Enceinte? Votre guide de la charcuterie, du pepperoni et du salami

Dernière mise à jour le 17 novembre 2019

Dans presque tous les pays, il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas manger de charcuterie ou de viande de déjeuner (également appelée viande de déjeuner ). Cela comprend le pepperoni et le salami.

Dans cet article, jutiliserai le terme charcuterie, mais la viande pour le déjeuner est la même chose. C’est la viande pré-préparée et souvent transformée que vous trouverez dans les épiceries fines et les comptoirs des supermarchés. Il est généralement destiné à être utilisé dans les sandwichs ou les salades. Cest pratique, populaire et mangé dans le monde entier. Malheureusement, il n’est pas toujours sûr de manger pendant la grossesse. Le pepperoni et le salami sont également classés comme charcuterie.

Voici des exemples de ce que lon entend par «  charcuterie :

• Viande séchée ou salée comme le jambon de parme, le prosciutto, la bresaola, la mortadelle, la coppa, le chorizo, etc. viandes. Celles-ci sont souvent appelées charcuterie.
• Pepperoni, salami et autres types de saucisses salées et / ou fumées, en tranches ou entières ou en bâtonnets
• Viandes cuites et transformées telles que le jambon, de dinde, de bœuf ou de poulet en rouleaux pré-tranchés ou formés qui sont tranchés à la commande.
• Tranches de viande pré-emballées prêtes à être mises dans un sandwich ou une salade comme du jambon, du pastrami ou des viandes rôties

Cette liste nest pas exhaustive, mais en général, la charcuterie peut être définie comme étant conservée ou transformée dune manière ou dune autre, soit en la fumant, en la salant, en ajoutant du sel ou des épices, ou en ajoutant conservateurs. La viande non-charcuterie comprend la viande tout droit sortie de los, par exemple la viande de poulet ou de dinde découpée. Sachez cependant que le «jambon sans os» est toujours transformé car le jambon est généralement séché ou saumuré dune manière ou dune autre.

Pourquoi ne puis-je pas manger de la charcuterie quand je suis enceinte?

Ce nest pas un mythe que les femmes enceintes devraient éviter la charcuterie ou la viande pour le déjeuner. La raison pour laquelle on dit aux femmes enceintes déviter la viande de charcuterie est quelle comporte le risque dêtre contaminée par la listeria. Bien que rare, la listeria peut entraîner de graves complications pendant la grossesse, y compris une fausse couche. Certaines viandes salées mais non cuites, comme le jambon de Parme, peuvent également contenir Toxoplasma gondii, la bactérie responsable de la toxoplasmose, qui peut également avoir un impact sérieux sur les femmes enceintes et leurs bébés à naître.

La viande de charcuterie est particulièrement sensible à la contamination bactérienne car elle est généralement consommée froide, noffrant aucune possibilité pour les bactéries dêtre tuées par la chaleur avant dêtre consommée.

La façon dont la viande de charcuterie est présentée et stockée signifie également quelle peut présenter un risque de contamination croisée avec dautres bactéries (par exemple, dans un présentoir de réfrigérateur) ou de la façon dont elle est produite (par exemple, à partir de chutes de viande) ou mélanges de viande transformée). La bonne nouvelle est que la chaleur tue les bactéries, y compris la listeria.

Pouvez-vous manger des charcuteries cuites ou chauffées Viande pendant la grossesse?

La seule façon de rendre la charcuterie sans danger pendant la grossesse est de la chauffer jusquà ce que sa température atteigne 165F ou 75c. Ceci est souvent appelé «vapeur chaude», si vous ne parvenez pas à mesurer la température précise. À cette température, les bactéries nocives sont tuées, ce qui rend la charcuterie sans danger pour les femmes enceintes. Obtenir la viande de charcuterie à cette température peut être obtenu de plusieurs façons, et cest facile à faire à la maison.

Comment chauffer de la charcuterie pour quelle soit sans danger pour la grossesse et pendant combien de temps?

Si vous êtes dans un restaurant ou un bar à sandwich, demandez que la viande soit chauffée jusquà ce quelle soit bouillante. Cela peut signifier que la charcuterie ou le magasin doit chauffer la viande plus complètement quelle ne le ferait normalement. Par exemple, Subway fait griller ses sandwichs juste pour réchauffer la viande, mais vous devriez demander si vous pouvez la faire griller plus longtemps ou si la viande est cuite au micro-ondes.

