Cuisine salvadorienne: les plats savoureux du Salvador

Lorsque le sujet est la nourriture salvadorienne, également appelée nourriture salvadorienne, beaucoup de gens pensent immédiatement aux pupusas.

Cependant, la cuisine du pays ne se limite pas à cette délicieuse collation. La nourriture dEl Salvador présente de nouvelles versions de la nourriture des pays voisins, mais ils ont aussi leurs propres plats traditionnels exquis.

Un petit-déjeuner typique au Salvador comprendra des huevos picados (œufs brouillés avec des légumes), du fromage, tortillas et purée de haricots, souvent accompagnées de fruits tropicaux. Différents types de soupes et de ragoûts composent les plats principaux, souvent accompagnés dempanadas, pupusas, tamales, etc.

Envisagez-vous un voyage au Salvador pour goûter à leurs spécialités? Voulez-vous reproduire les plats traditionnels du pays?

Le reste de larticle examinera de nombreux aliments traditionnels que vous devriez connaître et recherchez des conseils à garder à lesprit lorsque vous êtes à la recherche de ces aliments lors de votre prochain voyage à le pays des hamacs.

Quest-ce que la nourriture salvadorienne?

La cuisine salvadorienne fait référence à la cuisine de la population salvadorienne. Beaucoup de plats sont à base de maïs, et il y a aussi une forte utilisation de fruits de mer et de porc.

La nourriture de ce pays dAmérique centrale est un mélange de plats amérindiens de groupes autochtones tels que Cacaopera, Mangue, Mixe, Alaguilac, Maya Chʼortiʼ, Poqomam, Pipil, Lenca et Xinca.

Il y a aussi une influence espagnole sur la cuisine, après la conquête du Salvador.

Le littoral du Salvador signifie que les fruits de mer frais sont souvent très présents dans la plupart des repas. Les villes côtières ont des repas qui soulignent le plus ce fait, mais il y a une riche culture de fruits de mer même dans les villes de lintérieur.

Histoire de la cuisine salvadorienne

La cuisine salvadorienne est généralement représentée comme fade ou décevant. Cela peut être vrai si vous comparez leur cuisine à celle de leurs voisins comme le Mexique, mais à elle seule, la cuisine salvadorienne est très riche.

Lhistoire mouvementée du pays signifie quils nont généralement pas pu daccorder plus dattention à lélargissement de leur scène culinaire.

Les ressources et les cultures limitées signifient également que leurs options sont également limitées. Cependant, ils utilisent de manière créative des produits de base courants comme les haricots, les plantains, le maïs et le fromage pour créer diverses spécialités.

Avant larrivée des Européens, la cuisine salvadorienne reposait historiquement sur la courge, les haricots, le maïs, les tomates et les piments. Après la colonisation par les Espagnols, loignon, le bœuf et le fromage ont été introduits dans la cuisine.

Bien que la nourriture salvadorienne soit servie en complément dautres cuisines dAmérique centrale et dAmérique du Sud dans certains endroits, elle peut se suffire à elle-même , offrant une variété et un attrait plus large en utilisant à la fois des ingrédients et des techniques locaux et partagés.

Plats traditionnels au Salvador

Vous trouverez ci-dessous une liste de plats traditionnels au Salvador, y compris des aliments de base et des soupes , viandes et desserts.

Pupusas

Pupusa est populaire car cest la nourriture nationale adoptée par le Salvador. Le deuxième dimanche de novembre de chaque année est reconnu comme la fête nationale de Pupusa au Salvador.

Aussi connu sous le nom de Pupisio, la nourriture a dabord été créée par les tribus Pipil, qui vivaient sur le territoire actuellement connu sous le nom dEl Salvador.

Des outils de cuisine utilisés dans la préparation ont été trouvés à Joya de Cerén, le site dun village indigène qui a été perdu en cendres suite à lexplosion dun volcan.

Les denrées alimentaires ont été parfaitement conservées après des milliers dannées. Ces ustensiles de cuisine ont également été découverts dans d’autres sites archéologiques à travers le pays.

