Cuisine costaricaine – Spécialités locales authentiques

Mettons cela à lécart: le Costa Rica nest pas connu pour sa nourriture.

Comparé aux saveurs complexes du Mexique ou à la riche cuisine du Pérou, le Costa Rica na pas grand-chose à se vanter.

Mais les Costaricains excellent dans un domaine: une cuisine simple et maison.

Nourriture réconfortante. Une vraie nourriture réconfortante – pas la nourriture réconfortante fusion ironique aimée des gourmets urbains. Le genre cuisiné par les abuelas («grand-mères») à la leña («au feu de bois»), parce que chaque grand-mère costaricaine sait que la leña est meilleure.

Lorsquil est préparé avec amour (de préférence sur une belle plage La cuisine costaricaine est indéniablement satisfaisante.

Et si vous visitez la côte caraïbe, qui abrite une importante population afro-caribéenne, vous découvrirez une cuisine locale vraiment remarquable.

Le meilleur plat du Costa Rica

Malheureusement, de nombreux touristes ne goûtent jamais la meilleure cuisine du Costa Rica. En attendant des nachos, des tacos et des burritos, les gringos brûlés par le soleil rencontrent des chorreadas, des patacones et des chifrijo. Déconcertés, ils commandent un hamburger, ce qui est toujours la pire chose au menu.

Ainsi le stéréotype de la mauvaise cuisine costaricaine perdure.

Jai adapté cette page de mon guide, Costa Rica: le guide complet. Mon objectif est dexposer les voyageurs à toute la gamme de la cuisine costaricaine.

Tout le monde découvre le gallo pinto et les casados. Mais cherchez certaines des spécialités les moins connues du Costa Rica et vous mangerez moins cher, mieux et plus heureux.

Table des matières

1. Où trouver de la nourriture costaricaine authentique
2. Les classiques
3. Soupes & Ragoûts
4. Les spécialités
5. Cuisine des Caraïbes
6. Desserts

Voir aussi:
Café du Costa Rica
Boissons aux fruits du Costa Rica
Bière, rhum du Costa Rica & Liqueur

Où trouver lauthentique Cuisine costaricaine

En dehors de la maison de grand-mère, vous trouverez la meilleure cuisine costaricaine authentique dans les sodas – un mot local traduit vaguement par «dîner». Les sodas ne sont jamais fantaisistes. En fait, beaucoup semblent délabrés, cest pourquoi de nombreux touristes les évitent.

Ne faites pas cette erreur!

Si vous voulez manger comme un local, visitez un soda. Dans mon guide, Costa Rica: le guide complet, jénumère les meilleurs sodas de chaque ville. Jinclus même des sodas à lécart et du milieu de nulle part pour les gastronautes aventureux.

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Les classiques

Gallo Pinto

Toute discussion sur la cuisine costaricaine commence par gallo pinto – le na plat régional du Costa Rica. Où que vous alliez au Costa Rica, ils serviront chaque jour du gallo pinto au petit-déjeuner.

Les deux ingrédients principaux du Gallo pinto, le riz et les haricots noirs, expliquent son nom. Gallo pinto signifie «coq peint» – une référence aux taches noires et blanches que lon trouve sur certains coqs.

Les haricots et le riz sont épicés avec des oignons, du céleri, des poivrons rouges et de la coriandre. Le gallo pinto est souvent servi avec des œufs, des tortillas, des plantains frits et de la natilla (crème sure). La salsa Lizano (un condiment costaricien produit en série) est un complément populaire.

Daprès mon expérience, les gallo pinto almosts ont toujours meilleur goût dans des restaurants simples et bon marché. Les restaurants et les hôtels chics ont tendance à trop préparer le gallo pinto, ce qui nécessite une touche rustique.

Les Costaricains (alias Ticos) sont très fiers du gallo pinto. Il existe même une expression courante: Mas Tico que gallo pinto (« Plus de Tico que de gallo pinto »).

Casado

Le casado est le deuxième plat le plus célèbre du Costa Rica. Ce plat préféré pour le déjeuner et le dîner est essentiellement un plateau composé de bœuf, de poulet ou de poisson avec du riz, des haricots, une salade de chou, des tortillas et des plantains frits sucrés.

Casado signifie littéralement «homme marié». Cela fait référence à lépoque où les hommes travaillant dans les champs apportaient des déjeuners variés préparés par leurs épouses, emballés dans une feuille de bananier.

Les casados sont généralement le meilleur rapport qualité-prix sur tous les menus. Et dans les restaurants où la qualité est douteuse , les casados sont toujours votre pari le plus sûr.

Patacones

Dites bonjour à la collation la plus délicieuse dont vous navez jamais entendu parler.

