El Boricua, publication culturelle bilingue pour les Portoricains

Sancocho
Pour 6 personnes

On dit dune personne qui a été sous le soleil étouffant quil est sancochao – brûlant ou « ragoût ». Ce ragoût portoricain illustre le mieux la méthode de cuisson en une étape, une préparation alimentaire typique qui prévaut depuis cinq cents ans dans les foyers portoricains, principalement parce quelle permet la possibilité de cuire par lots un repas nutritif dans une seule casserole.

2 cuillères à soupe dhuile dolive
5 gousses dail, émincées
1 1/2 livre de bœuf rond, coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
1/3 tasse doignon jaune , haché
1/3 tasse de poivron vert, haché
1/3 tasse de céleri haché
4 ajies dulce; épépiné et émincé
5 brins de coriandre hachée
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
4 tomates moyennes, épépinées et hachées
4 litres deau ou de bouillon de bœuf
2 bananes vertes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
1 plantain jaune, pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
1 patate douce moyenne (1/2 livre), coupée en dés de 1 pouce
1/2 livre de citrouille des Indes occidentales (ou un substitut de courge musquée), pelée et coupée en cubes en morceaux de 1 pouce
2 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en quartiers
1 grosse chayote, pelée, évidée et coupée en dés Morceaux de 1 pouce
1 gros yautia, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
1 petit yuca, pelé et coupé en morceaux de 1 pouce
2 épis de maïs blanc, nettoyés et coupés en 6 parties chacun

Préparation
Dans un grand caldero, à feu doux à moyen, mélanger lhuile dolive, lail et les oignons, remuer jusquà ce que le bœuf soit brun de tous les côtés et que les oignons commencent à caraméliser. Incorporer le poivron haché, le céleri, laji dulce, la coriandre, le sel, le poivre, les tomates et 1 litre de bouillon de bœuf. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 30 minutes, puis cuire à feu vif jusquà ce que le bouillon soit réduit de moitié.

Remuer le boeuf, puis incorporer tous les légumes restants et le bouillon de boeuf. Continuez à cuire jusquà ce que la viande soit tendre et les légumes tendres. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus deau pour lobtenir comme vous laimez. Le sancocho est une soupe épaisse.

Suggestions de présentation: Puisque cette soupe contient du bœuf et des légumes, elle est déjà copieuse. Servez avec un pain français fraîchement sorti du four et utilisez le pain pour vous imprégner de cette délicieuse saveur.