Certaines personnes ont qualifié les pupusas de la réponse du Salvador aux tacos ou aux boulettes de pâte, mais pour les amateurs de délicatesse, cest plus que cela. Il sagit dune pâte de maïs ou de farine de riz remplie dune gamme de garnitures puis aplatie pour former un disque.

Les garnitures peuvent aller dune combinaison de différentes viandes et fruits de mer à des légumes simples. Certains viennent également avec du chicharron et des haricots. Quelle que soit la combinaison, le fromage est toujours présent.

Vous pouvez trouver des pupusas partout au Salvador à partir du milieu de la journée et pour le reste de la soirée dans les villes, villages et villages.

Tamales

Le plat tamales est populaire dans toute lAmérique latine, mais le Salvador a sa propre tournure. Le plat contient de la farine de maïs ou du masa et de la pâte remplie de viande comme du poulet ou du porc. Le mélange est enveloppé dans une feuille de bananier puis cuit à la vapeur pendant plusieurs heures pour former un pain moelleux et farci.

Les ingrédients utilisés dans les tamales salvadoriens lui confèrent une saveur unique introuvable ailleurs.La pâte et la viande de masa sont les seules choses qui restent de ce que vous pouvez trouver ailleurs à Tamales.

Ils ajoutent des pois chiches, des câpres acidulées, des poivrons rouges rôtis, des olives salées et des œufs durs.

Il est généralement servi avec une sauce piquante. Il suffit détaler la sauce sur les tamales après lavoir déballé pour déguster des bouchées copieuses.

Ce ne sont pas aussi courants que les pupusas, mais vous pouvez vous attendre à trouver des étals de rue ou des bus de poulet qui les vendent.

Yuca con Chicharron

Aussi connu sous le nom de vigoron, cest un plat courant au Salvador. Le maquillage est exactement ce quil dit sur la boîte. Le yuca est un légume-racine féculent (connu sous le nom de manioc dans certains endroits) tandis que le chicharron est une poitrine de porc frite mélangée à une peau croustillante.

Le yuca est principalement frit mais peut également être bouilli, puis le porc est utilisé pour compléter le plat. Il est ensuite servi avec le même curtido qui accompagne les pupusas. Il est généralement servi à température ambiante.

Vous pouvez trouver du yuca dans de nombreux endroits, mais Chalchuapa est connue pour servir certaines des meilleures assiettes. Ainsi, la prochaine fois que vous serez là-bas (ou à proximité de Santa Ana), vous saurez quoi demander.

Torta

Les tortas sont un autre favori des Salvadoriens. De nombreux habitants les adorent et les recommanderont rapidement si vous êtes un visiteur.

La torta salvadorienne est similaire à ce que vous trouverez au Mexique. Cest un pain hoagie standard tranché ouvert et farci dune sorte de galette de viande, de saucisse grillée, doignons, de laitue et de beaucoup de ketchup.

Le mélange est ensuite frit sur une plaque chauffante pour sassurer que les laitues et les sauces sont correctement chauffé. Vous pouvez utiliser des tortas seules ou utiliser de la sauce et des boissons. Les étals de tortas parsèment le paysage dans la plupart des villes salvadoriennes, en particulier dans les parcs centraux.

Desayuno Tipico

Desayuno tipico signifie littéralement un petit-déjeuner typique. Au Salvador, tout comme dans le reste de lAmérique centrale, leur petit-déjeuner contient à peu près les mêmes produits alimentaires. Le résultat est un repas riche en glucides et en amidon qui vous donnera lénergie dont vous avez besoin pour passer la journée.

Vous trouverez quelques différences dun endroit à lautre, mais généralement, un desayuno tipico standard sera comprennent les œufs brouillés, le fromage salé, les haricots, le riz et les plantains rôtis.

Vous obtiendrez également beaucoup de petits pains blancs et du jus fraîchement pressé ou une tasse de café. Vous pouvez également obtenir une bouteille de sauce piquante.

Vous pouvez trouver desayuno tipico dans nimporte quel restaurant ou étal de nourriture qui vend des petits-déjeuners. Il y aura quelques variantes de ce que vous trouverez dans votre assiette, mais elles sécarteront rarement de ce que nous avons mentionné ci-dessus.