Il en va de même pour tout autre endroit vendant de la viande de charcuterie que vous allez manger immédiatement – demandez quelle soit «bouillante», pas seulement chaude. La plupart des endroits se feront un plaisir de le faire pour vous. Jai écrit un article séparé sur les sandwichs que vous pouvez manger pendant la grossesse, si vous recherchez également des idées de garnitures et dexemples de charcuterie chauffée en toute sécurité.

À la maison, vous avez quelques options en ce qui concerne les méthodes de chauffage de la charcuterie pour la rendre sûre pendant la grossesse. Ils sont répertoriés ci-dessous:

Méthode de cuisson	Comment chauffer la viande de charcuterie à une température adaptée à la grossesse
Micro-ondes	Cest le moyen le plus simple de mettre la viande de charcuterie à température. Zappez la viande pendant 30 à 60 secondes (selon le niveau de puissance de votre micro-ondes) jusquà ce quelle soit bouillante. Si la viande est plus grasse (par exemple le salami) et susceptible déclabousser, vous pouvez la recouvrir dun torchon pendant la cuisson.
Griller / Griller / Griller	Les trois méthodes ici se réfèrent à mettre la viande sous une sorte délément chauffant.Utilisez un réglage moyen plutôt que élevé ou certaines charcuteries brûlent. Encore une fois, «cuire à la vapeur» est la clé ici, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes selon la force de la chaleur. Noubliez pas de retourner la viande à la moitié de la cuisson pour quelle soit uniformément chauffée.
Cuisson au four	Un four réglé à 400 F / 210c devrait être suffisant pour chauffer la charcuterie. Mettez les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites chauffer pendant environ 10 à 15 minutes jusquà ce quelles soient chaudes.
Ébullition	Ce nest pas une façon courante de chauffer de la charcuterie, mais si vous vouliez réchauffer de la charcuterie sans avoir de charbon ou de croustillant avec les méthodes ci-dessus , vous pouvez le faire bouillir pendant environ trois minutes, puis égoutter et servir.

Dans tous les exemples de cuisson ci-dessus, la viande doit être consommée immédiatement après avoir été chauffée. Si on la laisse refroidir trop longtemps, cela augmente le risque que les bactéries recommencent à se multiplier, en particulier si elles ne sont pas couvertes et / ou à température ambiante. Emballez et conservez toujours la charcuterie au réfrigérateur.

La charcuterie préemballée est-elle sans danger pendant la grossesse?

Les conseils pour savoir si vous pouvez manger de la charcuterie pré-emballée enceinte diffèrent selon dans quel pays vous vous trouvez. Aux États-Unis, lAmerican Pregnancy Association déclare que les femmes enceintes devraient éviter tous les types de charcuterie, y compris celles qui sont pré-emballées. Cependant, vous pouvez toujours chauffer la viande de charcuterie pour la rendre sans danger pour la consommation.

Au Royaume-Uni, les conseils diffèrent. Le National Health Service informe que si la charcuterie est pré-emballée et indique «prêt à manger» sur létiquette, elle est sans danger pour les femmes enceintes, même si elle est utilisée et servie quand il fait froid, sans chauffage (par exemple dans un sandwich au jambon). Si vous vouliez être «plus» prudent, vous pouvez toujours chauffer la viande jusquà ce quelle soit cuite à la vapeur pour vous assurer quelle est sans danger pour vous pendant la grossesse.

On ne sait pas pourquoi il y a une telle différence dans les conseils dun pays à lautre. Cela peut être dû à la façon dont les aliments sont préparés et emballés, et à des réglementations alimentaires différentes. Cependant, les deux conviennent que les charcuteries chauffées sont plus sûres pour les femmes enceintes.

Manger de la charcuterie sans nitrate pendant la grossesse?

De nombreuses femmes pensent que le conseil déviter la charcuterie vient du fait quelle contient souvent des nitrates. Ce nest pas le cas – la charcuterie peut être contaminée par des bactéries en raison de la façon dont il est fabriqué, stocké et servi. On dit aux femmes enceintes de léviter pour cette raison, plutôt que pour le fait quil n contient des nitrates.

La FDA précise que les aliments contenant des nitrates (ou du nitrate de sodium) doivent contenir moins de 500 ppm (parties par million) de nitrates pour rendre les aliments sûrs pour la consommation (source: FDA). De nombreux aliments contiennent naturellement des nitrates, cependant, certains sont ajoutés pour maintenir la couleur ou pour éviter la détérioration. De nombreux types de charcuterie contiennent des nitrates.

