Dan Dan Noodles (Nouilles épicées du Sichuan, 担 担 面)
Un plat de nouilles chinois classique célèbre pour son goût piquant de &. Avec ma recette détaillée, les nouilles Dan Dan peuvent être facilement reproduites dans la cuisine de votre maison.
En ce qui concerne la cuisine, je Je ne peux jamais cacher mon amour pour la nourriture épicée et les plats de nouilles. La recette daujourdhui, comme beaucoup dautres sur mon blog, est une belle combinaison de mes deux obsessions. Si vous ne pouviez essayer quun seul plat tout en explorant la cuisine de rue de la cuisine du Sichuan, je recommanderais vivement les nouilles Dan Dan.
Pourquoi sappellent-elles les nouilles Dan Dan
Les nouilles Dan Dan (担 担 面, alias nouilles épicées du Sichuan) tire son nom du poteau de transport traditionnel « Dan Dan » utilisé par les vendeurs ambulants. Ils placent les ingrédients, bols et baguettes & ustensiles de cuisine dans deux paniers attachés à chaque extrémité Se promenant avec le poteau sur leurs épaules, ils cuisinent et servent les nouilles dans la rue chaque fois que les clients les arrêtent.
Ce nest plus une scène au Sichuan que les vendeurs ambulants portent le poteau pour vendre Dan Nouilles Dan. De son humble fond, cest maintenant un plat de nouilles chinois classique adoré par beaucoup, y compris les gourmets en dehors de la Chine.
De quoi sont faites les nouilles Dan Dan
Cette délicieuse spécialité du Sichuan contient:
- Une sauce épaisse à base de pâte de sésame chinois, huile de piment, poivre de Sichuan moulu, sauce soja, vinaigre de riz noir, e tc. Il offre un goût distinctif de noisette et de & engourdissant.
- Délicieuses garnitures composées de viande hachée frite, de légumes en conserve & arachides / soja frits.
- Nouilles de farine de blé nature, parfois accompagnées de quelques légumes verts à feuilles.
Ne laissez pas la longueur de la liste des ingrédients effrayer tu. Ce sont eux qui font de ce plat une merveille. Cela peut vous prendre un certain temps pour les trouver tous, mais pour un bon goût fini, tous ces ingrédients y contribuent.
Comment faire des nouilles Dan Dan
En termes de cuisine, cest assez simple. Suivez trois étapes simples:
- Faites frire les garnitures: faites dabord frire les arachides ou le soja dans lhuile. Faites ensuite revenir la viande hachée et les légumes confits dans lhuile restante.
- Mélangez la sauce: pâte fine de sésame chinois avec de leau, puis ajoutez lhuile de piment, le poivre de Sichuan moulu & autres assaisonnements.
- Cuire les nouilles: Cuire les nouilles dans leau bouillante. Blanchissez quelques légumes verts feuillus à la fin.
Voilà! Maintenant, il vous suffit de tout mettre dans des bols de service et de bien mélanger les nouilles!
Comment faire de délicieuses garnitures
Les garnitures typiques pour les nouilles Dan Dan comprennent la viande hachée frite, certaines légumes en conserve et arachides frites (vous pouvez également utiliser du soja). Voici quelques conseils et idées de substitution pour préparer de délicieuses garnitures.
Comment faire frire la viande hachée
Le porc ou le bœuf haché sont les deux choix les plus populaires. Cependant, vous pouvez également utiliser du poulet haché. Faites frire la viande dans un peu dhuile et assaisonnez-la avec de la sauce soja, du vin de riz, des légumes confits et des flocons de piment.
Quand si vous faites frire de la viande hachée (en particulier la viande hachée à la machine), vous pourriez la trouver facilement coagulée. Pour résoudre ce problème, je mélange toujours de la viande crue avec de la sauce soja et du vin de riz avant la friture. Lassaisonnement liquide aide à détacher le hachis.
Alternatives végétariennes
Pour préparer des nouilles Dan Dan végétariennes / végétaliennes, vous pouvez remplacer la viande hachée par des champignons. Les champignons shiitake séchés / frais ou les pleurotes font le travail. Hachez-les en petits morceaux et faites-les frire de la manière habituelle.