Elote Loco

Elote Loco signifie « Crazy Maïs ». Cest une collation de rue appréciée des habitants et de tous ceux qui lessaient.

Il sagit essentiellement de maïs bouilli ou grillé en épi, nappé dune combinaison de toutes les tartinades auxquelles vous pouvez penser, y compris la moutarde , ketchup, sauce piquante, mayonnaise, etc. Certaines personnes saupoudrent également le fromage salé dans le mélange.

Cette combinaison de saveurs et de textures contrastées est ce qui donne le nom à cette délicatesse. Vos papilles gustatives seront dabord confuses , mais après votre ou vos deux premiers épis, vous comprendrez pourquoi il est aimé par certaines personnes. Cest aussi tout à fait normal si vous ne laimez pas!

Vous pouvez trouver Elote Loco dans les chariots de lautre côté du plus grandes villes.

Loroco

Loroco est une vigne qui possède des fleurs comestibles connues pour leur saveur distincte. La plante se trouve au Mexique, au Guatemala et au Salvador, mais il est principalement utilisé dans la cuisine salvadorienne.

Le goût de cette fleur est si unique qu’elle ne peut être comparée à aucun autre ingrédient. Si cest dans un aliment, vous le saurez tout de suite. Sa forte saveur florale signifie quil est ajouté en accompagnement à de nombreux plats, vendu seul ou utilisé comme garniture pour les pupusas.

Il peut également être la base de pesto, placé sur de la viande grillée ou comme mélanger avec des pâtes. Les bourgeons sont parfois saupoudrés sur la pizza. Si vous laimez suffisamment pour le manger seul, il est généralement mélangé avec du fromage. Vous pouvez trouver du loroco dans la plupart des magasins pupusa à travers le pays.

Mélange de plantains frits, de yuca et de pommes de terre

Ces glucides frits font partie des collations les plus courantes et les moins chères de la cuisine salvadorienne .

Vous les trouverez presque partout, des bus locaux aux rues des villes et villages. Ils sont pour la plupart coupés en lanières ou en morceaux, mais dans certains cas, ils sont en spirale ou déchiquetés. Les portions sont toujours grandes pour le prix, vous devrez donc surveiller votre consommation.

Elles sont souvent servies avec du citron vert ou de la sauce piquante, mais certains vendeurs peuvent également les servir avec du ketchup ou de la mayonnaise.

Si vous cherchez une collation bon marché à tout moment et pas pour les pupusas, cest une option qui devrait être en haut de votre liste.

Vous pouvez les trouver partout où les gens sont rassemblés, mais ils sont également vendus par des vendeurs de nourriture poussant des chariots.

Viande grillée

Que vous mangiez du riz ou du plantain frit, un repas principal typique au Salvador impliquera un type de viande grillée. La sélection variera dun endroit à lautre, mais il sagira généralement de poulet, de porc ou de bœuf généralement pilé finement et grillé sur des charbons.

Le plat ne sera pas proche de ce que vous obtiendrez dans un un barbecue haut de gamme, mais le résultat est un repas super savoureux et abordable.

Outre le prix abordable, lun des meilleurs avantages de ces repas est que la viande est presque toujours élevée de manière biologique (ou en liberté). Ainsi, vous obtiendrez une viande saine et riche en saveurs.

Si vous ne mangez pas un repas complet, la viande grillée peut être servie avec des tomates, de lavocat et des tortillas. Vous pouvez trouver de la viande grillée partout dans la ville et la ville.

La plupart des restaurants ont une version de cela dans leur menu. Il s’agit de voir s’ils ont la viande que vous voulez. Le porc et le poulet grillés sont plus courants.

Chorilonza

Cette délicieuse saucisse est une spécialité que lon trouve principalement dans la Ruta de Flores et dans la plupart des régions de louest du Salvador.

Il est difficile de le trouver ailleurs, cependant, vous devriez probablement le rayer de votre liste si vous ny allez pas. Cependant, si vous avez le festival hebdomadaire de la nourriture Juayua sur votre liste, vous serez sûr den trouver beaucoup.

