont les traditionnelles enchiladas suizas. Les enchiladas suizas plus traditionnelles sont préparées avec une salsa verde crémeuse, mais je lai changé et préparé une salsa crémeuse rouge.

Êtes-vous une personne enchilada roulée ou une personne enchilada en couches? Je suis certainement une roulé! Lol! Pour le message daujourdhui, vous pouvez servir une torsion sur les enchiladas Suizas ou aller classique avec une sauce enchilada rouge foncé et beaucoup de fromage!

Lhistoire derrière la façon dont ces délicieuses enchiladas ont obtenu leur nom, cest que les immigrants suisses au Mexique ont influencé ce plat. En particulier, la crème et le fromage fondu. Lun des plus beaux aspects de la cuisine mexicaine est de savoir comment le plus les plats traditionnels et populaires ont des influences dautres pays. Un grand melting-pot de saveurs géant et délicieux! Partager mes plats, est lune des petites façons dont je transmets et partage mon héritage hispanique avec les gens. Je suis très fier de ma culture, à la fois mexicaine et américaine. Pour le post d’aujourd’hui, j’ai réduit un peu la recette et vous ai demandé de rouler au lieu d’empiler les tortillas. Mais vous pouvez certainement les empiler en couches, cela nécessite juste plus dingrédients. Vous lirez les conseils en cours de route si vous souhaitez les préparer de cette façon. Jaurais aimé vous montrer un plat magnifiquement plaqué avec la garniture de crème et de coriandre, mais quand cest le jour du déjeuner communautaire, ça devient un peu fou! MDR! En attendant, jai eu de très bons clichés du fromage fondu, ha, ha, ha! Profitez! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Cest davantage le style auquel les enchiladas ressembleraient si elles étaient roulées. Cétait avant quils ne soient mis au four pour faire fondre le fromage avec un peu doignon vert ajouté.

Conseils ~ Si vous vous ne trouvez pas les piments séchés là où vous vivez, vous pouvez simplement doubler la quantité de poudre dancho au chili. Cela donnera une sauce plus foncée.

Enchiladas Rojas

Enchiladas rojas simples et classiques. Enchiladas au poulet avec une sauce au piment rouge populaire qui est toujours idéale pour une foule damis et de familles affamés!

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Plat: poulet, plat principal

Cuisine: mexicaine

Portions: 6 portions

Ingrédients

Ingrédients

• 4 grosses tomates coupées en deux
• 3 piments guajillo tiges et graines enlevées
• 1 / 2 oignons blancs
• 1-2 tiges de jalapenos enlevées
• 2 gousses dail
• poignée de coriandre et plus pour la garniture
• 2-3 cuillères à café de bouillon de knorr
• 2 1 / 2-3 tasse deau
• 1 tasse de crème mexicaine ou de crème friache réserve 1/2 tasse
• 2 cuillères à café de poudre dancho au chili
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre au goût

Vous aurez également besoin de

• 12 tortillas de maïs
• Huile pour la friture
• 2 tasses de poulet râpé préalablement cuit
• 2 tasses de fromage râpé Chihuahua, Oaxaca, Muenster ou Manchego

Instructions

Instructions

• Dans une casserole, mélanger les tomates, les guajillos, loignon, les piments jalapeños et lail. Couvrir deau, porter à ébullition, réduire à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
• À laide dune cuillère à trous, transférer les ingrédients de la salsa dans le mélangeur. Ajouter la coriandre, le bouillon, leau, la crème, la poudre dancho chili, le cumin, le sel et le poivre au goût. Mélanger jusquà ce quil soit lisse. Goûtez au sel, passez au tamis métallique dans un bol.
• Préchauffez 1 1/2 cuillères à soupe dhuile à feu moyen dans une poêle avec de lhuile.Verser la sauce tamisée et cuire à ébullition constante pendant 10 minutes. Goût pour le sel.
• Sur une plaque chauffante préchauffée, faites frire les tortillas qui ont été brossées avec de lhuile pendant 35 à 45 secondes par côté. Empilez sur une assiette jusquau moment de lutiliser. Ou vous pouvez les faire frire traditionnellement.
• Préchauffer le four à 375 degrés F. Vers le bas dun plat allant au four 9X13, ajoutez 1 tasse de sauce enchilada et étalez-la uniformément. Remplissez et roulez les tortillas de poulet et placez-les dans un plat allant au four avec la sauce. Garnir du reste de la sauce pour enchilada. Ajouter le fromage au centre des enchiladas. Cuire au four jusquà ce que le fromage fonde, environ 25 à 30 minutes.
• Arrosez le reste de la crème dessus des enchiladas tant quelles sont encore chaudes. Garnir de coriandre fraîche. Servir tout de suite.

