Dois-je laver les fruits frais au vinaigre?

26/09/2018

Devriez-vous laver les fruits frais dans du vinaigre? Le vinaigre élimine-t-il les bactéries des fruits et légumes? Un message sur Facebook indique quun bon moyen de nettoyer les fruits est de remplir un évier deau, dajouter 1 tasse de vinaigre et de remuer. Le message conseille de faire tremper le fruit pendant 10 minutes et il brillera sans cire ni film blanc et sale. Il affirme également que cela permettra également aux produits de durer plus longtemps.

Nous avons reçu de nombreuses questions à ce sujet à Best Food Facts, nous sommes donc allés voir les experts. Le Dr Floyd Woods et le Dr Joe Kemble, tous deux professeurs dhorticulture à lUniversité dAuburn, ont répondu à nos questions sur le lavage des produits au vinaigre.

Ce que nous avons appris: Oui, il est sécuritaire de faire tremper les fruits et les légumes dans le vinaigre. Lutilisation dune solution composée de trois parties deau et dune partie de vinaigre sera plus efficace pour éliminer les bactéries. Si vous trempez des fruits dans lévier, assurez-vous de nettoyer dabord lévier et assurez-vous que vous utilisez suffisamment de vinaigre pour atteindre le ratio de trois pour un. Cependant, il nest pas nécessaire dutiliser du vinaigre car le simple fait de laver les fruits et légumes avec de leau propre éliminera 98% des bactéries. De plus, un trempage au vinaigre ne prolongera pas la durée de conservation des fruits et légumes.

Est-il sécuritaire dutiliser du vinaigre ou de lacide acétique pour nettoyer les produits?

Dr. Woods et le Dr Kemble: « Le vinaigre ou lacide acétique peut être utilisé en toute sécurité comme remède maison pour nettoyer, désinfecter ou stériliser en surface une variété de fruits et légumes frais. Cependant, létendue et lefficacité de lassainissement en utilisant du vinaigre dépendront de la nature. En dautres termes, les champignons et les bactéries peuvent être efficacement éliminés de ces produits frais en utilisant du vinaigre, mais lefficacité du vinaigre dépend de la bactérie et / ou du champignon qui se trouve (ou est suspecté) le fruit ou le légume, la concentration du vinaigre, la température de leau et la durée pendant laquelle le produit est exposé au vinaigre. »

Quelle quantité de vinaigre faut-il utiliser?

Dr Woods et Dr Kemble: «Des recherches ont montré quun rapport de trois parties deau pour une partie de vinaigre est le plus efficace. Daprès la photo sur Facebook, une tasse de vinaigre dans un évier naurait pas été assez de vinaigre pour faire la différence. Noubliez pas de nettoyer votre évier avant de faire tremper et de nettoyer vos produits. Un trempage de cinq à 10 minutes devrait être suffisant. Essayez de faire en sorte que la température de leau soit aussi proche de celle du fruit ou du légume que vous souhaitez nettoyer. Lorsque vous avez une variété de fruits et légumes, il peut être préférable de les laver séparément. »

Le vinaigre domestique est-il efficace pour éliminer les bactéries?

Dr. Woods et le Dr Kemble: « La concentration de vinaigre que vous achetez au magasin est inférieure à celle de la plupart des formulations commerciales conçues pour désinfecter ou stériliser en surface les fruits et légumes frais. En cas de doute sur ce quil faut faire, la meilleure solution de laction consiste à utiliser lune des préparations commerciales telles que Tsunami (désinfectant à base dacide peroxyacétique). Tsunami contient un cousin de lacide acétique appelé acide peroxyacétique et a été utilisé efficacement pendant de nombreuses années pour contrôler les micro-organismes post-récolte. Puisque vous nêtes pas susceptibles de savoir quels micro-organismes se trouvent sur vos produits, votre plan d’action le plus sûr est de traiter le pire des cas (ce que font la plupart des produits commerciaux). »

Peut-on utiliser de l’eau plate pour nettoyer les produits ?

Dr Woods et Dr Kemble: « Lorsquil sagit de faire un choix éclairé sur ce que vous devriez utiliser pour nettoyer les fruits et légumes, la recherche a montré que lutilisation de la vieille eau pure peut éliminer 98% des bactéries quand cest vous sed pour rincer et faire tremper les produits. Le simple fait de laver les produits enlèvera toutes les bactéries ou autres résidus sur vos produits. « 

 » Avant dutiliser un agent pour nettoyer, désinfecter ou stériliser en surface des fruits ou des légumes, il est important denlever toute saleté ou débris qui peut se trouver sur le produit. Toute matière organique ou terre présente dans la solution diminuera lefficacité de lingrédient actif – acide acétique ou acide peroxyacétique des exemples ci-dessus. « 

Le lavage des produits tels que les fruits frais dans le vinaigre le fait-il durer plus longtemps?