Il sagit dune collation épicée qui est essentiellement une combinaison de Longania et de Chorizo, deux saucisses espagnoles . La fusion met en avant les meilleures choses des deux types de saucisses.

Vous adorerez le porc finement haché servi dans une chaleur bien équilibrée.

Si vous nallez pas à la Ruta de Flores ou au festival de la gastronomie, vous pouvez demander aux locaux où trouver Chorilonza. Vous pourriez être chanceux de trouver des propriétaires de stands individuels loin de louest du Salvador offrant cette délicatesse.

Soupe aux iguanes

Vous vous demandez probablement pourquoi diable quelquun trouverait des iguanes assez intéressants pour mangez, mais la vérité est que si vous regardez au-delà du look reptilien, cest juste une autre source de viande.

Les Salvadoriens apprécient cette délicatesse depuis longtemps, et il suffit dune assiette pour que vous compreniez pourquoi: elle a essentiellement le goût de poulet.

Vous ne trouverez pas cela le long de la route, donc cest une autre où vous devrez parler à un local pour obtenir un emplacement.

Cependant, si vous êtes à San Salvador, il ne devrait pas être trop difficile de trouver une place. Le marché nocturne de la Ruta des Flores est également un bon endroit à regarder si vous êtes dans la région.

Conejo

Cela signifie de la viande de lapin. Il nest pas aussi populaire que le poulet dans tout le pays, mais de nombreux endroits le vendent rôti ou grillé. Vous trouverez des gens rassemblés autour dendroits connus pour vendre cette viande délicate mais savoureuse tard le soir.

Malheureusement, les endroits sont si rares que votre meilleur pari est de trouver de la viande de lapin sans marcher pendant des heures cest simplement aller au Juayua Food Festival. Vous avez vu le thème en cours ici.

Le Juayua Food Festival est lendroit où aller si vous visitez le Salvador pour la nourriture. Même si vous avez déjà réservé un séjour à San Salvador, cela vaut la peine de 90 minutes de route.

Sopa de Gallinas Inde

Cette soupe est lune des plus appréciées du Salvador . Le nom pourrait suggérer quil vient dInde, mais ce nest pas le cas. La référence est liée aux indigènes ou sauvages. C’est une savoureuse soupe au poulet préparée avec un coq sauvage.

La soupe est traitée comme une spécialité car les coqs sauvages sont difficiles à trouver. La plupart des restaurants ne le servent que le week-end. Dans les villes peuplées, la soupe se vend généralement très rapidement.

Bien que les habitants la considèrent comme une simple soupe, elle pourrait passer pour un repas complet pour de nombreuses personnes car elle est accompagnée de pommes de terre et de légumes. Lassiette de riz servie avec la soupe a généralement des cuisses de poulet grillées, des poitrines et des cuisses dessus.

Sopa de Pata

Cest une soupe de pied de vache. C’est un bouillon de bœuf riche en gélatine. Outre le sabot de vache qui est la pièce maîtresse, la soupe contient également de la viande et des tendons.

La patte de vache à lintérieur de la soupe rend généralement ce plat peu attrayant pour les non-locaux, mais il est très savoureux. C’est aussi un excellent moyen de se préparer à certains des aliments étrangers du Salvador.

Tout comme la viande de lapin et la soupe iguane, vous ne trouverez pas cette délicatesse dans les restaurants traditionnels. C’est une autre question sur laquelle vous devrez vous renseigner.

Mondongo

Comme d’autres pays d’Amérique latine, El Salvador a sa version de mondongo. La soupe est réputée comme un remède puissant contre la gueule de bois.

Le principal ingrédient utilisé pour sa fabrication est les tripes (de lestomac dune vache). Cela ressemble à un autre aliment étrange qui sera difficile à avaler, mais cest loin de là.

Les tripes sont correctement lavées puis cuites avec toutes les épices habituelles. La touche salvadorienne de cette délicatesse contient souvent des tendons, du cartilage et de la peau.