Choix de conserves de légumes
Fournissant un aromatique, riche en sel aux plats, les légumes conservés sont couramment utilisés dans la cuisine chinoise. Les recettes traditionnelles des nouilles Dan Dan font appel au Yá cài / 芽菜, qui est des feuilles de moutarde en conserve. Jutilise du Yá cài haché (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜) qui est coupé en petits morceaux et très pratique à utiliser. Vous pouvez le trouver dans de petits emballages en plastique disponibles dans la plupart des magasins chinois.
Zhà cài / 榨菜, alias tige de moutarde en conserve, est une bonne alternative et plus accessible. Habituellement, il se présente en bandes ou en tranches. Noubliez pas de les hacher finement avant la cuisson.
Rendre la garniture aux noisettes croustillante
La garniture aux noisettes donne aux nouilles Dan Dan une autre couche de texture et de saveur. Jutilise des arachides pour cette recette mais le soja fonctionne aussi.
Pour rendre les cacahuètes croustillantes & bien dorées, vous devez commencer à les faire frire avec de lhuile dans un wok froid à feu doux. Sinon, ils peuvent être rapidement brûlés.
Si vous utilisez du soja, vous devez les faire tremper dans leau pendant la nuit, puis les sécher avec du papier absorbant / un torchon propre. Comme mentionné ci-dessus, commencez à faire frire avec de lhuile froide dans de lhuile froide.
Comment faire une sauce addictive
Faire une sauce acidulée, excitante et additive est la partie la plus importante de la cuisson des nouilles Dan Dan. La pâte de sésame chinoise est un must. Son parfum puissant, associé à la saveur Mala (piquante et anesthésiante) créée par lhuile de piment et le poivre du Sichuan, est lâme des nouilles Dan Dan.
Pâte de sésame chinois & ses substituts
Composée de graines de sésame grillées, la pâte de sésame chinois est une pâte semi-solide brun foncé ressemblant à la version épaisse du beurre de cacahuète. Non seulement cela donne aux nouilles Dan Dan un arôme de noisette distinctif, mais il contribue également à épaissir la sauce qui enrobe très bien les nouilles.
Jai vu des ressources en ligne suggérant que la pâte de sésame chinois / 芝麻酱 peut être remplacé par tahini. Cest trompeur. La pâte de sésame chinoise est faite de graines de sésame entières grillées, tandis que le tahini utilise des graines de sésame crues et décortiquées (parfois légèrement grillées). Ils ont des goûts très différents et ne sont donc pas interchangeables.
Si vous avez du mal à trouver de la pâte de sésame chinoise, lisez mon article « Pâte de sésame chinoise & 3 des idées de substitution »et essayez lune des options.
Contrairement au beurre darachide, la pâte de sésame chinois a une consistance très épaisse. Vous devez la diluer avec de leau pour obtenir une texture lisse et semi-coulante.
Faites votre propre huile de piment chinois
Le piquant des nouilles Dan Dan provient de lhuile de piment qui est également appelée Red Oil / 红油 au Sichuan Vous trouverez de nombreux types dhuile de piment chinois dans les magasins asiatiques et ils varient beaucoup en termes de saveur.
Je vous recommande fortement de faire votre propre huile de piment pour les nouilles Dan Dan. Cest super aromatique mais ne le fait pas ninterfère pas avec dautres saveurs du plat comme le feraient certains plats achetés en magasin. De plus, il ny a pas dagents aromatisants / conservateurs impliqués et cest très utile pour de nombreux plats du Sichuan.
Utilisez fraîchement y poivre de Sichuan moulu
Concernant les plats de Málà (& engourdissants chauds), une suggestion sur laquelle jinsiste toujours est le broyage votre propre poivre de Sichuan dans la mesure du possible. Sa fraîcheur et sa saveur intense feraient ressortir vos nouilles Dan Dan.
Jai reçu de nombreuses demandes de renseignements sur cette épice unique, en particulier sur la façon déviter la granulation lors de la mouture. Veuillez vous référer à mon article « Poudre de poivre du Sichuan maison » pour apprendre à moudre correctement les grains de poivre du Sichuan.
Quel genre de nouilles utiliser
Nouilles à base de farine de blé de forme ronde et fine sont les types les plus populaires utilisés dans les nouilles Dan Dan. En termes de goût, je vous recommande dutiliser des nouilles nature qui nont pas beaucoup de saveur en soi.
- Si vous utilisez des nouilles séchées, 100 g font une portion.