Ces plantains verts frits et écrasés sont populaires dans toute lAmérique centrale et les Caraïbes. Mais ils sont pratiquement inconnus au Mexique – ils sont donc largement inconnus aux États-Unis. Une exception est Miami, où les Cubains les appellent « tostones ».

Les patacones (prononcés « pah-tah-COE-nays ») se marient très bien avec une trempette aux haricots noirs ou du guacamole frais.

Tamales

Les Tamales ont été un aliment de base de la cible du régime costaricain = « blank » > depuis lépoque précolombienne. Ils se composent de masa (pâte de maïs), de viande, de riz et de légumes. Ce combo est ensuite enveloppé dans un plantain Au fur et à mesure que le mélange cuit, la feuille confère à la pâte une saveur terreuse distincte.

Les Costaricains servent des tamales de porc comme plat principal pour le dîner de Noël. Contrairement au Mexique, les Costaricains nenveloppent jamais de tamales dans les cosses de maïs et les tamales du Costa Rica ont tendance à être plus doux et plus humides.

Les Costaricains appellent deux tamales attachés ensemble dans un paquet une piña (« ananas »), bien que personne ne semble savoir pourquoi.

Chicharrón

Le chicharrón est salé, gras et délicieux – trois qualités que les gringos apprécient généralement. Pourquoi ce nest pas plus populaire aux États-Unis est un mystère.

Chicharrón – prononcé « chee-char-RONE » – est essentiellement juste une poitrine de porc frite / couenne de porc.

Mais ne le faites pas. ne le comparez pas aux couennes de porc emballées en vente à 7-11. Ou aux hors-dœuvre de poitrine de porc à 18 $ exigés par la loi hipster dans les quartiers américains embourgeoisés. Aucune de ces porquerías ne vous donne une idée des véritables délices de chicharrón.

Le chicharrón est un pur plat réconfortant du Costa Rica. Pas trash, pas de fantaisie. Servi chaud avec un filet de citron vert, cest divin.

Ceviche

Ceviche est probablement originaire du Pérou. Ou peut-être de lÉquateur. Ce nest certainement pas du Costa Rica. Mais donnez Ticos crédit pour savoir une bonne chose quand ils le goûtent. Aujourdhui, vous trouverez dexcellents apéritifs de ceviche dans les restaurants de tout le pays.

Le ceviche est constitué de morceaux de poisson cru mariné aux agrumes, souvent avec des oignons émincés, rouges poivre et ciantro mi xed in. Lacide citrique « cuit » doucement le poisson, lui donnant une saveur formidable. (Scientifiquement parlant, les agrumes dénaturent les protéines du poisson.)

Le ceviche du Costa Rica est souvent servi avec des craquelins salés bon marché. Je suis généralement opposé à de telles choses, mais lorsque vous mangez du ceviche frais devant locéan étincelant sous les tropiques – hé, ça marche.

Soupes du Costa Rica

Olla de Carne

Littéralement « pot de bœuf , « Olla de carne est la soupe la plus populaire du Costa Rica. Grande et copieuse, elle est souvent servie comme plat principal. Les ingrédients comprennent le yucca, les plantains, les pommes de terre, les carottes, le maïs, loignon, lail, la coriandre et, bien sûr, un gros morceau de boeuf.

Pour être honnête, je suis souvent déçu par lolla de carne. La viande est généralement dure et la saveur est rarement intéressante. Mais je promets de continuer à chercher lolla parfaite. être là-bas quelque part.

Sopa Negra

Cette soupe aux haricots noirs n’a rien d’extraordinaire, mais par un après-midi frais dans la forêt des nuages, la sopa negra arrive. Les haricots noirs forment la base du bouillon. Les œufs durs donnent un peu de chaleur. La sopa negra est ensuite épicée avec loignon, lail et la coriandre.

Sopa de Pejibaye

Cest sans conteste ma soupe costaricaine préférée. Malheureusement, peu de restaurants proposent de la sopa de pejibaye au menu. Si vous le voyez, commandez-le.

Fabriqué à partir du délicieux fruit de la pejibaye (voir ci-dessous), la sopa de pejibaye est un peu comme la soupe à la courge, mais plus riche, plus crémeuse et plus savoureuse.

Les spécialités

Chifrijo

Au cours des trois dernières décennies, le chifrijo a pris dassaut le Costa Rica. Le nom est une combinaison de chicharrón et de frijoles (« haricots ») – ses deux ingrédients principaux. Le chifrijo comprend également du riz, du pico de gallo (tomate, oignon, coriandre) et des compléments tels que lavocat ou les jalapeños.

Lhistoire du chifrijo a commencé à Tibás, une banlieue ouvrière de San José. Cest là que Miguel Cordero, propriétaire du bar I de Cordero, prétend avoir inventé le délicieux apéritif dans les années 1990. Après que le chifrijo ait commencé à apparaître dans dautres restaurants, Cordero a déposé un brevet pour sa création.