Du maïs et des pommes de terre sont ajoutés au mélange pour compléter la soupe.Il est courant dans lest du Salvador, en particulier à San Miguel. Cependant, dautres régions font également de la soupe, parfois avec de légères torsions.

Poisson frit

En tant que pays qui a une riche culture de fruits de mer, le poisson frit est un aliment de base commun ici.

Les restaurants achètent les poissons pêchés par les pêcheurs, enlèvent les entrailles et les écailles et les font ensuite frire entiers dans de lhuile chaude. Ce résultat est un poisson avec un extérieur croustillant, mais très juteux à lintérieur.

Si vous choisissez de savourer cette délicatesse, vous devez faire attention à éviter les petits os dangereux. Vous pouvez trouver du poisson frit partout au Salvador, mais pour vous assurer de profiter du poisson frais, vous devriez donner la priorité aux restaurants près de la côte.

Palourdes noires

Le plat de palourdes noires est une spécialité de fruits de mer traditionnellement apprécié par les habitants et les visiteurs aux goûts aventureux. Les palourdes ont de la saumure noire dans leurs coquilles, doù le nom. Cet aliment est lun des plus intrigants de la liste, car il est servi cru.

Il est généralement préparé avec de léchalote et de la tomate hachées, après quoi du jus de citron vert et de la sauce piquante sont étalés sur les palourdes.

Le mélange est ensuite aspiré et avalé pendant que la palourde est toujours en mouvement! La chaux est peut-être lingrédient le plus important ici.

Premièrement, le goût ajoute à toute lexpérience, et deuxièmement, il est utile pour vérifier que la palourde est toujours vivante. Manger des palourdes mortes crues est malsain.

Cette délicatesse est peut-être sans surprise très courante dans les restaurants du pays.

Cependant, vous devez vous assurer de les obtenir à partir dun endroit populaire tel que le marché principal de San Salvador ou le marché aux poissons de La Libertad.

Cocteles & Ceviche

Ce sont deux snacks de fruits de mer qui vont de pair. Le ceviche est un poisson cru ou des crevettes cuites dans du jus de citron vert puis mélangées à dautres ingrédients pour les épices. Les cocteles, par contre, sont des crevettes trempées dans un mélange de ketchup, de mayonnaise, doignons et de sauce chili.

Dans dautres endroits, vous obtenez lun ou lautre.

Dans la cuisine salvadorienne, cependant, vous obtenez une combinaison des deux dans un seul paquet. La collation est très populaire auprès des habitants et en tant que visiteur, elle deviendra probablement aussi un favori pour vous.

Champignons Tenquique

Connue par les habitants comme la truffe salvadorienne, le tenquique est un champignon de saison au goût prononcé. Il est très populaire quand il est en saison, vous le trouverez donc servi avec presque tous les autres plats, en particulier dans les tortillas, les pupusas et les viandes grillées.

Vous trouverez les champignons vendus dans les restaurants traditionnels et dans les Pupuserias.

Panes Con Pavo

Cest un autre mets de saison, apprécié uniquement à Noël. C’est de la dinde rôtie, mais avec une touche. Ici, la dinde est marinée puis rôtie dans une sauce contenant de lail, des tomates, des piments et des mélanges sophistiqués dépices et de graines.

La viande est râpée et remuée dans la sauce une fois cuite. Ensuite, il est placé dans un petit pain à sandwich. Le sandwich à la dinde est garni de laitue, de curtido, de radis rasés et de sauce supplémentaire pour finir le tout.

Si vous êtes au Salvador à Noël, cest un repas populaire dans la plupart des restaurants. Sinon, vous pouvez simplement commander le mélange dépices et préparer le vôtre à la maison.

Pastel de Platano

Il peut être surprenant de savoir que la cuisine traditionnelle salvadorienne reconnaît les desserts, mais Pastel de Platano est lun des meilleurs desserts que vous aurez jamais. Il contient toujours les principaux ingrédients comme les haricots, le fromage, le maïs et les plantains, mais cest la préparation qui le distingue.

