Crème glacée à la fraise (sans désabonnement)
Mais si nous parlons de glace à la fraise de tous les jours vendue dans des bacs dans les supermarchés et même les épiceries fines, alors cest hors des graphiques par rapport à eux.
Et la raison est simple. La saveur et la couleur de cette recette reposent uniquement sur un tas de fraises fraîches intensifiées avec la torréfaction. Alors que la crème glacée de supermarché utilise des arômes artificiels – et des colorants artificiels!
Pas de glace à baratte
A la crème glacée traditionnelle commence par un mélange sucré de crème et dœufs qui est ensuite versé dans une machine à crème glacée qui baratte au fur et à mesure que la glace gèle.
Cette version sans baratte est faite avec du lait concentré et de la crème qui nécessite pas de sorbetière et donne une glace remarquable semblable à la crème glacée barattée. Pour en savoir plus sur cette méthode sans désabonnement, y compris la différence entre le No Churn et la crème glacée à laide dune sorbetière, passez à la recette de crème glacée à la mangue sans désabonnement que jai déjà partagée.
La glace est le bain de glaces aux fruits
Si vous avez déjà essayé une recette de glace à la fraise maison avant et que vous avez été déçu par le crunch de cristaux de glace du jus de fraise, soyez prêt à sauter de joie car cest la recette de vos rêves!
Éviter ce problème est en fait assez simple – il suffit de rôtir les fraises. Non seulement il élimine leau qui cause les cristaux de glace, mais il intensifie en fait la saveur de fraise (le four lemporte sur la cuisinière pour la saveur).
Et le bonus supplémentaire pour la glace à la fraise est que la caramélisation des fraises approfondit le couleur rose de la glace!
Comment faire une glace à la fraise sans baratte
Voici un résumé de la fabrication de cette glace magique à la fraise – les chiffres correspondent aux photos de processus ci-dessus et ci-dessous:
1. Couper les fraises en deux, saupoudrer dun peu de sucre (juste pour lancer le processus dextraction), puis rôtir à feu doux pendant 1 heure.
2. Grattez dans un robot culinaire et blitz. Ne pas – je le répète, NE PAS tester le goût. Chaque goutte est précieuse et je ne vous fais pas confiance pour vous arrêter à un tout petit goût! 😂 (OK, je veux dire moi, pas vous)
3 & 4. Une fois refroidi, fouettez avec du lait concentré et de la vanille pour combiner et aérer.
5 & 6. Fouetter la crème jusquà la formation de pics fermes. Incorporez doucement le mélange de fraises et de crème ensemble – ne battez pas furieusement et détruisez tout le pelucheux !! Regardez la vidéo pour la technique de pliage (plutôt bien!)
7 & 8. Versez dans le récipient puis congelez pendant plus de 12 heures.
Ce qui sort du congélateur est assez extraordinaire. On dirait de la crème glacée achetée en magasin. Il scoops comme la crème glacée achetée en magasin. Cest crémeux comme acheté en magasin – pas de cristaux de glace du tout.
Il garde même sa forme quand il se ramollit comme de la glace achetée en magasin – contrairement aux autres glaces raccourcies qui semblent aller de la roche dure à une flaque de liquide en un instant avec seulement une fraction de seconde fenêtre dopportunité quand il est scoopable.
Mais surtout pour moi, le truc ce qui rend la glace à la fraise maison si précieuse, cest le vrai goût de la fraise qui, dans ce monde darômes artificiels, est en fait assez rare.
La saveur de celle-ci va vraiment vous épater.
VÉRITABLE saveur de fraise – en grandes quantités. À quand remonte la dernière fois que vous avez goûté ça – à part manger des fraises fraîches ?? – Nagi x
PS Aussi – pas de glace à la mangue. La saveur…. pâmer…
Plus de recettes de fraises 🍓🍓
- Gâteau aux fraises – recette de gâteau vraiment facile
- Gâteau au fromage aux fraises
- Fraises enrobées de chocolat
- Barres aux fraises fraîches
- Crumble aux fraises
- Gâteau renversé aux fraises
REGARDER COMMENT LE FAIRE
Vous en voulez plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.