Il ny a pas de directives officielles qui conseillent aux femmes enceintes déviter les nitrates. La Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et son organisation équivalente en Europe (lAutorité européenne de sécurité des aliments) affirment toutes deux que les aliments contenant des nitrates sont sans danger pour la consommation aux niveaux actuels.

Lorsquils sont consommés, les nitrates produisent des composés de nitrosamine dans le corps, qui sont connus pour être cancérigènes. Cependant, il ny a, à ce jour, aucune étude concluante sur la question de savoir si les nitrates aux types de niveaux trouvés dans les aliments ont un effet significatif sur les femmes enceintes ou leurs bébés à naître. Par conséquent, les aliments contenant des nitrates sont considérés comme sûrs à manger.

Cependant, de nombreux aliments contenant des nitrates ne sont de toute façon pas particulièrement nutritifs ou sains pendant la grossesse, car les nitrates se trouvent couramment dans le bacon, les hot dogs, les charcuteries grasses et dautres aliments quil vaut mieux consommer avec modération lorsque vous êtes enceinte. Si vous avez le choix, optez pour une version de charcuterie sans nitrate, si elle est disponible. Cependant, il faudra toujours le chauffer jusquà ce quil soit chaud, pour être sûr.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger du pepperoni ou du salami si cest sur une pizza?

Si vous êtes enceinte, vous pouvez toujours manger de la charcuterie, du pepperoni et du salami sur une pizza, à condition quelle soit cuite jusquà ce quelle soit bouillante et / ou grésillante. Faites attention aux garnitures de pizza qui sont ajoutées après sa sortie du four, et également si le pepperoni est dans une pizza pliée (calzone) car il est plus difficile de dire si le pepperoni a été chauffé.

Si vous cherchez spécifiquement des conseils sur la pizza, jai rédigé un guide complet pour manger de la pizza pendant la grossesse que vous voudrez peut-être lire.

Exemples de charcuterie, de pepperoni et Salami sans danger pendant la grossesse:

Dans certaines situations, la charcuterie (y compris le pepperoni et le salami) est déjà suffisamment chauffée dans certains types de plats pour que vous puissiez la manger en toute sécurité pendant la grossesse. Tous ces aliments font référence à la viande consommée et servie chaude, peu de temps après sa cuisson:

• Soupes et ragoûts – par exemple, des morceaux de chorizo espagnol dans une soupe chaude ou un ragoût seront bons à manger si vous êtes enceinte
• Sur une pizza, où la pizza et sa garniture sont fumantes et la viande grésille à la sortie du four
• Des bâtonnets de pepperoni ou de salami qui ont été chauffés avant de manger
• Dans un sandwich grillé ou grillé, un panini ou sur du pain grillé, ou un «  sandwich ouvert chaud où la viande a été cuite au micro-ondes ou autrement cuite jusquà ce quelle soit bouillante, pas seulement réchauffée
• Salami ou pepperoni séché dans un sachet (ou dans une saucisse ou un bâton non réfrigéré) sil est chauffé jusquà ce quil soit cuit à la vapeur ou frit / grillé jusquà ce quil grésille lorsquil est servi.

Aide – I m enceinte et jai mangé de la charcuterie!

Ne vous inquiétez pas si vous avez sans le savoir mangé de la charcuterie froide. Statistiquement, vos chances de contracter la listeria sont très faibles. Selon le Center for Disease Control and Prevention, il y a environ 1600 cas de listériose par an (source: CDC). Compte tenu de la quantité de viande de charcuterie consommée jour après jour aux États-Unis, cest un pourcentage infime. Cependant, comme une infection à la listériose est si grave, vous devez faire attention à tout symptôme après avoir mangé de la viande de charcuterie non cuite.

Les symptômes de la listériose comprennent:

• Une température élevée ou de la fièvre
• Douleurs musculaires
• Diarrhée
• symptômes pseudo-grippaux
• nausées

La plupart des symptômes ci-dessus peuvent être dus à des problèmes «normaux» pendant la grossesse, comme les nausées matinales. Cependant, si vous avez mangé de la charcuterie crue ou crue et que vous remarquez quelque chose danormal ou que vous vous sentez mal, consultez immédiatement un professionnel de la santé. Faites-leur savoir que vous avez mangé de la charcuterie et depuis combien de temps. Il est très probable que tout ira bien, mais il vaut mieux vérifier. À lavenir, utilisez ces directives pour chauffer dabord la charcuterie, ce qui la rendra beaucoup plus sûre pour la consommation pendant la grossesse.