En 2014, Cordero a annoncé son intention de poursuivre 49 restaurants pour 15 millions de dollars pour la vente non autorisée de chifrijo. Les défenseurs comprenaient The Four Seasons et Hooters.En réponse, les restaurants ont commencé à proposer le même plat sous le nom de Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (« The Nameless ») et, simplement, Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Ce fruit féculent et fibreux a est cultivée par des groupes indigènes depuis des siècles. De la taille dune petite pêche, la pejibaye pousse sur de grands palmiers en grappes énormes.

La pejibaye crue est dure et légèrement toxique à cause des cristaux doxalate de calcium. Lorsquelle est cuite avec du sel, cependant, les cristaux disparaissent et la pejibaye devient douce, nutritive et délicieuse. La saveur douce et légèrement sucrée se situe quelque part entre une châtaigne et une patate douce.

Lorsque les explorateurs espagnols sont arrivés au Costa Rica, ils ont trouvé 30 000 arbres sous culture sur la côte atlantique. Aujourdhui, le Costa Rica est le plus grand exportateur de pejibaye au monde, avec environ 5 000 acres en culture. ors vendent de la pejibaye cuite autour de San José. Les Costaricains mangent des pejibayes pelées avec un peu de mayonnaise ou les font cuire dans une délicieuse soupe.

Chorreada

Ces crêpes de maïs sucré sont une délicieuse alternative au gallo pinto pour le petit-déjeuner. Le nom vient du verbe espagnol chorrear («verser»). Les chorreadas sont un mélange de grains de maïs, de farine, de lait, dœufs et de sucre. Ils sont souvent servis avec un côté de natilla (crème sure) et de fromage râpé.

Gallos

Ces simples les collations sont essentiellement des tacos du Costa Rica. Ils consistent en une tortilla de maïs chauffée, servie avec une cuillerée de bœuf, de poulet ou darracache, un légume féculent populaire.

Gallos, qui se transforme littéralement en «coqs», en est un des bocas (« apéritifs ») les plus populaires du Costa Rica. Ils sont également une preuve supplémentaire que les ticos aiment donner à la nourriture le nom des coqs.

Cuisine caribéenne du Costa Rica

Rondón

Cette soupe au lait de coco est le plat le plus célèbre de la côte caraïbe. Un mélange copieux de poisson frais, crabe, yucca, plantain, igname, légumes et épices des Caraïbes.

Rondón est, à mon avis, le meilleur plat du Costa Rica. Le meilleur rondón (que je révèle où commander au Costa Rica: le guide complet) peut rivaliser avec les meilleurs plats partout en Amérique latine.

Oui, cest si bon.

Le nom rondón dérive de langlais «run down». Comme dans, les cuisiniers des Caraïbes fabriquaient à lorigine des rondons avec tout ce quils pouvaient « épuiser ».

Riz & Haricots

Cest le plat le plus répandu sur la côte caraïbe. Mais contrairement au riz et aux haricots servis dans le reste du Costa Rica, le riz et les haricots des Caraïbes sont cuits lentement avec du lait de coco frais. La saveur qui en résulte est sucrée, salée et tropicale.

Le riz et les haricots sont préparés avec des haricots noirs ou rouges, selon le cuisinier. Commandez-le avec du poisson frais frit et des patacones – de préférence surplombant les Caraïbes turquoise – et vous ne voudrez plus jamais rentrer chez vous.

Patty

Également épelé pattí, cette empanada cuite au four est remplie de viande hachée épicée. Un coup de pied épicé est livré via les piments habanero, connus localement sous le nom de chile panameño (piments panaméens).

Les habitants vendent des galettes à Puerto Viejo et Cahuita. Vous pouvez également les acheter auprès de vendeurs en bordure de route en vous dirigeant vers Limón.

Desserts

Tres Leches

Populaire dans une grande partie de lAmérique latine, le tres leches nest en aucun cas une spécialité du Costa Rica. Mais cest souvent le dessert le plus savoureux du menu.

Tres leches consiste en une génoise humide imbibée de tres leches («trois laits»). Ces trois laits sont du lait entier, du lait évaporé et du lait concentré sucré.

Pan Bon

Ce pain noir sucré est une spécialité des Caraïbes. Il est composé de farine, de canne à sucre non raffinée, de beurre, de fromage blanc doux, de cannelle, de muscade, de vanille, de raisins secs et de fruits confits.

La douceur du pan bon tombe quelque part entre le pain ordinaire et le gâteau, ce qui en fait plus une collation légère quun vrai dessert.

En savoir plus sur la délicieuse cuisine costaricaine

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