- Si vous utilisez des nouilles fraîches faites à la machine, augmentez le poids à 150 g par portion.
- Vous pouvez également utiliser des nouilles rondes tirées à la main.
- Si vous recherchez une option sans gluten, utilisez des nouilles de riz rondes.
Préparez à lavance et en vrac
Vous pouvez préparer la sauce à lavance ou en vrac. Elle peut être conservée au réfrigérateur jusquà une semaine. Noubliez pas de laisser de côté lail haché. Ajoutez-le avant de servir .
Jaime aussi faire un gros lot de garnitures (viande frite & cacahuètes). les dans des contenants hermétiques au réfrigérateur et à consommer avec 4 jours.
Nouilles Dan Dan (担 担 面)
Broche dimpression
Ingrédients
Pour les garnitures
- ▢ 120 g de porc ou de bœuf haché
- ▢ 2 c. À thé de sauce soja légère
- ▢ 2 c. À thé de vin de riz Shaoxing
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de cuisson
- ▢ 2 cuillères à soupe darachides crues sans peau, grossièrement broyées
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre émincé
- ▢ 1 cuillère à soupe de Ya Cai haché ou Zha Cai (voir note 1)
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment, ou au goût
Pour la sauce
- ▢ 1,5 cuillère à soupe de pâte de sésame chinois, (voir note 2)
- ▢ 1,5 cuillère à soupe deau
- ▢ 2 gousses dail émincées
- ▢ 2 c. à soupe de sauce soja légère
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
- ▢ ½ cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
- ▢ 2 cuillères à soupe dhuile de piment chinois , ou à déguster
- ▢ 1 pincée de sucre
Pour les nouilles
- ▢ 2 portions de nouilles, soit 200 g de nouilles séchées (voir note 3)
- ▢ 1 poignée de légume vert à feuilles , cest-à-dire bok choy, choy sum, épinards, etc.
Pour la garniture
- ▢ 1 cuillère à soupe doignons verts, hachés finement
Instructions
Assaisonner la viande
-
Mettez la viande hachée dans un bol. Ajouter la sauce soja et le vin de riz. Bien mélanger et décoller la viande autant que possible.
Faire frire les garnitures
-
Versez de lhuile dans un wok froid. Ajouter les arachides et faire frire à feu doux jusquà ce quelles deviennent dorées. Transférer les cacahuètes dans un bol (laisser lhuile dedans) et mettre de côté.
-
Dans le huile restante, ajoutez le gingembre émincé, la viande, le Ya Cai émincé et les flocons de piment. Placer lorsque la viande est complètement cuite. Réserver.
Mélanger la sauce
-
Dans un bol, mélangez la pâte de sésame et leau jusquà ce quelle devienne semi-liquide & lisse.
-
Ajoutez lail, la sauce soja, le vinaigre, le poivre de Sichuan moulu, lhuile de piment et le sucre. Bien mélanger et réserver.
Cuire les nouilles
-
Faites bouillir une grande casserole deau. Faites cuire les nouilles en suivant les instructions sur lemballage.
-
Ajoutez le légume à la toute fin du processus.
-
Une fois cuit, égoutter et rincer sous leau froide pendant quelques secondes pour éliminer lexcès damidon.
Assemblez le plat
-
Versez la sauce dans deux bols de service. Ajoutez les nouilles et le légume.
-
Garnir de viande cuite et darachides. Garnir doignons verts.
Vidéo
REMARQUES
2. Si vous avez du mal à trouver de la pâte de sésame chinoise, lisez mon article « Pâte de sésame chinoise & 3 idées de substitution » et essayez lune des options.
3. Si disponible, utilisez des nouilles fraîches (300 g / 10,5 oz pour 2 bols) pour un goût encore meilleur. Essayez mon recette de nouilles effilées à la main si vous êtes intéressé. Les nouilles de riz sans gluten fonctionnent bien aussi.
Même si jadore mes nouilles Dan Dan maison, jaime toujours beaucoup les manger dans les étals de rue ou dans les petits cafés du Sichuan. Dans lattente de mes visites culinaires de Chine plus tard cette année. Je passerai certainement un bon moment à déguster les nouilles Dan Dan à Chengdu avec mes lecteurs enthousiastes. Jai hâte!
Je vous souhaite un bon moment dans votre cuisine!