Crème glacée à la fraise (sans désabonnement)
Ingrédients
- ▢ 1 kg / 2 lb de fraises, mûres, décortiquées et coupées en deux
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- ▢ 1 cuillère à café dextrait de vanille (facultatif)
- ▢ 1 boîte de lait condensé sucré (395g / 13 oz)
- ▢ 2 tasses / 500 ml de crème, pleine de matière grasse, à fouetter (Remarque 1)
Instructions
Fraises rôties:
-
Préchauffer le four à 160 ° C / 320 ° F (ventilateur 140 ° C) avec la grille au milieu.
-
Empilez les fraises sur un plateau. Saupoudrez de sucre. Remuer, puis étendre les fraises sur le plateau.
-
Rôtir pendant 45 minutes, en tournant le plateau à mi-cuisson. Retirer du four, mélanger les fraises, puis remettre au four pendant 15 minutes. Gardez un œil dessus – ne voulez pas que les jus deviennent du caramel et collent au plateau.
-
Sortez du four, utilisez une spatule pour gratter dans un robot culinaire, en veillant à retirer tous les jus et morceaux caramélisés du plateau.
-
Blitz jusquà consistance lisse (morceaux caramélisés won « t blitz smooth), grattez dans un bol puis laissez refroidir complètement.
Mélange de crème glacée:
-
Ajoutez du lait concentré et de la vanille dans les fraises. Bien battre pendant 1 1/2 minute à intensité élevée pour aérer et mélanger.
-
Mettre la crème dans un autre bol. Utilisez un batteur électrique pour obtenir des pics fermes – environ 3 minutes à puissance élevée.
-
Ajoutez une cuillerée de crème dans le mélange de fraises. Pliez doucement, ne battez pas avec fureur (voir la vidéo pour la technique). Lorsquil est principalement mélangé, ajoutez une autre cuillerée et continuez environ 5 fois.
-
Versez le mélange de fraises dans le bol de crème. Pliez doucement jusquà ce quil devienne une couleur rose uniforme – environ 15 à 20 fois max. Certaines stries sont correctes.
Freezing & diffusion:
-
Versez le mélange dans un récipient (de préférence en verre avec couvercle hermétique), dessus lisse.
-
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la surface et éliminez les bulles dair (empêche la formation de glaçons). Couvrir avec un couvercle, congeler plus de 12 heures.
-
Retirer du congélateur, retirer le papier. Scoop avec une cuillère à glace et servir dans des cornets ou des bols!
Notes de recette:
2. 12 à 18 heures de congélation: seulement 1 minute environ pour être dosée. 24 heures + congélation: Il faudra 3 à 5 minutes pour quil devienne scoopable. Mais ne vous inquiétez pas, il ne se fond pas dans une flaque de liquide comme le sorbet, il se ramollit comme de la glace achetée en magasin.
3. Autres fruits: je n’ai pas essayé cela avec d’autres fruits de même nature. textures, mais cest la méthode que je recommanderais par rapport à la réduction de la purée de fruits sur la cuisinière que jutilise pour ma crème glacée à la mangue sans baratte. La raison est que vous obtenez une meilleure saveur de la torréfaction, mais vous pouvez vous en tirer avec la réduction de la cuisinière avec la mangue car c « est l » un des fruits aromatisés les plus intenses b) il est difficile de rôtir efficacement les mangues car elles sont pelées.
Je pense que cette technique de torréfaction fonctionnera très bien pour les pêches, les nectarines et les prunes. Jaurais probablement coupé chaque pêche en 6 ou 8 quartiers (avec la peau), puis hacher chaque quartier en 3 morceaux environ. Ensuite, continuez avec cette recette. Le temps de rôtissage sera affecté par la jutosité des pêches car elles varient considérablement, donc allez à lœil nu et cherchez le sirop épaissi que vous voyez dans la vidéo lorsque je racle les fraises dans le robot culinaire.
LA VIE DE BOUTEUR
Si vous avez déjà eu une chien à poil long avec gastro 💩, vous comprendrez parfaitement la situation de Man Buns et French Braid qui se passe ici. Lamusement est un bonus supplémentaire.😂
