Dois-je minquiéter de larsenic dans mon riz?
Le riz contient-il vraiment des quantités nocives darsenic? Dr Michael Mosley de Trust Me, I « m A Doctor enquête.
Beaucoup dentre nous sont des consommateurs réguliers de riz – la consommation au Royaume-Uni est à la hausse, et en 2015, nous en avons mangé 150 millions de kilos. Mais là ont été signalés au sujet du riz contenant de larsenic inorganique – un poison connu – alors devrions-nous nous inquiéter?
Larsenic est naturellement présent dans le sol et larsenic inorganique est classé comme cancérogène de catégorie 1 par lUE, ce qui signifie quil » est connu pour causer le cancer chez les humains.
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Les conséquences de lempoisonnement à larsenic ont été les plus dramatiques au Bangladesh, où les populations ont été exposées à de leau potable contaminée.
Le résultat a été décrit comme une « épidémie à combustion lente » de cancers, de maladies cardiaques et de problèmes de développement.
Parce que larsenic existe dans le sol, de petites quantités peuvent pénétrer dans les aliments, bien quen général ces niveaux soient ainsi bas ça ils ne sont pas préoccupants.
Cependant, le riz est différent des autres cultures, car il est cultivé dans des conditions inondées. Cela rend larsenic enfermé dans le sol plus facilement disponible, ce qui signifie que davantage peut être absorbé par le grains de riz.
« En fonction de la dose »
Cest pourquoi le riz contient environ 10 à 20 fois plus darsenic que les autres céréales. Mais ces niveaux sont-ils suffisamment élevés pour nous causer un réel préjudice ?
«La seule chose à laquelle je peux vraiment assimiler cela est de fumer», déclare le professeur Andy Meharg de l’Université Queen de Belfast, qui étudie l’arsenic depuis des décennies. «Si vous prenez une ou deux cigarettes par jour, vos risques seront bien moindres que si vous fumez 30 ou 40 cigarettes par jour. Il « dépend de la dose – plus vous mangez, plus votre risque est élevé. »
Il pense que la législation actuelle nest pas assez stricte et quil faut faire plus pour protéger ceux qui mangent beaucoup de riz.
Manger quelques portions de riz une semaine ne met pas un adulte comme moi à haut risque, mais le professeur Meharg est préoccupé par les enfants et les bébés.
« Nous savons que de faibles niveaux darsenic ont un impact sur le développement immunitaire, ils ont un impact sur le développement de la croissance, ils ont un impact sur le développement du QI », dit-il.
Pour cette raison, la législation est plus stricte autour des produits spécifiquement commercialisés auprès des enfants – mais de nombreux autres produits à base de riz quils peuvent également manger, comme les céréales de riz soufflé, peuvent contenir des niveaux darsenic pour adultes.
Cela semble assez effrayant, même si vous nen mangez pas beaucoup du riz, mais il existe une solution simple: un moyen de cuire du riz qui réduit considérablement la teneur en arsenic.
Désormais, certaines méthodes de cuisson du riz réduisent davantage les niveaux darsenic que dautres. Nous avons effectué des tests avec le professeur Meharg et avons trouvé que la meilleure technique consiste à faire tremper le riz pendant une nuit avant de le cuire dans un rapport eau / riz de 5: 1.
Cela réduit les niveaux darsenic de 80%, par rapport à lapproche courante consistant à utiliser deux parties deau pour une partie de riz et à laisser toute leau pénétrer. Utiliser beaucoup deau – le rapport 5: 1 – sans pré -le trempage a également réduit les niveaux darsenic, mais pas autant que les niveaux de pré-trempage.
Donc, alors que jy réfléchirais maintenant à deux fois avant de nourrir les jeunes enfants avec trop de riz ou de produits à base de riz, je ne vais pas arrêter de manger moi-même du riz. Je vais cependant le faire cuire dans plus deau et, quand je me souviendrai, le laisser tremper toute la nuit.
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