Dr Woods et Dr Kemble: Quant à savoir dans quelle mesure le vinaigre ou un autre traitement similaire prolongera la durée de vie post-récolte de divers fruits et légumes, cela dépend du fruit ou Chaque fruit et légume a sa propre durée de conservation, qui peut varier de quelques jours après la récolte à une ou deux semaines. Cela peut prendre des mois pour de nombreuses courges dhiver, pommes de terre irlandaises, poires, pommes et racines. dépend de la manière dont le produit est traité après sa récolte.Sil sagit de produits que vous avez achetés dans un supermarché ou un marché de producteurs, vous ne pourrez peut-être pas faire grand-chose pour prolonger sa durée de conservation à moins de savoir quand il a été cueilli et comment il a été stocké »

Pour Pour plus dinformations sur les conditions de stockage idéales et les méthodes de refroidissement de vos produits cultivés sur place, consultez Extension de lUniversité du Nebraska-Lincoln.

Quen est-il du stockage et du refroidissement des produits de votre propre jardin?

Dr. Woods et le Dr Kemble: « Si vous refroidissez correctement les produits de votre jardin, vous prolongerez sa durée de conservation. Par exemple, si vous comptez refroidir et désinfecter vos tomates, vous devrez faire plus que simplement faire couler les fruits. sous leau froide du robinet. En fait, cest la pire chose que vous puissiez faire. Vous devrez tremper ou faire tremper vos tomates dans de leau à la température des tomates que vous venez de cueillir. Donc, sil fait 85 ° F à lextérieur, la température interne de votre fruit sera denviron 85 ° F.Lors de la préparation de votre solution de nettoyage, leau doit être à la même température que la tomate. Nous nous rendons compte que cela semble étrange, mais si leau est plus froide que le fruit, le changement radical la température entraînera la tomate à aspirer ou à aspirer par ses pores leau qui lentoure. Cest un excellent moyen dintroduire des micro-organismes dans vos fruits qui finiront par provoquer une pourriture des fruits. Après avoir nettoyé et désinfecté vos fruits, placez-les dans un endroit frais aux alentours de 55 ° F.Avec des tomates, neve r placez-les dans votre réfrigérateur. Il fait trop froid là-dedans! La plupart des réfrigérateurs sont réglés entre 35 ° F et 45 ° F, ce qui est trop froid pour stocker les tomates et de nombreux autres légumes tels que les courges dété, les poivrons et les aubergines. »

Alors, comment conserver les fruits et légumes ?

Dr. Woods et Dr. Kemble: « La plupart des fruits (oranges, citrons, etc.) et légumes (tomates, poivrons, aubergines, concombres, pastèques, etc.) dorigine tropicale et subtropicale peuvent être endommagés par les températures fraîches et développer une condition appelée refroidissement Les blessures causées par le froid résultent dune exposition prolongée à des températures basses mais non glaciales. Les symptômes de blessures causées par le froid comprennent des fosses circulaires sombres à la surface, un flétrissement, un assombrissement interne, une perte de la capacité de mûrir et le développement dune mauvaise saveur et dune mauvaise texture. le stockage aidera à atteindre une durée de vie maximale après la récolte. »

« Dans le cas des fraises, des myrtilles et dautres baies, en général, tout mouillage ou contact direct avec leau est préjudiciable et raccourcit leur durée de conservation. Vous ne devez jamais en placer aucun dans votre évier pour les tremper. Avant de les ranger, assurez-vous quils sont propres mais ne les lavez pas avant dêtre prêt à les utiliser. Les fraises, les mûres, les myrtilles et les framboises sont originaires du climat tempéré et peuvent être conservées dans votre réfrigérateur. En fait, ils doivent être stockés aussi près que possible de 32 ° F pour maintenir leur durée de conservation. Lorsquelles sont correctement stockées, les fraises ont une durée de conservation dune semaine, les myrtilles peuvent durer jusquà deux semaines et les mûres et les framboises durent de deux à quatre jours. »

Laver les fruits et légumes au vinaigre est un bon moyen pour éliminer les bactéries potentielles. Utilisez une solution de trois parties deau et une partie de vinaigre. Leau plate est également efficace pour éliminer la plupart des bactéries. Le vinaigre ne fera pas durer plus longtemps les produits. Réfrigérez ou stockez à la température appropriée pour aider les fruits à durer le plus longtemps possible.

Publié à lorigine le 17 juillet 2013.

« Floating Apples » par frankieleon est sous licence CC BY SA.

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