Demi-poulet rôti

Comment préparer un oiseau juteux et parfumé avec une peau croustillante à la maison.

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Le demi-poulet rôti est facilement lun de nos dîners préférés. Cest un plat aussi convivial pour la bière, si savoureux, si copieux, mais ne laisse pas un sentiment complètement bourré.

Nous lapprécions souvent à la maison et adorons le commander lors de nos sorties de bières artisanales, surtout si vous visitez en Allemagne ou en Autriche et surtout quand il est rôti à la broche. Miam! Mais à la maison, nous le préparons généralement au four (pas encore de four à rôtisserie / accessoire dans la maison Perrine et il nen manque pas vraiment un).

Comment faire rôtir un demi-poulet

La façon la plus simple de rôtir un demi-poulet à la maison est de rôtir dabord un poulet entier et de le couper en deux une fois quil est cuit.

Nous parlons vraiment de cuisson ici car par définition, la torréfaction implique des températures supérieures à 400 ° F et la température idéale pour le poulet se situe entre 350 ° F et 375 ° F. (À moins que votre four ne soit super fiable et que vous soyez sûr à 100% que si vous rôtissez un poulet à 425 ° F, il ne brûlera pas).

Je men tiendrai à lutilisation de mot généralement acceptée de demi-poulet rôti car comme tout le monde jy suis habitué. En outre, dire «poulet à moitié cuit» a la connotation négative «à moitié cuit». Nous ne voulons montrer à personne comment faire cuire un poulet à moitié …

Organisez votre flux de travail par étapes

• Pour un demi-poulet rôti juteux, vous devez dabord le saumurer . Vous devez le saumurer, ne pensez même pas à sauter cette étape. La fiche de recette ci-dessous comprend la saumure préférée de Chris pour le poulet entier.
• Une fois que votre poulet a baigné dans la saumure pendant un certain temps, rincez-le et séchez-le.
• Rassemblez vos ingrédients pour farcir la cavité (pour lui infuser des saveurs) et brosser tout lextérieur pour lui donner de délicieuses saveurs au fur et à mesure que la peau craque. Farcir le poulet dherbes, dail et de citron et badigeonner avec un mélange de beurre fondu, dhuile dolive et dépices. Beurre pour la couleur, huile dolive pour que le beurre ne brûle pas.
• Remettre dans une rôtissoire avec une grille et cuire dans un four à 350 ° F jusquà cuisson complète, en badigeonnant de temps en temps avec plus dépices mélange beurre / huile.
• Une fois que la température interne a atteint 165 ° F et que la peau est croustillante et à votre goût (pensez à la faire griller quelques minutes à la fin), retirez-la et laissez reposer quelques minutes minutes.
• Coupez avec un gros couteau lourd (comme un couteau de boucher) au milieu de loiseau en un seul mouvement ferme, mesuré et décisif, brisant la cage thoracique et enfonçant le couteau jusquau bout vers le bas. Soutenez dune main comme indiqué ci-dessous.
• Retirez les ingrédients farcis et servez les demi-poulets.

CONSEIL: veillez à placer loiseau cuit sur une planche à découper avec une lèvre ou une planche à découper placée à lintérieur dune plaque à pâtisserie pour contenir le jus.

Combien de temps pour rôtir un poulet?

Javais lhabitude de demander souvent à Chris combien de temps il fallait faire cuire quelque chose et il répondait toujours exactement la même chose – « jusquà ce que ce soit fait ». Donc, conformément à sa manière amicale de me répondre, je dirais que

Le temps dont vous avez besoin pour rôtir un poulet entier dépend de la taille de loiseau.

Cuire un poulet entier au four peut prendre environ 40 minutes ou plus dune heure si votre poulet est vraiment gros. Celui que Chris a fait pour ce poste pesait près de 6 livres, il fallait donc un un peu plus longtemps et environ 4 minutes de cuisson au gril pour que la peau soit croustillante comme je laime.

Il faut sattendre à quelques minutes supplémentaires en considérant quil sagit dun poulet à moitié cuit avec os.

Alors soyez prêt à avoir un peu de pa tience, utilisez votre thermomètre à viande et votre gril.

Pourquoi ne pas savourer une bière pendant que le poulet grésille dans le four et que ces arômes divins se répandent chaque fois que vous regardez comment il fait ou que vous le badigeonnez avec beurre / huile / épices.

Demi-poulet rôti & The Beer Garden Connection

Le demi-poulet rôti est un élément de menu classique du brasserie Biergärten en Allemagne (surtout en Bavière) et en Autriche et cest lune des spécialités les plus reconnaissables de lOktoberfest.

À Munich, les poulets sont rôtis à la broche jusquà ce que la peau soit dorée et croustillante. Des milliers dOktoberfest Brathendl (Brathendl signifie poulet rôti en dialecte bavarois; il est aussi appelé Wiesnhendl).

Lorsque vous commandez un demi-poulet dans les grandes tentes à bière sur le Wiesn, ils divisent un poulet et cest tout vous monter dans une assiette. En général, les gens achètent un bretzel bavarois doux pour accompagner.

Que servir avec un demi-poulet rôti

La réponse courte est évidente – quelle que soit votre envie. Les pommes de terre rôties, les légumes rôtis ou grillés, les frites allemandes, la salade, etc. sont toutes de bonnes options.

À la manière dun café en plein air, nous avons choisi des frites garnies de persil et dune simple salade de concombre allemande – Gurkensalat, pour accompagner nos demi-poulets rôtis festifs. Combo absolument délicieux. Et la salade de concombre est tellement simple à faire.

Gurkensalat RAPIDE: Trancher finement les concombres, faire une vinaigrette rapide avec du vinaigre, du sucre, du sel et de lhuile. Lhuile de tournesol est traditionnelle et je conseille de mélanger les ingrédients selon votre goût individuel. Hachez très finement laneth, la ciboulette, les oignons verts. Mélangez le tout dans un bol, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes et servez.

Je suis tout à fait daccord pour présenter les demi-poulets dans des plateaux individuels de style décontracté. Une simple plaque de cuisson fera laffaire – elle contiendra les jus et a suffisamment de place pour les côtés.

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