Remarques

Pour la sauce enchilada rouge foncé, ajoutez 2 anchos au chili séchés lorsque vous préparez votre sauce et supprimez la crème mexicaine de la sauce.

Conseils ~ Si vous construisez les enchiladas empilées au lieu de roulées, vous aurez plus que probablement besoin de deux fois plus de garniture pour couvrir uniformément. Les roulés nécessitent moins de remplissage.

Conseils ~ Nous utilisons de la crème ou de la crème fraîche car la crème sure ordinaire peut cailler lorsquelle est chauffée

Essayé cette recette? Mentionnez @pinaenlacocina ou taggez #pinaenlacocina!

Si vous souhaitez une sauce rouge plus traditionnelle pour vos enchiladas au poulet, ajoutez simplement quelques (2) piments ancho séchés lors de la cuisson de votre préparation. Najoutez pas de crème à la sauce! Cela donnera une délicieuse sauce pour enchilada rouge plus foncée !!

Prenez le temps de filtrer vos sauces quand vous le pouvez. Les résultats sont délicieux! Si vous avez la chance de posséder un mélangeur Vitamix, pas besoin de filtrer.

Les meilleurs résultats pour le poulet râpé sont quand je faites-le cuire dans lautocuiseur! Trente-cinq minutes sous pression et cest fait! Cétaient des cuisses de poulet désossées cuites dans lautocuiseur.

Pas de problème pour les tortillas. Badigeonner les deux côtés dhuile et cuire sur une plaque chauffante ou une plaque chauffante pendant 35 à 45 secondes de chaque côté.

Jai préparé deux casseroles , un légume et un poulet. Celles-ci étaient pour le déjeuner de la communauté, alors jai choisi de les empiler au lieu de les rouler. Si vous les empilez, vous aurez besoin de 24 tortillas au lieu de 12. Jaime ajouter 8 tortillas par couche, ce qui en fait 3 couches.

Cela arrive, lol! Ajoutez simplement une tortilla supplémentaire!.

Mon fromage fondant préféré pour les enchiladas est le fromage queso Chihuahua ou Muenster.

Vous pouvez recouvrir toute la surface de fromage, mais jaime laspect de la sauce rouge qui pointe sur les côtés.

Je laisse chacun garnir ses propres enchiladas au fur et à mesure quil se sert. Tout le monde naime pas la crème et la coriandre comme moi.

Crème facile à la coriandre et à la lime. 2 tasses de crème, le jus de 1 citron vert, 1/3 tasse de coriandre et sel au goût. Mélanger jusquà consistance lisse. Pour faciliter la bruine, ajoutez un peu deau froide pendant le mélange.

Si vous voulez donner à vos enchiladas un aspect rouge et brûlant , saupoudrez dun peu de paprika sur le fromage avant de les cuire au four!

Ce jour-là, jai aussi utilisé des tortillas de maïs bleu! Dramatique!

Une option sans viande pour votre garniture enchilada!

Faites sauter tous les ingrédients indiqués dans un peu dhuile dolive. Assaisonner de sel, poivre, paprika fumé et cumin. Ajoutez un peu deau ou de bouillon pendant la cuisson. 4 tasses de chou frisé, 1 tasse doignon, 1 tasse de champignons, 1 tasse de courgettes, 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis, 2 gousses dail et 1-2 chipotles (émincés)

Et pour les amateurs de fromage! Enchiladas au fromage!