Chaque restaurant peut avoir une recette légèrement différente pour cela, mais le résultat est le même: pâte de maïs sucrée, haricots frits et plantain rôti dans un délicieux mélange. Ce dessert est courant à San Salvador mais peut être trouvé dans dautres régions du pays.

Quesadilla

Il est facile de le confondre avec les tortillas au fromage du Mexique, mais elles sont différent. Ceci est un autre dessert traditionnel salvadorien. Cest très similaire à un quatre-quarts, mais il y a une variante. Du fromage salé semblable au parmesan est mélangé à la pâte.

Le gâteau salé-sucré qui en résulte est garni de graines de sésame et est souvent associé au chocolat chaud ou au café salvadorien. La délicatesse est disponible partout, des restaurants et cafés au comptoir des dépanneurs.

Panes Rellenos

Avec les panneaux rellenos, vous obtenez la touche dEl Salvador au sous-marin. La viande dans le sous-marin est soit du poulet ou de la dinde, mais les épices Pipil utilisées sont ce qui rend ce plat traditionnellement salvadorien, avec une saveur vraiment indigène.

Le sous-marin contient également de la laitue, des concombres et des tomates, pour ne pas être submergé par les épices et pour ajouter des vitamines et des minéraux au mélange.

Il sagit dun amuse-gueule qui est très populaire dans tout le pays, vous ne devriez donc pas avoir de mal à les trouver dans les stands de nourriture ou les restaurants.

Ensalada

Cest la boisson authentique du Salvador. Cest essentiellement un mélange de fruits, y compris des mangues, des ananas, des raisins, etc.

Les fruits sont coupés en petits morceaux, puis mélangés avec un cocktail sans alcool, du jus de citron et du jus dananas. Le mélange est ensuite servi frais dans une grande cruche, et à partir de là, vous pouvez le verser dans votre tasse en verre.

Considérez cela comme la boisson parfaite à avoir à vos côtés lorsque vous mangez des grillades épicées viande ou soupe. C’est très rafraîchissant et, bien sûr, sain. Vous le trouverez probablement dans les restaurants et les stands de nourriture.

Sopa de Pescado

Il sagit dune soupe de fruits de mer bien épicée à base de poisson et de crevettes principalement. Du poivre vert, de lachiote, de la maïzena, des tomates, du cumin et dautres ingrédients sont ajoutés pour donner à la soupe sa couleur et sa saveur.

Voici une autre spécialité saisonnière faite pour les repas du Vendredi saint; cependant, vous pouvez parfois trouver des restaurants à San Salvador, qui le servent de temps en temps. Si vous le voyez dans le menu, nhésitez pas à en demander!

Horchata

Horchata est une boisson populaire dans toute lAmérique latine, y compris au Salvador. C’est une boisson crémeuse que vous trouverez partout dans la ville, des restaurants aux stands de nourriture dans les rues et les parcs.

La recette comprend du lait, du sucre, du riz et des épices telles que la cannelle et la vanille. Cest une autre recette que vous pouvez facilement reproduire nimporte où.

Conclusion

La cuisine dEl Salvador nest pas au centre de nombreuses discussions autour de la cuisine dAmérique centrale, mais avec la riche histoire et la résurgence de chefs locaux avec une formation à létranger, ce nest quune question de temps avant que la cuisine du pays nobtienne le niveau de reconnaissance quelle mérite.

Si vous envisagez de visiter le pays pour la nourriture, vous trouverez beaucoup plus que juste des pupusas et des plats génériques dAmérique centrale.

Avec un palais un peu aventureux, vous ne manquerez pas de vous perdre dans une expérience culinaire dont vous parlerez depuis longtemps.

Sources

• Google Sites: cuisine et culture salvadoriennes
• Voyage 101: cuisine traditionnelle salvadorienne
• Trip Savvy: cuisine et boisson traditionnelles au Salvador
• Wikipédia: cuisine salvadorienne
• Flavorverse: 16 plats traditionnels salvadoriens
• Royle: la cuisine du Salvador
• AZ Pupusa Festival : Deleitate con El Salvador, No Necesitas Pasaporte

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