Des pommes de terre vertes sans danger pour les consommateurs, selon un chercheur
Faites-vous partie des nombreuses personnes qui se méfient de toute couleur verte sur vos patates?
Sabine Tanios est titulaire dun doctorat candidate en Tasmanie travaillant sur des recherches sur pourquoi et comment les pommes de terre développent une coloration verte.
Son travail à lInstitut dAgriculture de Tasmanie examine le large éventail de facteurs qui causent le verdissement indésirable des pommes de terre, et les moyens de le réduire .
Elle a déclaré que «la réticence des consommateurs à manger des pommes de terre vertes était une solution facile.
« Nous avons tous entendu dire que les pommes de terre vertes sont toxiques », a-t-elle déclaré.
« Cependant, ce nest pas vrai. Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles accumulent des glycoalcaloïdes, qui sont connus pour être des composés toxiques sils sont consommés à des concentrations élevées. »
Mais Mme Tanios a dit que cétait ce nest généralement pas le cas des pommes de terre vertes qui étaient parfois proposées à la vente.
Les recherches de Mme Tanios portent sur les causes du verdissement des pommes de terre sur le terrain, ainsi que sur w Cela affecte le verdissement dans les magasins de détail.
Il examine également les effets de lazote, le rôle de la génétique et limpact des périodes de récolte sur le verdissement des pommes de terre.
Tout sur le légère
« La lumière est le principal facteur affectant le verdissement », a déclaré Mme Tanios.
« Garder les pommes de terre dans le noir est la clé facteur pour éviter le verdissement, mais au supermarché, vous ne pouvez pas conserver vos pommes de terre dans une boîte noire. «
Des recherches ont révélé que la couleur ou la longueur donde de la lumière est un facteur clé.
» Quand vous utilisez la lumière bleue, le verdissement peut se produire très rapidement, tandis que si vous utilisez le feu vert, le verdissement est beaucoup moins », a déclaré Mme Tanios.
Le verdissement se produit sur une large gamme de variétés de pommes de terre, avec plus de 100 différentes types examinés comme pa rt du projet de recherche, certains étant plus sensibles que dautres.
Mme Tanios a déclaré que les résultats de sa recherche auraient une large application.
«Les pommes de terre sont la quatrième culture vivrière la plus importante au monde », a-t-elle déclaré.
« Lécologisation est lun des principaux facteurs contribuant à des millions de dollars de pertes chaque année dans chaque pays. »